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  摘要：為探究鴨肉在60℃和90℃兩種溫度煮制后的腥味特征物質(zhì)，以鴨胸、鴨腿及鴨鎖骨為研究對象，基于頂空氣相色譜-離子遷移譜（headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS）技術(shù)結(jié)合嗅聞評價、電子鼻測定及風(fēng)味物質(zhì)評價分析確定鴨肉腥味特征物質(zhì)。結(jié)果表明，在兩種溫度處理下，90℃處理的各部位鴨肉腥味重于60℃，且不同處理組鴨肉樣品的腥味特征具有一定差異，電子鼻分析結(jié)果也驗證了不同處理組鴨肉樣品氣味存在一定差異。同時基于HS-GC-IMS技術(shù)共鑒定出61種揮發(fā)性物質(zhì)，鑒定發(fā)現(xiàn)不同處理組鴨肉樣本中揮發(fā)性物質(zhì)種類基本一致，而相對含量存在部分差異。結(jié)合嗅聞評價結(jié)果與風(fēng)味物質(zhì)的相對氣味活性值共篩選出12種腥味特征物質(zhì)，分別為壬醛、辛醛、庚醛、癸醛、戊醛、己醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-庚烯醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2-庚酮和1-辛烯-3-醇，這些物質(zhì)之間發(fā)生的交互作用對鴨肉腥味形成具有重要貢獻(xiàn)，并且因種類和含量的不同使得兩種溫度處理的鴨肉樣品各具特征腥味。 關(guān)鍵詞：鴨肉;嗅聞評價;電子鼻;頂空氣相色譜-[詳細(xì)]

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  摘要：采用電子鼻采集干貝、墨魚干、魷魚干、蝦米、小魚干、花蛤干的揮發(fā)性物質(zhì)，分析不同種類的氣味物質(zhì)成分差異和特征，構(gòu)建了線性判別模型和聚類分析樹圖，實現(xiàn)六種海產(chǎn)干制品的分類鑒別。[詳細(xì)]

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  2013-04-26 00:00

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  2009-09-07 00:00

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  2024-09-15 05:58

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• 采用高分辨全離子 MS/MS 技術(shù)快速篩查和鑒定蔬菜水果中的啶蟲脒

  全離子 MS/MS 技術(shù)可用來快速篩查、定量和鑒定食品基質(zhì)中的農(nóng)藥。該分析方法使用 高分辨飛行時間 (TOF) 或四極桿飛行時間質(zhì)譜儀對樣品進(jìn)行快速分析并生成目標(biāo)化合物 的定量信息。 為驗證該新方法在復(fù)雜基質(zhì)分析和低濃度分析中的有效性，將綜合農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)品加標(biāo)到三 種不同的食品基質(zhì)中，采用全離子 MS/MS 技術(shù)對樣品進(jìn)行分析。該技術(shù)有助于消除假 陽性結(jié)果，且快速、準(zhǔn)確，顯著提高了農(nóng)藥篩查及定量分析的效率。 [詳細(xì)]

  2024-09-20 13:38

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  2016-05-13 00:00

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