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- doggie99999 2017-04-18 00:00:00
- 葡萄酒的釀造工藝 篩選:收采后的葡萄有時挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄,特別是不好的年份,比較認真的酒廠會在釀造前 做篩選。凡是出產酒的名莊,更會用人工一顆一顆地精心挑選Z好的葡萄。 去梗:葡萄梗中的單寧收斂性較強,不完全成熟時常帶刺鼻草味,必須全部或部份去除。 破皮:由于葡萄皮含有單寧、紅色素及香味物質等重要成份,所以在發(fā)酵之前,特別是紅葡萄酒,必須破皮 擠出葡萄果肉,讓葡萄汁和葡萄皮接觸,以便讓這些物質溶解到酒中。破皮的程度必需適中,以避免 釋出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣質單寧,影響葡萄酒的品質。 榨汁:所有的白葡萄酒都在發(fā)酵前即進行榨汁(紅酒的榨汁則在發(fā)酵后),有時不需要經過破皮去梗的過程 而直接壓榨。榨汁的過程必須特別注意壓力不能太大,以避免釋出苦味和葡萄梗味。傳統(tǒng)采用垂直式 的壓榨機。氣囊式壓榨機壓力和緩,效果更好。 去泥沙:壓榨后的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑、泥沙等異物容易引發(fā)白酒的變質,發(fā)酵前需用沉淀的方 式去除,由于葡萄汁中的酵母隨時會開始酒精發(fā)酵,所以沉淀的過程需在低溫下進行。紅酒因浸皮 與發(fā)酵同時進行,并不需要這個程序。 酒精發(fā)酵:葡萄的酒精發(fā)酵是釀造過程中Z重要的轉變。其原理可簡化成以下的形式:葡萄中的糖份+酵母 菌=;酒精(乙醇)+二氧化碳+熱量 通常葡萄本身就含有酵母菌,酵母菌必須處在10℃-32℃間的環(huán)境下才能正常運作,溫度太低酵母活動變慢甚至停止,溫度過高則會殺死酵母菌使酒精發(fā)酵完全中止。由于發(fā)酵的過程會使溫度升高,所以溫度的控制非常的重要。大約17克的糖可發(fā)酵成1%的酒精,所以要釀成酒精濃度12%的葡萄酒,葡萄汁中的糖份濃度要達到204克/升。一般干白酒和干紅酒的酒精發(fā)酵會持續(xù)到所有糖份(2克/升以下)皆轉化成酒精為止,至于甜酒的制造則是在發(fā)酵的中途加入二氧化硫停止發(fā)酵,以保留部份糖份在酒中。酒精濃度超過15%以上也會中止酵母的運作,酒精強化葡萄酒(Vin Fortifie)即是運用此原理于發(fā)酵半途加入酒精,停止發(fā)酵以保留酒中的糖份。 酒精發(fā)酵除了制造出酒精外,還會產出其它副產品: 甘油:一般葡萄酒每升大約含有5到8克左右,貴腐白酒則可高達25克,甘油可使酒的口感變得圓潤甘甜,更 易入口。 醋類:酵母菌中含有可生產醋類的酶,發(fā)酵的過程會同時制造出各種不同的醋類物質。醋類物質是構成葡萄 酒香味的主要因素之一。酒精和酸作用后也會產生其它醋類物質,影響酒香的變化。 葡萄酒及果酒生產企業(yè)必備的生產設備 一、從原料生產加工 1.原料處理設備:破碎機、壓榨機、輸送泵。 2.發(fā)酵設備:控溫發(fā)酵罐。 3.貯酒設備:貯酒罐、輸送泵。 4.過濾設備:硅藻土過濾機、板框過濾機等。 5.冷凍設備:冷凍機、隔熱罐或速凍機。 6.殺菌系統(tǒng):鍋爐或其他供熱設施。 7.CJ設備:殺菌設備或CJ過濾設備。 8.灌裝設備:半自動或自動洗瓶機、自動裝酒機。 二、原酒加工 1.原料處理設備:破碎機、壓榨機、輸送泵。 2.發(fā)酵設備:控溫發(fā)酵罐。 3.貯酒設備:貯酒罐、輸送泵。 4.粗濾設備,如硅藻土過濾機。 三、加工灌裝企業(yè) 1.貯酒設備:貯酒罐、輸送泵。 2.過濾設備:硅藻土過濾機、板框過濾機等。 3.冷凍設備:冷凍機、隔熱罐或速凍機。 4.殺菌系統(tǒng):鍋爐或其他供熱設施。 5.CJ設備:殺菌設備或CJ過濾設備。 6.灌裝設備:半自動或自動洗瓶機、自動裝酒機。
