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水分含量測定指南經(jīng)過驗證的方法和流程
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本文由 梅特勒托利多國際貿(mào)易(上海)有限公司 整理匯編
2018-08-25 10:00 427閱讀次數(shù)
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水分含量是食品測量中Z重要的參數(shù)之一。水分含量與食品中的干物質(zhì)負相關(guān),因此對消費者和加工廠有直接的經(jīng)濟影響。更重要的是,食品中的水分含量也會影響其穩(wěn)定性和質(zhì)量。不用說,水分含量是許多法律和規(guī)定的主題之一。以下指南將:介紹主題展示水分含量測定的不同方法提供所選的應(yīng)用和結(jié)果提供如何更方便地測定水分含量的技巧和訣竅
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水分含量測定指南經(jīng)過驗證的方法和流程
- 水分含量是食品測量中Z重要的參數(shù)之一。水分含量與食品中的干物質(zhì)負相關(guān),因此對消費者和加工廠有直接的經(jīng)濟影響。更重要的是,食品中的水分含量也會影響其穩(wěn)定性和質(zhì)量。不用說,水分含量是許多法律和規(guī)定的主題之一。以下指南將:介紹主題展示水分含量測定的不同方法提供所選的應(yīng)用和結(jié)果提供如何更方便地測定水分含量的技巧和訣竅[詳細]
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- 水分含量是食品測量中Z重要的參數(shù)之一。水分含量與食品中的干物質(zhì)負相關(guān),因此對消費者和加工廠有直接的經(jīng)濟影響。更重要的是,食品中的水分含量也會影響其穩(wěn)定性和質(zhì)量。不用說,水分含量是許多法律和規(guī)定的主題之一。以下指南將:介紹主題展示水分含量測定的不同方法提供所選的應(yīng)用和結(jié)果提供如何更方便地測定水分含量的技巧和訣竅1.食品行業(yè)的水分含量測定從進貨/出貨檢驗、生產(chǎn)和存儲到新產(chǎn)品研發(fā),水分分析或水分含量測定在食品行業(yè)的所有領(lǐng)域發(fā)揮著重要的作用。該行業(yè)面臨著以低價生產(chǎn)大量產(chǎn)品的巨大壓力,為此,水分分析必須十分快速、極ng確、可靠。而且,必須遵守越來越多的監(jiān)管規(guī)定。因此,必須可靠地記錄各種結(jié)果和測量流程。在技術(shù)方面提供幾種水分分析流程。要做出正確的選擇取決于不同的因素。這些流程的主要特征、優(yōu)勢和風(fēng)險如下:1.1水以不同的方式進行結(jié)合幾乎所有的天然物質(zhì)都包含水。在Z簡單的場合,水分從顆粒表面上方的空氣濕度中吸收。它也可存儲在固態(tài)物質(zhì)的孔隙系統(tǒng)深處存儲,或作為化合水存在。幾乎所有形式的水分都存在于食品和配料中。除了定義非常明確的產(chǎn)品(例如多用途糖或酒精飲料)外,還有復(fù)雜的細胞結(jié)構(gòu)(如干果或肉類),其中水分通過表面吸附的方式或通過顆粒間毛管結(jié)合。水分還存在于很難測量的細胞深處。為此,必須根據(jù)被檢測產(chǎn)品的屬性選擇分析和樣品制備方法。1.2水分分析技術(shù)共有四種分析水分方法:熱失重分析(烘箱、鹵素/紅外干燥、微波干燥等)化學(xué)分析(卡氏滴定、碳化鈣測試)光譜分析(IR光譜、微波光譜、H-NMR光譜)其他分析類型(氣相色譜法、密度測定法、折光儀法等)在選擇分析方法時,必須衡量一系列因素:可用的樣品量,樣品數(shù)量,測量速度,自動化可行性,準(zhǔn)確性,甚至樣品的物理化學(xué)特性,這些因素在決策時均發(fā)揮了主要作用。[詳細]
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