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- ttnkttnkttnktt 2008-07-23 00:00:00
- 食品級抗氧劑BHT 化學(xué)名稱：2，6——二叔丁基對甲酚（BHT） 有本書叫 【 名 稱 】:《GB 1900-1980 食品添加劑 2，6-二叔丁基對甲酚(BHT) 》買一本看看就行了 相關(guān)資料： 日本開發(fā)應(yīng)用添加劑以延長油炸方便面的貨架期與保質(zhì)期。 在生產(chǎn)過程巾添加抗氧化劑BHT，用量為炸油用量的0．02%，和抗氧化增效劑檸檬酸(按油炸油用量的0．05%)，在25℃貯藏條件下，方便面可存放3個月以上，而不添加的只能存放一個月左右。 在棕櫚油中添加200ppm的抗氧化劑丁基大茴香醚或聚合抗氧化劑，可延長儲存時間2倍，添加α—丁基羥基醌抗氧化劑可延長儲存時間3倍。在棕櫚油中添加200ppm的α—丁基羥基醌和200ppm的乙烯二胺四醋酸鈉可延長方便面貯存期5倍。
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- 意猶未盡lele 2008-07-24 00:00:00
- 我在油脂企業(yè)從事品質(zhì)管控工作，經(jīng)常會做一些油脂氧化穩(wěn)定性方面的實驗（AOM）。據(jù)我的經(jīng)驗，24度棕櫚油中，添加的BHT在250ppm時抗氧化效果較好。33度棕櫚油200ppm。低熔點的13度棕櫚油添加量要大些。 建議你將抗氧化劑復(fù)配使用，效果會很顯著。 如BHA、BHT復(fù)配，各加150ppm。 樓上提到的檸檬酸，是一種金屬離子螯合劑，可以提高油脂的氧化穩(wěn)定性，但是國家現(xiàn)在不允許添加了。
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