本文由 哈希水質(zhì)分析儀器（上海）有限公司 整理匯編

2024-09-14 05:37 206閱讀次數(shù)

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• 鹽分含量測(cè)定指南

  鹽伴隨著人類走過了很長(zhǎng)的歷史時(shí)期。在較早期，巖鹽尚未被開采，鹽是價(jià)格昂貴的稀缺商品。現(xiàn)在，隨著鹽價(jià)降低，鹽已經(jīng)成為加工食品中的關(guān)鍵成分。本指南將：深入講解食品中鹽分含量測(cè)定的方法概述鹽的歷史顯示和解釋被選樣品的測(cè)量展示一些提示和訣竅，以改進(jìn)操作員在滴定儀和天平方面的技巧鹽從白金到商品鹽有著悠久的文化，在大多數(shù)人類文明史中可追溯至古代。巴比倫人和蘇美爾人使用鹽保存食品。過去對(duì)鹽的需求量始終很高，但是在許多地區(qū)卻很缺乏。鹽使許多城市變得富裕且有影響力，例如，中世紀(jì)商業(yè)行會(huì)地區(qū)的呂訥堡。難怪鹽已被稱作“白色金子”。有趣的是，即使薪水這個(gè)詞也來源于“戰(zhàn)士的鹽津貼”原意。在中世紀(jì)時(shí)期，鹽的價(jià)格相當(dāng)昂貴，直到德國(guó)北部Zechsteinmeer鹽層（厚度為幾百米，形成于2.5億年前）被成功開采，才讓Germanophone地區(qū)的居民具有購買力。食鹽主要由氯化鈉組成，是食品中Z常用的鹽。即使從巖鹽或海鹽加工成常用食鹽后，仍然會(huì)保留1-3%的其他鹽；未加工的海鹽Z多會(huì)包含5%的水。食鹽是經(jīng)過提煉的潔凈鹽。為了改進(jìn)流動(dòng)性和防潮等屬性，將會(huì)添加少量的其他物質(zhì)至鹽中。在食鹽中，經(jīng)常會(huì)將海鹽和石鹽加以區(qū)分。二者開采方式不同。巖鹽巖鹽通常是從地下采掘的產(chǎn)品。通過將巖鹽挖掘或者溶解出來的方式獲得鹽。然后，通過選擇性地溶解、濃縮、冷凝或煮沸過程，將鹽水中的食鹽與其他物質(zhì)分離。各地文化不同，獲取鹽的技術(shù)也各異。部分南美印第安部落從植物灰中獲得富含氯化鉀的鹽。在乍得湖周圍，挖掘出含鹽的土層并進(jìn)行過濾，然后煮沸。德國(guó)北部的某些地區(qū)在較早期使用被海水浸泡的泥煤來提取鹽。海鹽從海水中提取鹽是獲取鹽的Z古老方法。海水被運(yùn)輸至鹽堿灘，在這里水分緩慢蒸發(fā)。所有的溶解離子根據(jù)溶解度不同，在不同層逐個(gè)結(jié)晶。在水分完全蒸發(fā)之前獲取的鹽中，首層是氯化鈉。采用這種方式獲取鹽可避免被其他鹽污染，但是通常成為營(yíng)銷特征。如今，消耗的鹽中大約20%是從海水中提取的。今天的鹽鹽是加工食品的主要成分，通常需要盡可能準(zhǔn)確地測(cè)定產(chǎn)品中的鹽分含量。與過去“白金”的美譽(yù)相比，如今的鹽名聲往往并不佳。鹽分（主要是鈉離子）含量太高會(huì)有損于我們的健康。目前，WHO和FAO已采取行動(dòng)，對(duì)食品中Zda鹽分含量進(jìn)行了規(guī)定。預(yù)計(jì)該趨勢(shì)將會(huì)繼續(xù)，可容許的Zda鹽分含量值規(guī)定將會(huì)實(shí)施。食品生產(chǎn)商在降低產(chǎn)品中的鹽分含量方面正在面臨越來越高的壓力。為此，許多配方都已進(jìn)行了改動(dòng)，但仍需返工。這些任務(wù)需要進(jìn)行包括鹽分含量測(cè)定在內(nèi)的大量測(cè)試。以下部分深入講解鹽分測(cè)定的不同方法，例如：滴定和干燥失重，然后深入分析選定食品中的鹽分含量測(cè)定，Z后提供改進(jìn)測(cè)量技術(shù)的某些提示與訣竅，旨在更輕松地執(zhí)行工作流程并獲得更準(zhǔn)確的結(jié)果。[詳細(xì)]

  2018-08-25 10:00

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  2015-04-20 00:00

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