酯基結(jié)構(gòu)

酯的分子通式為R-COO-R'，其官能團(tuán)是-COO-，飽和一元酯的通式為CnH2nO2（n≥2，n為正整數(shù)）。纖維素大分子中的羥基與酸反應(yīng)可生成纖維素酯，如纖維素硝酸酯，纖維素醋酸酯，其相應(yīng)的酯基為—ONO2，—OCOCH3。高中常見的如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、高級(jí)脂肪酸甘油脂、油酸甘油酯等，其相應(yīng)的酯基為—COO（與C相連的O是雙鍵）-兩個(gè)O都接C，其中一個(gè)是雙鍵，一個(gè)是單鍵。Vc（維生素C）中也有酯基。

酯基化學(xué)性質(zhì)

在有酸或有堿存在的條件下，酯能發(fā)生水解反應(yīng)生成相應(yīng)的酸或醇。

酸性條件下酯的水解不完全，堿性條件下酯的水解趨于完全。原因是因?yàn)閴A能中和水解反應(yīng)產(chǎn)生的羧酸，使反應(yīng)完全進(jìn)行到底。

酯是中性物質(zhì)。低級(jí)一元酸酯在水中能緩慢水解成羧酸和醇。酯的水解比酰氯、酸酐困難，須用酸或堿催化。許多天然的脂肪、油或蠟經(jīng)水解可制得相應(yīng)的羧酸，油脂堿性水解生成的高級(jí)脂肪酸鈉就是肥皂，酯的醇解反應(yīng)是酯中的烷氧基被另一醇的烷氧基所置換的反應(yīng)，反應(yīng)須在酸或堿催化下進(jìn)行，此反應(yīng)常用于從一類酯轉(zhuǎn)變成另一類酯。酯可被催化還原成兩分子醇，應(yīng)用Z廣的催化劑是銅鉻氧化物，反應(yīng)在高溫高壓下進(jìn)行，分子中如含有碳碳雙鍵，可同時(shí)被還原。此反應(yīng)廣泛用于油脂的氫化。酯與格氏試劑反應(yīng)，可合成具有兩個(gè)相同取代基的三級(jí)醇。

酯主要由羧酸與醇直接反應(yīng)制得：

RCOOH+R′OH－－－→RCOOR′+H2O這一反應(yīng)在室溫下進(jìn)行時(shí)速率很慢，在酸的催化下可大大加速。酯化反應(yīng)是一個(gè)平衡反應(yīng)，為了提高酯的產(chǎn)率，常用共沸蒸餾或加脫水劑（濃硫酸等）把反應(yīng)生成的水去掉，也可在反應(yīng)時(shí)加過量的酸或醇；適度加熱將生成的酯蒸出，使反應(yīng)向產(chǎn)物方向移動(dòng)。酯還可用酰鹵或酸酐與醇反應(yīng)，或由羧酸鹽與鹵代烴反應(yīng)制得。

酯基的銀鏡反應(yīng)

你觀察甲酸乙酯的圖，你就可以很形象的發(fā)現(xiàn)，它除了含有一個(gè)酯基（-COO-)外，還含有一個(gè)隱形的醛基（酯基中的C=O的C剛好連接一個(gè)H），因此他可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)。

能夠發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)：

 醛類、葡萄糖、麥芽糖、果糖（本身不含醛基，但是異構(gòu)化產(chǎn)生醛基）

甲酸（原理類似）甲酸與任何醇反應(yīng)生成的酯（簡(jiǎn)稱甲酸某酯）

茉莉酯

茉莉酯是一種無色至微黃色透明油狀液體，廣泛用于日化香精配方中，調(diào)制瓜果、漿果與鮮果型香精。茉莉酯的化學(xué)結(jié)構(gòu)曾被錯(cuò)誤地認(rèn)為是壬二醇-1，3-二乙酸酯，其實(shí)只是茉莉酯（4-乙酰氧基-3-戊基-四氫吡喃）的一個(gè)副產(chǎn)物。茉莉酯在制備過程中通常會(huì)有三個(gè)副產(chǎn)物存在，壬二醇-1，3-二乙酸酯、2-甲基-1，3-辛二醇-二乙酸酯，4-己基-1，3-二惡烷?，F(xiàn)商用的茉莉酯的香氣質(zhì)量主要取決于其副產(chǎn)物的含量多少，壬二醇-1，3-二乙酸酯的含量超過2%時(shí)就會(huì)出現(xiàn)很重油脂味道，2-甲基-1，3-辛二醇-二乙酸酯和4-己基-1，3-二惡烷的含量不要超過2%，因?yàn)閮烧邥?huì)使茉莉酯的香氣明顯損壞。