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  dfhgghikt 2007-10-17 00:00:00

  你是做乳飲料的？國標規(guī)定Z多添加千分之一點二。別想超標啊，國家查的很嚴的。 國家GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中羧甲基纖維素鈉（CMC）在各種飲料中的Z大添加量是每公斤1.2克，而國內(nèi)眾多乳品企業(yè)使用羧甲基纖維素鈉（CMC）都大量超標。 要給我分啊~呵呵 補充答復： 其實我也不是做飲料的，我只是個在校生，學過一點食品的知識，但還是希望我給你的資料能對你有幫助吧。GB2760的詳細版本你還是到書店、圖書館或者在網(wǎng)上看看能不能買到吧，我找了很多網(wǎng)上的都需付費。 個人覺得添加劑的使用就是選擇合適的原料進行復配，思路別太局限，想得開闊一些應該能找到好的配方。 （來源：http://bbs.foodmate.net/archiver/?tid-91069.html） （三） 羧甲基纖維素鈉 Sodium Carboxymethyl Cellulose (Cellulose Gum；Modified Cellulose) 別名 纖維素膠、改性纖維素、CMC 性狀 白色或微黃色粉末，無臭，無味，易溶于水成高黏度溶液，不溶于乙醇等多種溶劑。在水中的分散度與醚化度和其相對分子質(zhì)量有關。1%水分散液的pH為6.5～8.5。 羧甲基纖維素鈉溶液黏度受其相對分子質(zhì)量、濃度、溫度及pH的影響，且與羥乙基或羥丙基纖維素、明膠、黃原膠、卡拉膠、槐豆膠、瓜爾膠、瓊脂、海藻酸鈉、果膠、阿拉伯膠和淀粉及其衍生物等有良好的配伍性（即協(xié)同增效作用）。 pH7時，羧甲基纖維素鈉溶液的黏度Z高，pH4～11時，較穩(wěn)定。 以堿金屬鹽和銨鹽形式出現(xiàn)的羧甲基纖維素可溶于水。二價金屬離子Ca2+、Mg2+、Fe2+可影響其黏度。重金屬如銀、鋇、鉻或Fe3+等可使其從溶液中析出。如果控制離子的濃度，如加入螯合劑檸檬酸，便可形成更粘稠的溶液，以至于形成軟膠或硬膠。 用途 增稠劑、懸浮劑、穩(wěn)定劑、保形劑、成膜劑、膨化劑和保鮮劑。 使用方法 1. 如遇到偏酸高鹽溶液時，可選擇耐酸抗鹽型羧甲基纖維素鈉，或與黃原膠復配，效果更佳。 2. FAO/WHO(1984)規(guī)定：用途及限量為沙丁魚、鯖魚罐頭，20g/kg(單用或與其它增稠劑合用)；即食肉湯、羹，4000mg/kg；酪農(nóng)干酪、摜打用稀奶油，5g/kg，融化干酪，8g/kg；增香蛋黃醬，5000mg/kg(單用或合用)。 3. 棉花糖：因CMC既可防止制品脫水收縮，又可使結構膨松，當與明膠配伍時，尚能顯著提高明膠黏度。應選高分子量CMC(DS1.0左右)。 4. 冰淇淋：CMC在較高溫度下黏度較小，而冷卻時黏度升高，有利制品膨脹率的提高且方便操作。應選用黏度250～260mPa•sCMC(DS0.6左右)，參考用量0.4%以下。 5. 果汁飲料、湯汁、調(diào)味汁、速溶固體飲料：由于CMC具良好流變性（假塑性），口感爽快，同時其良好的懸浮穩(wěn)定性使制品風味和口感均一。對酸性果汁要求取代度均勻性好，若再復配一定比例的其它水溶性膠（如黃原膠），則效果更好。應選高黏度CMC(DS0.6～0.8)。 6. 速食面：加入0.1%CMC，易控制水分，減少吸油量，且可增加面條光澤。 