甲酸、醋酸等羧酸是非常重要的一類化學(xué)物質(zhì)，并且其還可以衍生出不少常見的其他化學(xué)物質(zhì)，主要有：酰鹵、酸酐、酯和酰胺等。羧酸及其衍生物各具特性，并在食品級化學(xué)工業(yè)中有重要的用途。

甲酸用途

甲酸是基本有機(jī)化工原料之一，廣泛用于農(nóng)藥、皮革、染料、醫(yī)藥和橡膠等工業(yè)。甲酸可直接用于織物加工、鞣革、紡織品印染和青飼料的貯存，也可用作金屬表面處理劑、橡膠助劑和工業(yè)溶劑。在有機(jī)合成中用于合成各種甲酸酯、吖啶類染料和甲酰胺系列醫(yī)藥中間體。具體分類如下：

醫(yī)藥工業(yè)：咖啡yin、安乃近、氨基比林、氨茶堿、可可堿冰片、維生素B1、甲硝唑、甲苯咪唑。

農(nóng)藥工業(yè)：粉銹寧、三唑酮、三環(huán)唑、三氨唑、三唑磷、多效唑、烯效唑、殺蟲醚、三氯殺螨醇等。

化學(xué)工業(yè)：甲酸鈣、甲酸鈉、甲酸銨、甲酸鉀、甲酸乙酯、甲酸鋇、二甲基甲酰胺、甲酰胺、橡膠防老劑、季戊四cun、新戊二醇、環(huán)氧大豆油、環(huán)氧大豆油酸辛酯、特戊酰氯、脫漆劑、酚醛樹脂、酸洗鋼板等。

皮革工業(yè)：皮革的鞣制劑、脫灰劑和中和劑。

橡膠工業(yè)：天然橡膠凝聚劑。

其它：還可以制造印染媒染劑，纖維和紙張的染色劑、處理劑、增塑劑、食品保鮮和動物飼料添加劑等。

制取CO?；瘜W(xué)式：HCOOH=（濃H2SO4催化）加熱=CO+H2O

還原劑。測定砷、鉍、鋁、銅、金、銦、鐵、鉛、錳、汞、鉬、銀和鋅等。檢定鈰、錸和鎢。檢驗(yàn)芳香族伯胺和仲胺。測定相對分子質(zhì)量和結(jié)晶的溶劑。測定甲氧基。顯微分析中用作固定劑。制造甲酸鹽類。

甲酸及其水溶液能溶解許多金屬、金屬氧化物、氫氧化物及鹽,所生成的甲酸鹽都能溶解于水,因而可作為化學(xué)清洗劑。甲酸不含氯離子,可用于含不銹鋼材料的設(shè)備的清洗。

乙酸用途

乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），醋酸是日常烹飪常用的食醋的主要成分之一。

乙酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要?dú)w因于其可使pH降低至低于微生物Z適生長所需的pH。

乙酸是我國應(yīng)用Z早、使用Z多的酸味劑，主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。

用于調(diào)味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。以食醋作為酸味劑，輔以chun天然營養(yǎng)保健品制成的飲料稱為國際型第三代飲料。

乙酸中的乙?；?，是生物化學(xué)中所有生命的基礎(chǔ)。當(dāng)它與輔酶A結(jié)合后，就成為了碳水化合物和脂肪新陳代謝的ZX。然而，乙酸在細(xì)胞中的濃度是被嚴(yán)格控制在一個很低的范圍內(nèi)，避免使得細(xì)胞質(zhì)的pH發(fā)生破壞性的改變。

與其它長鏈羧酸不同，乙酸并不存在于甘油三酸脂中。但是，人造含乙酸的甘油三酸脂，又叫甘油醋酸酯（甘油三乙酸酯），則是一種重要的食品添加劑，也被用來制造化妝品和局部性藥物。

乙酸由一些特定的細(xì)菌生產(chǎn)或分泌。值得注意的是醋菌類梭菌屬的丙酮丁醇梭桿菌，這個細(xì)菌廣泛存在于全世界的食物、水和土壤之中。

在水果或其他食物腐敗時，醋酸也會自然生成。乙酸也是包括人類在內(nèi)的所有靈長類生物的陰道潤滑液的一個組成部分，被當(dāng)作一個溫和的KJ劑。

丙酸用途

丙酸是三個碳的羧酸，化學(xué)式為CH3CH2COOH，又稱初油酸，短鏈飽和脂肪酸。

丙酸主要用作食品防腐劑和防霉劑。還可用作啤酒等中黏性物質(zhì)YZ劑，硝酸纖維素溶劑和增塑劑。也可用于鍍鎳溶液的配制、食品香料的配制以及醫(yī)藥、農(nóng)藥、防霉劑等的制造。

國谷物和油料作物每年總有一部分發(fā)生霉變，解決的辦法是加入防腐劑。至今廣泛用于食品防腐劑的三大品種為苯甲酸、山梨酸、丙酸及其鹽。苯甲酸及其鹽是使用時間Z長且應(yīng)用Z廣泛的食品防腐劑，現(xiàn)今隨著人們對其毒性有了一定認(rèn)識，不少國家已明令限制或減少使用，而逐漸以山梨酸、丙酸及其鹽代替。

在農(nóng)藥行業(yè)，丙酸可用于生產(chǎn)丙酰胺，進(jìn)而生產(chǎn)部分除草劑品種。根據(jù)農(nóng)藥工業(yè)發(fā)展規(guī)劃，除草劑是目前我國農(nóng)藥行業(yè)ZD發(fā)展品種。

在香料行業(yè)，用丙酸可以制取香料丙酸異戊酯、芳樟酯、丙酸香葉酯、丙酸乙酯、丙酸芐酯等，進(jìn)而用于食品、化妝品、肥皂的香料。在塑料行業(yè)，用丙酸、乙酸和纖維素可生產(chǎn)醋酸丙酸纖維素（CAP），用其可制取可生物降解塑料，用于薄膜、牙刷柄、毛刷柄和眼鏡框架。CAP還可用于油墨領(lǐng)域。

在醫(yī)藥行業(yè)，丙酸的主要衍生物有維生素B6、萘普生、腦脈寧等。我國維生素B6年產(chǎn)能力已達(dá)2800噸，每年都有一定數(shù)量出口，在國際市場占有一定的份額。預(yù)計(jì)醫(yī)藥工業(yè)對丙酸的需求量也會有所增長。