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藥品冷凍干燥原理
原理:指把藥品溶液在低溫下凍結,然后在真空條件下升華干燥,除去冰晶,待升華結束后再進行解吸干燥,除去部分結合水的干燥方法。該過程主要可分為:藥品準備、預凍、一次干燥(升華干燥 )和二次干燥(解吸干燥)、密封保存等五個步驟。藥品按上述方法凍干后,可在室溫下避光長期貯存,需要使用時,加蒸餾水或生理鹽水制成懸浮液,即可恢復到凍干前的狀態(tài)。
技術優(yōu)勢
與其它干燥方法相比,藥品冷凍干燥法具有非常突出的
優(yōu)點和特點:
藥液在凍結前分裝,劑量準確;
在低溫下干燥,能使被干燥藥品中的熱敏物質保留下來;
在低壓下干燥,被干燥藥品不易氧化變質,同時能因缺氧而滅菌或抑制某些細菌的活力;
凍結時被干燥藥品可形成“骨架”,干燥后能保持原形,形成多孔結構而且顏色基本不變;
復水性好,凍干藥品可迅速吸水還原成凍干前的狀態(tài);
脫水徹底,適合長途運輸和長期保存。
凍干曲線設計(預凍過程)
凍干曲線設計(升華干燥)
凍干曲線設計(解析干燥)
四環(huán)凍干產品系列
關于四環(huán)凍干
四環(huán)福瑞科儀科技發(fā)展(北京)有限公司法人由原北京四環(huán)科學儀器廠有 限公司技術研發(fā)和管理負責人擔任,是為客戶提供專業(yè)真空冷凍干燥設備及解 決方案的服務供應商。我們秉承“以客戶為中心,追求最高的客戶滿意度”的 服務理念,個性服務、創(chuàng)新設計、高效處理、可靠保障,可根據用戶需求提供 和設計單個或多個符合 GMP 相關標準的凍干設備配套系統(tǒng),如負壓和無菌隔 離器、自動進出料及外置 CIP 等系統(tǒng)。 我們以共贏發(fā)展為本,技術服務為根,在臻于完善中與眾不同,在持續(xù)發(fā) 展中追求卓越。
個性服務:
專業(yè)溝通,科學分析,根據用戶需求和物料 特性提供精準設備方案。
創(chuàng)新設計:
需求牽引,高端配置,結構緊湊,操作維護簡單。
高效處理:
數(shù)字全程控制,實現(xiàn)系統(tǒng)優(yōu)化,物料凍干高效。
技術保障:
快捷高品質的全壽命質量周期服務,保障產 品穩(wěn)定可靠安全運行。
- 馬丁代爾法什么意思
- 凍干工藝優(yōu)化方法之退火工藝設計(二)
#01 退火工藝參數(shù)的設計:
依據預凍過程和退火的原理可知,退火涉及三個關鍵工藝參數(shù):退火溫度,退火維持時間,退火后降溫時間。
根據熱力學原理,退火溫度應高于最大濃縮液玻璃化轉變溫度(temperature of vitreoustransformation) Tg’,因為只有高于此溫度時,已固化的非晶相才會回復成溶液狀態(tài),促進非晶態(tài)溶液中的水和其他物質重新結晶。有的文獻認為應小于或等于共熔溫度,因為在此溫度才更有利于重結晶,而有的重結晶現(xiàn)象可以直接在熱分析圖譜中直接看到。因此DSC熱分析是研究退火條件的重要手段。
甘露醇/蛋白溶液DSC分析曲線
退火維持時間,應該由溶質的結晶性質,退火的溫度和裝載高度等諸多因素決定,因此目前還沒有合適的數(shù)學模型。
#02 退火的意義:
退火能夠促進結晶增長,擴大升華孔道,減小升華阻力,縮短凍干時間,并且容易獲得優(yōu)雅的外觀。有實驗研究表明,2%甘露醇凍干后的橫截面,在-3℃退火4小時后,孔徑由原來90μm變成了120m孔,初次干燥時間由1030min減小到790min。(以下兩組照片能明顯看出不同預凍速率凍干后粉餅區(qū)別)
初次凍結過程由于成核溫度的差異產生不同的晶粒形態(tài)和大小,從而使升華干燥不均勻,退火過程中的重結晶可減小這種差異,使產品更加均一。