7. 脫水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脫水食品：復水性好、易水化，并有較好的外觀。應選用高黏度CMC(DS0.6左右)。 8. 面條、面包、速凍食品：可防止淀粉老化、脫水、控制糊狀物黏度。若用魔芋粉、黃原膠和某些其它乳化劑、磷酸鹽合用效果更佳。應選用中黏度CMC(DS0.5～0.8)。 9. 橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶：因它有良好的懸浮承托力，若與黃原膠或瓊脂等配伍更好。應選用中等黏度CMC(DS0.6左右)。 10. 醬油：添加耐鹽性CMC調(diào)節(jié)其黏度，可使醬油口感細膩、潤滑。 用量 用于飲料（不包括固體飲料），1.2g/kg；方便面，5.0g/kg；雪糕、冰棍、糕點、餅干、果凍和膨化食品，根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用。 毒性 LD50 大鼠口服27g/kg(bw)。 GRAS FDA-21CFR 173.310；182.1745(1985)。 ADI 無需規(guī)定(FAO/WHO，1994)。 推薦品牌 蘇州依俐法化工有限公司 （來源：http://hi.baidu.com/%CE%AA%C3%CE%CF%EB%B4%B4%D4%EC%BF%C9%C4%DC/blog/item/f7a00623a14d354e9358076a.html） 羧甲基纖維素鈉 (Sodium Carboxymethyl Cellulose，CMC) 羧甲基纖維素鈉簡稱CMC，是葡萄糖聚合度為l00～2000的纖維素的衍生物，分子式〔C6H7O2(OH)2OCHCOONa〕，分子量(242.16)n，n＝100～2000，結構式： （1）性狀 羧甲基纖維素鈉為白色或淡黃色纖維狀或顆粒狀粉末物，無臭，無味。加熱至226～228℃時顏色變褐，至252～53℃時炭化。有吸濕性，易分散于水成為溶膠。1%溶液的pH值為6.5～8.0。不溶于乙醇、、丙酮、氯仿等有機溶劑。葡萄糖C6羥基的氫原子被CH2COONa(羧甲基)取代的程度，直接影響羧甲基纖維素鈉的性質(zhì)。當取代度在0.3以上時，可溶于堿水溶液；取代度為0.7時，在加熱和攪拌下可溶于甘油，取代度為0.8時，溶液呈酸性。CMC也不沉淀。羧甲基纖維素鈉水溶液的黏度，隨聚合度和溶液的pH值不同而不同。pH值大于3時，黏度隨pH值增大而減??；PH值為5～9時，黏度變化較?。籶H值在3以下，羧甲基纖維素鈉成為游離酸，生成沉淀。羧甲基纖維素鈉的黏度隨葡萄糖的聚合度增大而。其溶液中因鹽的存在，使黏度降低。高于80℃長時間加熱，黏度則降低并形成水不溶物。 （2）性能 羧甲基纖維素鈉具有粘性、穩(wěn)定性、保護膠體性、薄膜形成性等，為良好的食品添加劑，但由于其性能易受各種因素的影響，故對不同的食品需選用相適應聚合度和取代度的制劑。如在醬油中添加羧甲基纖維素鈉來調(diào)節(jié)黏度，可使醬油吃起來有細滑的感覺，但由于它易受鹽類的影響而減弱其作用效果。 （3）毒性 大鼠經(jīng)口LD50 27g/kg；FAO/WHO(1985)規(guī)定，ADI為0～0.025g/kg。以含羧甲基纖維素鈉0.1%、1%的飼料對大鼠進行喂養(yǎng)試驗2年，死亡率、腫瘤發(fā)病率與對照組無顯著差異。