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  乏39019刂蓋 2012-04-14 00:00:00

  從國(guó)外的科學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)比來(lái)看，植物奶油就是個(gè)垃圾食品，比動(dòng)物奶油的危害更大。植物奶油就是人造奶油分為氫化和不含氫化奶油之分?？赡壳皝?lái)看國(guó)內(nèi)的人造奶油基本99%的用量都是氫化的。 人造奶油主要成分是反式脂肪酸（動(dòng)物奶油中很少），反式脂肪酸的名稱(chēng)也多種多樣，有人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等。許多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一個(gè)概念。 Z近研究表明，反式脂肪酸對(duì)人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)上升25%。還有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸可能會(huì)引發(fā)老年癡呆癥。 許多人知道，含不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但是當(dāng)它們被氫化為反式脂肪酸后，作用卻恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可增加患冠心病的危險(xiǎn)），降低HDL（即高密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可降低患冠心病的危險(xiǎn)），因而增加患冠心病的危險(xiǎn)性。 歐洲8個(gè)國(guó)家聯(lián)合開(kāi)展的多項(xiàng)有關(guān)反式脂肪酸危害的研究顯示，對(duì)于心血管疾病的發(fā)SF展，反式脂肪酸負(fù)有極大的責(zé)任。它導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3～5倍，甚至還會(huì)損害人的認(rèn)知功能。此外，反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過(guò)敏等疾病，導(dǎo)致婦女患不孕癥的幾率增加70％以上，對(duì)胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。 在美國(guó)，食品標(biāo)簽必須注明反式脂肪含量，而且規(guī)定含量不得超過(guò)2%；在加拿大，食品標(biāo)簽必須注明反式脂肪含量，并鼓勵(lì)減少含反式脂肪酸食物的攝入。 所以建議大家不要吃什么奶油蛋糕了或是其他含奶油制品的了。

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  coatb0204 2017-09-06 00:00:00

  　　天然奶油、人工奶油哪個(gè)更健康？ 　　與常規(guī)的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的飽和脂肪酸、會(huì)增加人體內(nèi)膽固醇的含量而成為不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂為原料，所以不含膽固醇，較符合現(xiàn)代的飲食健康標(biāo)準(zhǔn)。但是，植物油脂在氫化過(guò)程中產(chǎn)生的脂肪酸為反式脂肪酸（天然脂肪酸為正式脂肪酸），也有其不健康之處。并且無(wú)論哪種奶油，所含的熱量都很高，日常食用還是應(yīng)該有所節(jié)制，不宜過(guò)量。 　　植物奶油和動(dòng)物奶油 　　類(lèi)型：基本上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 　　味道：從口感上說(shuō)，動(dòng)物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買(mǎi)到的那種。熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。 　　購(gòu)買(mǎi)：動(dòng)物奶油在麥德龍這樣的超市會(huì)有賣(mài)的，而且有幾個(gè)品牌。植物奶油我是在烘焙市場(chǎng)買(mǎi)的。 　　3、做西點(diǎn)基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。比如多美鮮的盒裝，很多人買(mǎi)來(lái)使用就以失敗告終，要買(mǎi)多美鮮的塊狀黃油。（你說(shuō)的液體的，是不是我在2里面所說(shuō)的鮮奶油啊？） 　　揭開(kāi)奶油的面紗(圖) 　　很多人喜歡吃奶油，因?yàn)槟欠菹銤獾拿牢?；很多人拒絕吃奶油，因?yàn)閾?jù)說(shuō)它會(huì)讓人發(fā)胖。但無(wú)論愛(ài)還是恨，似乎都缺乏根據(jù)，因?yàn)槿藗儗?duì)奶油知之甚少，而且誤解頗多。所以有必要認(rèn)真了解一下奶油，這樣，你才能公平地愛(ài)它或恨它。 　　什么樣的奶油要避開(kāi)？ 　　動(dòng)物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來(lái)的一種油脂。脂肪含量很高，較不符合現(xiàn)代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優(yōu)點(diǎn)，但還是少吃為宜，以免發(fā)胖或使膽固醇。 　　吃奶油不發(fā)胖，可能嗎？ 　　無(wú)論何種奶油都有高脂高熱的缺點(diǎn)，所以，吃奶油不發(fā)胖原則上說(shuō)不可能。如果你禁不住美味奶油的誘惑，可以選擇植物性奶油(margarine)過(guò)把癮。植物性奶油(人造奶油)以植物油脂為原料、完全不含膽固醇，因此倍受注重健康的人士鐘愛(ài)。 （但是植物奶油和動(dòng)物奶油的優(yōu)勢(shì)僅在于不含膽固醇，植物奶油由植物油脂氫化而成，其中的不飽和鍵已經(jīng)成為飽和鍵，所以從飽和度來(lái)講和動(dòng)物奶油沒(méi)有區(qū)別。） 　　鮮奶油鮮在哪里？ 　　鮮奶油(cream)又稱(chēng)生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油。動(dòng)物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來(lái)自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來(lái)自人工香料。 　　奶油究竟有幾種？ 　　由于劃分的標(biāo)準(zhǔn)不同，所以奶油的種類(lèi)相當(dāng)之多。除了上面介紹的動(dòng)物性奶油、植物性奶油、鮮奶油之外；還可以根據(jù)是否添加食鹽，分為無(wú)鹽奶油和含鹽奶油；也可以根據(jù)奶油中油脂含量的多少來(lái)區(qū)分，即為高脂奶油和低脂奶油。

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