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測定淀粉對魚露屈服應(yīng)力的影響
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本文由 東南科儀 整理匯編
2007-07-23 00:00 661閱讀次數(shù)
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測定淀粉對魚露屈服應(yīng)力的影響
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測定淀粉對魚露屈服應(yīng)力的影響- 測定淀粉對魚露屈服應(yīng)力的影響[詳細(xì)]
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2007-07-23 00:00
專利
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測量淀粉對魚露屈服應(yīng)力的影響- 測量淀粉對魚露屈服應(yīng)力的影響[詳細(xì)]
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2009-06-10 00:00
產(chǎn)品樣冊
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檢測水體污染對魚蝦肉的影響- 檢測水體污染對魚蝦肉的影響[詳細(xì)]
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2016-04-19 00:00
操作手冊
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- 淀粉對雞蛋蛋白凝膠特性的影響
- 淀粉對雞蛋蛋白凝膠特性的影響[詳細(xì)]
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2010-12-13 00:00
專利
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- 面粉中損傷淀粉對烘焙食品品質(zhì)的影響
- 面粉中損傷淀粉對烘焙食品品質(zhì)的影響[詳細(xì)]
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2024-09-29 05:53
產(chǎn)品樣冊
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- PEN3－基于電子鼻技術(shù)的魚露與魚釀醬油的品質(zhì)分析
- 摘要通過電子鼻獲取魚露、魚釀醬油和生抽的氣味信息，進(jìn)行主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)和負(fù)荷加載分析(Loadings)，并結(jié)合氨基酸態(tài)氮、鹽分、全氮和游離氨基酸含量，對比分析3種調(diào)味品的品質(zhì)。結(jié)果顯示，3種調(diào)味品中游離氨基酸種類豐富，魚露中蘇氨酸、甘氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸的含量明顯高于魚釀醬油和生抽；生抽和魚釀醬油中鮮味氨基酸的含量明顯高于魚露，但生抽中必需氨基酸的含量遠(yuǎn)低于魚釀醬油和魚露；3種調(diào)味品揮發(fā)性成分復(fù)雜，電子鼻10個金屬傳感器能很好地區(qū)分3種調(diào)味品的揮發(fā)性氣味，W5S、W1S、W2S號傳感器比其他7個傳感器有更高的響應(yīng)值，其中W2S號傳感器的響應(yīng)值變化Z顯著。這說明電子鼻能較好地區(qū)分魚露、魚釀醬油和生抽，雖然3種調(diào)味品中第1、2主成分相同，但醇類、氮氧化合物類物質(zhì)對第1、2主成分的貢獻(xiàn)率不同。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 破損淀粉對面條蒸煮品質(zhì)的影響研究
- 破損淀粉對面條蒸煮品質(zhì)的影響研究[詳細(xì)]
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2012-06-01 00:00
報價單
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- 不同植物油對金線魚魚糜凝膠風(fēng)味的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為改善魚糜制品的風(fēng)味，比較添加6種植物油（2 mL/100 g的花生油、大豆油、玉米油、椰子油、橄欖油和紅花籽油）對金線魚魚糜凝膠氣味、揮發(fā)性化合物組成和感官特性的影響，探討植物油的種類對魚糜凝膠風(fēng)味的改善作用。結(jié)果表明，添加6種植物油均能改善金線魚魚糜凝膠的氣味，使魚糜凝膠中醛類、酮類和烴類等揮發(fā)性化合物的濃度增大，種類增多（P<0.05），其中添加椰子油的凝膠被檢出揮發(fā)性化合物的種類Z多為66種。添加椰子油的凝膠中，氣味活度值≥1的化合物高達(dá)10種，明顯多于對照組和添加其它植物油的凝膠（P<0.05），且其關(guān)鍵氣味成分主要是具有清新、椰子、果香等香味的2-庚酮、辛酸乙酯、2-十一酮、癸酸乙酯和丁位癸內(nèi)酯，它們共同作用形成了凝膠的風(fēng)味，提高了凝膠的總體可接受性，而添加其它植物油的凝膠中，關(guān)鍵氣味成分主要是己醛、1-辛烯-3-醇、辛醛、癸醛和正十一醛。綜上，添加植物油均能改善金線魚魚糜凝膠的風(fēng)味，且椰子油改善效果較佳，更適于開發(fā)風(fēng)味俱佳的魚糜制品。
關(guān)鍵詞：金線魚魚糜;植物油;關(guān)鍵氣味成分;風(fēng)味;感官特性;[詳細(xì)]
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2023-09-11 10:13
期刊論文
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- 電子鼻用于貯藏溫度對鮐魚品質(zhì)的影響研究