小鼠口服10g/kg的劑量也未發(fā)現(xiàn)毒性。 （4）制法 羧甲基纖維素鈉是將纖維素與氫氧化鈉反應生成堿纖維素，然后用一進行羧甲基化而制得。 （5）應用 如遇到偏酸高鹽溶液時，可選擇耐酸抗鹽型羧甲基纖維素鈉，或與黃原膠復配，效果更佳。 CMC在較高溫度下黏度較小，而冷卻時黏度升高，有利于制品膨脹率的提高且方便操作。應選用黏度250～260mPa•sCMC(DS0.6左右)，參考用量0.4%以下。 羧甲基纖維素鈉在冰淇淋中使用，可改善保水性和組織結構，防止析晶、明膠等復配使用，使用量為0.3%～1%。 在果醬、奶油、奶酪、花生奶油、巧克力奶酪等中使用，可改善涂抹性，對果醬、調(diào)味醬用量為0.5%～1%。 在面包、蛋糕等的制造中，于小麥粉內(nèi)加入0.1%的羧甲基纖維素鈉，可防止水分蒸發(fā)，在速煮面中使用羧甲基纖維素鈉，可使制品均勻，改善結構，容易控制水分，便于操作添加量為0.5%。 用于制造酸性飲料：將0.3%羧甲基纖維素鈉溶于水，然后把脫脂奶粉、砂糖混入其中再加入檸檬酸、香精、水即制得上等制品。羧甲基纖維素鈉還用作粉末油脂、香料等的固形劑，制法為：在羧甲基纖維素鈉水溶液中加入油脂或香料，攪拌使之充分乳化、干燥，粉碎后即得。 果蔬用含對羥基苯甲酸酯的2%～3%羧甲基纖維素鈉的溶液涂覆，可以保鮮、防霉和保持風味。 按FAO/WHO(1984)規(guī)定，羧甲基纖維素鈉的使用范圍和用量如下：沙丁魚、鯖魚罐頭，用量為2%(單用或其他增稠劑、膠凝劑合用量)，即食肉湯、羹，用量為0.8%；增香蛋黃醬，用量為0.5%。 （來源1：http://bbs.foodmate.net/archiver/?tid-83761.html） （來源2：http://space.foodmate.net/index.php/action_viewspace_itemid_2775.html） 一些對你很有用的討論 （來源：http://www.tjfood.com.cn/news/news_detail.asp?id=449） 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760—1996(2003年增補品種) 羧甲基纖維素鈉 方便湯料、復合調(diào)味料、固體飲料（注意不是乳飲料等液體飲料）中 按生產(chǎn)需要適量使用 （來源：食品論壇） □CMC在酸性乳飲料中的應用 1．理論基礎從結構式中可以看出，CMC上羧甲基羥基上的氫（Na＋）在水溶液中極易離出（一般以鈉鹽的形式存在），故CMC在水溶液中以陰離子的形式存在，即顯負電荷，而具有兩性性質(zhì)的蛋白質(zhì)在pH小于等電點時，其結合質(zhì)子的－COO－基團的能力遠大于－NH3＋基團給出質(zhì)子的能力而顯正電荷，在牛乳中80％的蛋白質(zhì)為酪蛋白，而酪蛋白的等電點在4．6左右，一般的酸性乳飲料pH在3．8～4．2，故在酸性條件下CMC與乳蛋白能以電荷相吸的方式絡合，形成較為穩(wěn)定的結構，且能在蛋白質(zhì)周圍形成保護膜，CMC的這一性能我們稱之為微膠囊包埋結合特性。 2．酸性乳飲料建議配方 （1）調(diào)配型酸性乳飲料基本配方（按1000Kg計）： 鮮牛奶（全脂奶粉）350（33）Kg 白糖50Kg 復配甜味劑（50倍）0．9Kg CMC3．5～6Kg 單甘酯0．35Kg 檸檬酸鈉0．8Kg 檸檬酸3Kg 乳酸（80％）1．