退火過程能夠釋放出非晶態(tài)中可結晶物,提高非晶相Tg’,如甘氨酸和蔗糖(1:1)配方在-20°℃下退火,可使甘氨酸結晶析出,產品的Tg’由-44℃升高至-33℃,而且充足的結晶性骨架可以保證粉餅即使在高于Tg’的溫度進行初次干燥,依然能維持良好的外觀,這樣就能大大提高允許的干燥溫度,縮短凍干周期。
退火過程能夠釋放出非晶態(tài)中的水分,使其重結晶,而使解析干燥變得容易。同時使凍干粉Tg升高,從而提高穩(wěn)定性。但是需要注意的是,退火過程會造成冷凍濃縮液相分離,濃縮液中蛋白質在固液界面處可能發(fā)生變性。
總結
應用QbD的理念,在設計凍干工藝過程中,預凍階段是否退火及退火工藝參數(shù)的是必須要考慮的內容,可以通過溶質的性質,裝填體積等信息及DSC熱分析,電鏡掃描等檢測結果進行綜合考慮。一個經過良好設計的退火工藝不僅能大大縮短凍干周期,而且能夠提高凍干粉的穩(wěn)定性。
四環(huán)凍干機
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- 濾紙可以凍干嗎
- 抽濾之后殘留了很多樣品粉末在濾紙上,難以收集,可以將濾紙放進烘箱或者凍干機中嗎?干了之后樣品似乎就可以抖下來,但是不知道這個過程中會不會帶出紙屑?
- 北京四環(huán)——凍干工藝優(yōu)化方法之退火工藝設計(一)
前言
冷凍干燥工藝三個步驟:
預凍
—次干燥
二次干燥
其中預凍階段除了將液體凍結為固體,還有將溶質與溶液通過相變進行分離的作用,因此一個好的預凍工藝不僅決定了后續(xù)步驟中干燥的效率,也會影響產品的關鍵質量屬性(如:產品的水分,復溶速率等)。而在預凍工藝的設計中,退火是優(yōu)化凍干工藝非常重要的一個手段。
預凍過程介紹
在退火程序開始前,溶液已經經歷了一次預凍過程被凍結成固體,此時固體的組成對研究退火工藝至關重要??梢酝ㄟ^二元相圖進行簡要的描述預凍過程。
階段一:
(A→B→C→D)溶液從室溫A開始降溫,到達冰點B,由于無晶核存在,不發(fā)生結晶,從而形成過冷溶液,當?shù)竭_C點時,形成晶核,發(fā)生結晶,整個溶液溫度會回到冰點D點讓水繼續(xù)結晶。
階段二:
(D→Te)隨著水結晶增多,未凍結相溶質濃度增大,當?shù)竭_共晶點Te時,理論上會形成共晶體,但是實際上會有部分溶液無法形成共晶(根據溶質性質,形成共晶的比例會不同)
階段三:
(Te→E→Tg’)非晶態(tài)溶液繼續(xù)降溫形成過飽和溶液,最終在Tg’點完全固化,形成玻璃體,同時玻璃體中也會包含部分未來得及結晶的水分子即結合水。
階段四:
(Tg’→F)進一步降溫,這時結晶相和非晶相比例不會改變,此時形成了一個即有水的冰晶,共晶體,玻璃體的混合物。
以上的四個階段都是理想的狀況,而實際的預凍過程會更加復雜,預凍速率的加快會加重這種復雜程度,首先有部分水分子沒有來得及按照理想狀況形成晶格,而被包裹進非晶相溶液中;其次結晶快速生長會將非均相溶液分散隔絕開,不同區(qū)域內溶質濃度、性質區(qū)別也很大,如表面富集現(xiàn)象。
退火的原理
退火程序是將已凍結樣品由溫度F點升高到一定溫度維持,再降低到F點凍結的過程。
從動力學角度來看,退火過程遵循吉布斯-居里-烏洛普的表面能理論:晶體的平衡形狀應該是使晶體單位體積具有最小的總表面積自由能,簡單來說就是表面積;體積比值趨向于最小化,即小的體積變成大體積,片狀變成球狀或圓柱狀。
從熱力學角度來看,退火過程中存在兩個變化,非晶態(tài)物質在高于Tg’時粘度會隨溫度升高而降低,從而發(fā)生流動、聚合;晶態(tài)的物質,小的冰晶分子會向大的冰晶遷移。
四環(huán)凍干機
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