- 摘要:運(yùn)用電子鼻檢測鮐魚的揮發(fā)性成分變化，并結(jié)合化學(xué)方法測定揮發(fā)性鹽基氮、組胺、pH值以及鮐魚質(zhì)構(gòu)，綜合分析低值青皮紅肉魚－鮐魚在常溫、4℃和－20℃下新鮮度及品質(zhì)變化情況。結(jié)果表明，在常溫以及4℃貯藏條件下，電子鼻主成分分析(PCA)可以區(qū)分不同貯藏天數(shù)的鮐魚，而在－20℃，PCA的累積貢獻(xiàn)率只有74.77%，不能有效區(qū)分開。在常溫貯藏，TVB-N、組胺和pH值各項指標(biāo)檢測第1天，魚肉即開始發(fā)生腐敗;在4℃貯藏條件下，第4天開始即發(fā)生腐敗;在－20℃，鮮度品質(zhì)未發(fā)生大幅降低。隨著貯藏時間的延長，鮐魚各參數(shù)總體呈下降趨勢。在不同貯藏溫度下，TVB-N和組胺隨時間延長而增加，且兩者之間呈現(xiàn)正相關(guān)性。此外，質(zhì)構(gòu)測定結(jié)果表明低溫凍藏可以有效減少魚肉在貯藏過程中鮮度的降低程度。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 激光粒度儀對淀粉的粒度測試
- 激光粒度儀對淀粉的粒度測試[詳細(xì)]
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2024-09-30 15:15
應(yīng)用文章
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- 研磨對小麥粉破損淀粉含量影響及破損淀粉對面制品品質(zhì)影
- 研磨對小麥粉破損淀粉含量影響及破損淀粉對面制品品質(zhì)影[詳細(xì)]
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2024-09-28 01:19
產(chǎn)品樣冊
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- 小麥粉中破損淀粉含量對面條食用品質(zhì)影響的研究
- 小麥粉中破損淀粉含量對面條食用品質(zhì)影響的研究[詳細(xì)]
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2024-09-29 08:36
其它
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- 影響魚糜制品因素的研究
- 影響魚糜制品因素的研究由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]
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2018-11-23 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 小麥粉破損淀粉含量的影響因素
- 小麥粉破損淀粉含量的影響因素[詳細(xì)]
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2012-06-01 00:00
其它
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- 過硫酸鉀溶液對測定總氮的影響
- 過硫酸鉀溶液對測定總氮的影響[詳細(xì)]
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2011-11-17 00:00
實驗操作
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- 加熱條件對高錳酸鹽指數(shù)測定的影響
- 加熱條件對高錳酸鹽指數(shù)測定的影響[詳細(xì)]
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2024-09-20 13:27
產(chǎn)品樣冊
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- 對淀粉流變特性
- 對淀粉流變特性[詳細(xì)]
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2009-06-10 00:00
產(chǎn)品樣冊
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- 食品中淀粉的測定
- 食品中淀粉的測定[詳細(xì)]
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2007-01-14 00:00
課件
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- 淀粉粘度的測定方法
- 本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T12098-1989《淀粉粘度測定方法》。本標(biāo)準(zhǔn)和GB/T12098-1989相比主要修改如下:標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《淀粉粘度測定》;增加了檢測方法:將布拉班德粘度儀方法作為第二種檢測法寫入標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了檢測方法:對檢測中水的電導(dǎo)率做了規(guī)定，電導(dǎo)率≤4μS/cm;完善了標(biāo)準(zhǔn)格式，按國際單位制規(guī)范了單位;增加了“5實驗報告”。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由ZG商業(yè)聯(lián)合會提出并歸口。推薦檢測方法儀器：NDJ-5S旋轉(zhuǎn)粘度計NDJ-5S指標(biāo)參數(shù)1.測量范圍:（10～1×100000）mPas2.轉(zhuǎn)子規(guī)格：（1～4）號4種轉(zhuǎn)子3.轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速：（6、12、30、60）轉(zhuǎn)/分，4檔4.自動檔：能自動選擇合適轉(zhuǎn)子號和轉(zhuǎn)子5.讀數(shù)穩(wěn)定光標(biāo)：豎條方塊光標(biāo)滿格時顯示讀數(shù)基本穩(wěn)定6.測量誤差：±2%（FS）更多產(chǎn)品和資訊歡迎登陸www.yutongguo極.com查詢[詳細(xì)]
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2024-09-15 05:40
產(chǎn)品樣冊
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- 載氣流速對氣相色譜儀分離測定的影響
- 載氣流速對氣相色譜儀分離測定的影響[詳細(xì)]
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2014-11-07 00:00
期刊論文
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