5Kg 注：1）奶粉可用部分水解蛋白代替，控制蛋白質(zhì)≥1％。 2）產(chǎn)品Z終酸度控制在50～60°T左右。 3）可溶性固形物7．5％～12％。 （2）乳酸菌飲料配方（按1000Kg計）： 發(fā)酵乳350～600Kg 白糖60Kg 復配甜味劑（50倍）1Kg CMC3．2～8Kg 單甘酯0．35Kg 檸檬酸鈉1Kg 檸檬酸適量 注：用檸檬酸液調(diào)節(jié)奶液的酸度，產(chǎn)品Z終酸度控制在60～70°T左右。 3．CMC的選擇要點調(diào)配型酸奶飲料一般選擇FH9和FH9特高（FVH9），F(xiàn)H9口感厚實，添加量0．35％～0．5％，而FH9特高較為爽口，且增調(diào)效果好，添加量為0．33％～0．45％。 乳酸菌飲料一般選擇FL100、FM9和FH9特高（特殊工藝生產(chǎn)），F(xiàn)L100一般做口感厚實且保質(zhì)期又長的產(chǎn)品，添加量0．6％～0．8％，F(xiàn)M9為使用Z為廣泛的產(chǎn)品，其口感厚實且產(chǎn)品稠度適中，產(chǎn)品又能達到較長的保質(zhì)期，添加量0．45％～0．6％，F(xiàn)H9特高做乳酸菌飲料產(chǎn)品厚而不膩，且添加量可少、成本較低，適合做濃稠型的乳酸菌飲料，添加量0．45％～0．6％。 4．CMC的使用方法CMC的溶解：濃度一般按0．5％～2％的水溶液溶解，，溶解前Z好與5倍以上的白砂糖干法混合均勻，然后再緩緩加入到65～70℃攪拌的熱水中，Z好用高速混料器溶解，待CMC溶解約15～20分鐘后，通過膠體磨一遍，降溫至20～40℃?zhèn)溆谩? 5．酸性乳飲料的工藝注意要點原料乳（包括復原乳）的質(zhì)量：做酸性乳飲料不宜選用抗生素奶、乳房炎奶、初奶、末奶四種奶，這四種奶的蛋白組分發(fā)生了很大的變化，其抗溫性、耐酸、耐鹽性能也較差，且影響奶液的口感。另外，這四種奶含有大量的四種酶（脂肪酶、蛋白酶、磷酸酶、過氧化氫酶），這些酶即使140℃超高溫也有10％以上的殘留，在奶液貯存期間這些酶會復活。使奶液在貯存期間出現(xiàn)發(fā)臭、發(fā)苦、脹氣等現(xiàn)象，直接影響產(chǎn)品的貨架期，一般可以用75％的酒精等量實驗、煮沸實驗、測定奶液的pH和滴定酸度等到來選擇檢測原料奶，正常牛乳75％酒精實驗、煮沸實驗為陰性，pH在6．4～6．8之間，酸度≤18°T，當酸度≥22°T時煮沸發(fā)生蛋白凝結，pH＜6．4時多為初乳或酸敗乳，pH＞6．8時多為乳房炎乳或低酸度乳。 1）調(diào)配型酸性乳飲料的工藝注意要點酸奶的制備：復原乳的制備：將奶粉緩緩加入到攪拌的50～60℃的熱水中（控制用水量為奶粉量的10倍以上）充分溶解15～20分鐘（Z好用膠體磨過一遍）后，降溫至40℃?zhèn)溆谩? 按CMC的使用方法準備好CMC溶液后加入到準備好的奶液中，充分攪拌均勻，然后用水粗定量（扣除酸液所占用的水量）。 將酸液緩緩的、連續(xù)的、均勻的加入到奶液中，注意控制加酸時間在1．5～2分鐘之間，加酸時間過長，蛋白質(zhì)在等電點停留太久，造成蛋白變性嚴重影響穩(wěn)定性；過短，造成酸液分散時間太短，奶液局部酸度過大，蛋白變性嚴重，另外注意加酸時奶液和酸液的溫度不宜過高，Z好控制在20～25℃之間。 均質(zhì)一般采用奶液自然溫度即可，控制壓力18～25Mpa。 殺菌溫度：后殺菌產(chǎn)品一般用85～90℃、25～30分鐘，其他產(chǎn)品一般用137～140℃、3～5秒的超高溫滅菌方式。 2）乳酸菌飲料的工藝注意要點測定牛乳的蛋白質(zhì)含量，添加奶粉使其牛奶的蛋白質(zhì)在2．9％～4．5％之間，升溫至70～75℃，調(diào)節(jié)均質(zhì)機壓力為18～20Mpa均質(zhì)，然后用90～95℃、15～30分鐘的巴氏殺菌，冷卻至42～43℃后將制備好的菌種按2％～3％的量接種，攪拌10～15分鐘關閉攪拌，保持恒溫41～43℃發(fā)酵。當奶液酸度達到85～100°T時停止發(fā)酵，迅速通過冷板冷卻至15～20℃倒缸備用。 如果奶中蛋白質(zhì)含量較低則發(fā)酵奶的乳清太多，易出現(xiàn)蛋白絮狀物，采用90～95℃的巴氏殺菌有利于蛋白質(zhì)的適度變性，提高發(fā)酵乳的質(zhì)量，若發(fā)酵溫度太低或接種量偏少，將造成發(fā)酵時間太長，雜菌生長過多，影響產(chǎn)品的口味和貨架期。溫度太高或接種子量太大，造成發(fā)酵過快，乳清析出多或產(chǎn)生蛋白硬塊，影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性。另外，在選擇菌種時也可選擇一次性菌種，但應盡可能選擇后酸弱的菌種。 將CMC液降溫至15～25℃與奶液混合均勻并用水粗定容（扣除酸液所占用的水量），然后將酸液緩緩的、連續(xù)的、均勻的加入到奶液中（Z好用噴淋法加酸）。攪拌均勻備用。 均質(zhì)一般采用奶液自然溫度即可，控制壓力15～20Mpa。 殺菌溫度：后殺菌產(chǎn)品一般用85～90℃、25～30分鐘，其他產(chǎn)品一般用110～121℃、4～5秒或95～105℃、30秒的超高溫滅菌方式。 （來源：奇虎論壇） 羧甲基纖維素鈉 Sodium Carboxymethyl Cellulose （ Sodium Cellulos Glycolate ） 別名 纖維素膠 CMC-Na 編碼 GB 20.003 ； INS 466 性狀 白色或微黃色粉末，無臭，無味，易溶于水成高粘度溶液，不溶于乙醇等多種溶劑。在水中的分散度與醚化度和分子量有關。 羧甲基纖維素鈉溶液粘度受分子量、濃度、溫度及 pH 的影響，且與羥乙基或羥丙基纖維素、明膠、黃原膠、卡拉膠、槐豆膠、瓜爾膠、瓊脂、海藻酸鈉、果膠、阿拉伯膠和淀粉及其衍生物等有良好的配伍性（即協(xié)同增效作用）。 pH7 時，羧甲基纖維素鈉溶液的粘度Z高， pH4~11 時，較穩(wěn)定。 以堿金屬鹽和銨鹽形式出現(xiàn)的羧甲基纖維素可溶于水。二價金屬離子 Ca 可影響其粘度。重金屬如銀、鋇、鉻或 Fe 等可使其從溶液可析出。如果控制離子的濃度，如中入螯合劑檸檬酸，便可形成更粘稠的溶液，以至于形成軟膠或硬膠。 （ 1 ）用氫氧化鈉處理紙漿，與一氯代醋酸鈉反應得粗制品，再用酸和異丙醇精制而得。 （ 2 ）把紙漿浸漬在一氯代醋酸鈉中，加堿精制而成。 質(zhì)量標準 鑒別方法 取本品 2g ，加熱水 100mL 使呈膠狀，冷卻至室溫 （ 1 ）取膠液 30mL ，應產(chǎn)生白色沉淀。 （ 2 ）取膠液 50mL ，加 1% 硫酸銅溶液 10mL ，應產(chǎn)生絨毛狀淡藍色沉淀。 毒理學依據(jù) 1 ． LD 大鼠口服 27g/kg 體重。 2 ． GRAS FDA-21CFR 173 ， 310 ； 182 ， 1745 （ 1985 ）。 3 ． ADI 無需規(guī)定（ FAO/WHO ， 1994 ）。 使用 增稠劑、懸浮劑、穩(wěn)定劑、保形劑、成膜劑、膨化劑和保鮮劑。 1 ．使用注意事項 如遇到偏酸高鹽溶液時，可選擇耐酸抗鹽型羧甲基纖維素鈉，或與黃原膠復原，效果更佳。 （ 1 ）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（ GB 2760-1996 ）規(guī)定：用于飲料不包括固體飲料， 1.2g/kg ；方便面， 5.0g/kg ；雪糕、冰棍、糕點、餅干、果凍和膨化食品，根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用。 （ 2 ） FAD/WHO （ 1984 ）規(guī)定：用途及限量為沙丁魚、鯖魚罐頭， 20g/kg （單用或與其他增稠劑合用）；即食肉湯、羹， 4000mg/kg ；酪農(nóng)干酪、摜打用稀奶油， 5g/kg ，融化干酪， 8g/kg ；增香蛋黃醬， 5000mg/kg （單用或合用）。 （ 3 ）實際使用參考 ①棉花糖：因 CMC既可防止制品脫水收縮，又可使結構膨松，當與明膠配伍時，尚能顯著提高明膠粘度。應選高分子量CMC（DS1.0左右）。 ②冰淇淋： CMC在較高溫度下粘度較小，而冷卻時粘度升高，有利制品膨脹率的提高且方便操作。應選用粘度250 ~260MPa · ScCMC(DS0.6 左右 ) ，參考用量 0.4% 以下。 ③果汁飲料、湯汁、調(diào)味汁、速溶固體飲料；由于 CMC具良好流變性（假塑性），口感爽快，同時其良好的懸浮穩(wěn)定性使制品風味和口感均一。對酸性果汁要求取代度均勻性好，若再復配一定比例的其他水溶性（如黃原膠），則效果更好。應選高粘度CMC（DS0.6 ~0.8 ）。 ④速食面：加入 0.1%CMC，易控制水分，減少吸油量，且可增加面條光澤。 ⑤脫水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脫水食品：復水性好，易水化，并有較好的外觀。應選用高粘度 CMC（DS0.6左右）。 ⑥面條、面包、速凍食品：可防止淀粉老化、脫水、控制糊狀物粘度。若用魔芋粉、黃原膠和某些其他乳化劑、磷酸鹽合用效果更佳。應選用中粘度 CMC（DS0.5 ~0.8 ）。 ⑦桔汁、粒粒橙、椰子汁和果茶：因它有良好的懸浮承托力，若與黃原膠或瓊脂等配伍更好。應選用中等粘度 CMC（DS0.6左右）。 ⑧醬油：添加耐鹽性 CMC調(diào)節(jié)其粘度，可使醬油口感細膩、潤滑。 在酸性乳飲料中如何使用羧甲基纖維素鈉 羧甲基纖維素鈉（簡稱CMC）是天然纖維素通過化學改性而制得的一種高聚合纖維醚，其結構主要是D－葡萄糖單元通過β（1→4）糖苷鍵相連接組成。其主要反應為：天然纖維素首先與NaOH發(fā)生堿化反應，隨著的加入，其葡萄糖單元上羥基上的氫與中的羧甲基基團發(fā)生取代反應。 從結構式中可以看出每個葡萄糖單元上共有3個羥基，即C2、C3、C6羥基，葡萄糖單元羥基上的氫被羧甲基取代的多少用取代度來表示，若每個單元上的3個羥基上的氫均被羧甲基取代，定義為取代度是3，CMC取代度的大小直接影響到CMC的溶解性、乳化性、增稠性、穩(wěn)定性、耐酸性和耐鹽性等性能。一般認為取代度在0．6～0．7左右時乳化性能較好，而隨著取代度的提高，其他性能相應得到改善，當取代度大于0．8時，其耐酸、耐鹽性能明顯增強。另外，上面也提到每個單元上共有3個羥基，即C2、C3的仲羥基和C6伯羥基，理論上伯羥基的活性大于仲羥基，但根據(jù)C的同位效應，C2上的－OH基更顯酸性，特別是在強堿的環(huán)境下其活力比C3、C6更強，所以更易發(fā)生取代反應，C6次之，C3Z弱。其實CMC的性能不僅同取代度的大小有關，也同羧甲基基團在整個纖維素分子中分布的均勻性和每個分子中羥甲基在每個單元中與C2、C3、C6取代的均勻性有關。由于CMC是高聚合線性化合物，且其羧甲基在分子中存在取代的不均勻性，故當溶液靜置時分子存在不同的取向，當溶液中有剪切力存在時，其線性分子的長軸有轉向流動方向的趨勢，且隨著剪切速率的增大這種趨勢越強，直到Z終完全定向排列為止，CMC的這種特性稱為假塑性。CMC的假塑性有利于降低液態(tài)奶生產(chǎn)的能耗、利于均質(zhì)和管道化輸送，在液態(tài)奶中不至于口感過膩，利于奶液香氣的釋放。 CMC能與其他各種穩(wěn)定劑（黃原膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、明膠、卡拉膠、淀粉、麥芽糊精等）進行復配使用并有協(xié)同增效作用。另外檸檬酸鈉等螯合鹽也可增強其黏度。CMC與其他穩(wěn)定劑的協(xié)同增效效果見表一。 隨著CMC技術的提高，CMC的取代度Z高可達1．0以上，且取代的均勻性得到改觀，CMC的耐酸、耐鹽性能也得到較大的提高，CMC再也不是只有單一地應用于中性食品中，耐酸CMC現(xiàn)已廣泛應用于酸性、高糖和含鹽食品中，特別是酸性乳飲料中。 （來源：食品論壇） 如果是調(diào)酸性的奶，使用CMC FH9（耐酸性的CMC）可以對牛奶蛋白起到一定的保護作用，現(xiàn)在很多穩(wěn)定劑 生產(chǎn)廠家的調(diào)酸奶穩(wěn)定劑的主劑都是CMC，其次，添加適量的PGA保護作用更加明顯，但是，在發(fā)酵型酸奶 中使用CMC將起到相反的作用，CMC并不適合于發(fā)酵，它對菌種有一定的YZ作用，使酸奶粗糙不均勻，在 發(fā)酵型酸奶中，Z好使用果膠，其次還有明膠和變性淀粉。 Z常用的還是低酯果膠，再配點變性淀粉。節(jié)約成本，cmc也可以。 CMC鈉用于酸奶中，普遍使用耐酸性FH-9，粘度在800-1200之間。 （來源：http://jpkc.gcp.edu.cn/spwsjpkc/coursedata/09/09_01/09_01_01/09_01_01_05.htm） 6.2.2 化學合成 1、羧甲基纖維素鈉(CMC—Na)：白色或微黃色粉末，易溶于水成高粘度溶液。粘度受PH值的影響，在酸性 條件下用FH9，中性條件下用FM6。 適用范圍及用量：棉花糖，用FH9約3%， 冰淇淋用量0.4%以下。果汁飲料、湯汁、調(diào)味料、奶飲料、速溶固體飲料，用量在0.3%以下；速食面 0.1%，增加面條的光澤。 適用范圍及用量 豆腐皮、腐竹，用FH9，復水性好、冰淇淋類 0.06 果醬 0.1 面包 0.02 醬及醬制品 0.1 （來源：http://www.17kaola.net/a1042103/） 《GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準》 出 版 社: ZG標準出版社 ISBN : 155066113 原 價: ￥21

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