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  罃I估倉(cāng)U 2016-10-28 00:00:00

  含有的 對(duì)許多想要控制體重的人來說，"脂肪"代表著一個(gè)禁忌。是的，我們常常會(huì)聽到某些人說："脂肪過多可能致命"。然而您知道嗎？其實(shí)某些特定的脂肪對(duì)我們的身體是有益的。脂肪不僅能夠充當(dāng)"護(hù)墊"，讓人體在受到震動(dòng)或撞擊時(shí)起到保護(hù)與支撐體內(nèi)主要器官的作用，還能在天氣冷時(shí)幫助身體保溫。此外，一些必需脂肪酸對(duì)于腦部發(fā)育與皮膚健康至關(guān)重要，此外它還有助于降低患上心臟疾病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。 種類與來源 脂肪主要分為兩種： 飽和脂肪 和 不飽和脂肪。 飽和脂肪主要來自動(dòng)物與動(dòng)物性食品，如肉類、牛奶、雞蛋等等。然而有些是例外的，在椰奶和棕櫚油中也含有飽和脂肪。眾所周知，除了膽固醇以外，飽和脂肪也會(huì)阻塞動(dòng)脈。而且，過量攝取飽和脂肪已被證實(shí)會(huì)增加患上某些癌癥，尤其是結(jié)腸癌、直腸癌、子宮內(nèi)膜癌、乳癌與前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。許多營(yíng)養(yǎng)專家與有關(guān)當(dāng)局建議人們將飽和脂肪攝取量維持在每天卡路里攝取量的10%以內(nèi)。 不飽和脂肪 主要來自魚類與植物。不飽和脂肪分為多元不飽和脂肪和單元不飽和脂肪。多元不飽和脂肪還能加以分類成Omega-3 與Omega-6 脂肪酸。Omega-3 與Omega-6 脂肪酸屬于必需脂肪酸，因?yàn)樗鼈儗?duì)健康非常重要，而且身體無(wú)法自行制造這種脂肪酸。 Omega-6 脂肪酸 能夠被轉(zhuǎn)化成花生四烯酸（arachidonic acids，ARA），一種用以建構(gòu)腦部的脂肪。攝取Omega-6 脂肪酸有諸多好處，包括降低血壓、減少發(fā)炎與關(guān)節(jié)疼痛、調(diào)節(jié)神經(jīng)功能和支撐皮膚。Omega-6 脂肪酸的來源包括種子和油，如南瓜、向日葵、紅花、芝麻、玉米、胡桃和大豆。 Omega-3 脂肪酸 能夠制造其他對(duì)腦部有益的重要脂肪- EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。研究顯示，攝取較多EPA與DHA對(duì)智商很有幫助！Omega-3 脂肪酸也被證實(shí)具有降低膽固醇水平的效果，尤其是LDL膽固醇（壞膽固醇）。不過，它同時(shí)也會(huì)降低HDL膽固醇（好膽固醇）水平。 Omega-3脂肪酸也被用來建構(gòu)新的組織，因此它對(duì)人體的成長(zhǎng)和發(fā)育非常重要。此外，它也能夠促進(jìn)免疫功能、減少發(fā)炎與幫助維持水分平衡。Omega-3脂肪酸的來源包括魚類，如鮭魚、金槍魚、鯖魚、鯡魚和鱈魚等，還有胡桃、亞麻子和南瓜子。 單元不飽和脂肪 能夠降低LDL膽固醇水平，但是不會(huì)影響HDL膽固醇水平。一些研究更指出，多攝取單元不飽和脂肪能夠幫助提升HDL膽固醇水平。研究人員已發(fā)現(xiàn)，強(qiáng)調(diào)攝取富含單元不飽和脂肪的食物的地中海飲食法（Mediterranean diet）有助于降低冠心病的發(fā)生率。此外，單元不飽和脂肪也被認(rèn)為能夠降低患上某些癌癥，如乳癌和結(jié)腸癌的機(jī)率。不僅如此，單元不飽和脂肪還含有豐富的維生素E，這是一種能夠保護(hù)人體免受自由基破壞的抗氧化劑。自由基是造成老化、罹患癌癥和心臟疾病的主因。富含單元不飽和脂肪的食物包括：鱷梨、橄欖油、芥花籽油、榛果、巴西栗、杏仁、胡桃、腰果、芝麻和南瓜子。 轉(zhuǎn)化脂肪 什么是轉(zhuǎn)化脂肪？轉(zhuǎn)化脂肪來自比較健康的油，如蔬菜油（橄欖油或芥花籽油）和魚油，但在經(jīng)過氫化作用（與氫化合的過程）后，脂肪的構(gòu)造就會(huì)改變成為"轉(zhuǎn)化"狀態(tài)。通常轉(zhuǎn)化脂肪被用來加入食物中，以延長(zhǎng)保存期限和使食物的味道更好。 除了飽和脂肪和膽固醇，科學(xué)研究也證實(shí)轉(zhuǎn)化脂肪能夠提升LDL膽固醇水平，進(jìn)而增加患上冠心病的風(fēng)險(xiǎn)?；旧希绻称窐?biāo)簽上所注明的成分含有"部分氫化或氫化蔬菜油"，人們Z好能夠避免食用這類食品。那么轉(zhuǎn)化脂肪可在哪里找到呢？其實(shí)幾乎所有的加工食品，如人造黃油、使糕餅松脆的油脂、炸薯?xiàng)l、零食如馬鈴薯片等，以及餅干都含有大量轉(zhuǎn)化脂肪。 食物處理 應(yīng)該盡量避免煎炸食物，因?yàn)檫@樣的烹調(diào)方式將會(huì)破壞有益的脂肪如多元不飽和脂肪和單元不飽和脂肪。高溫會(huì)使油氧化并促使對(duì)人體有害的自由基產(chǎn)生。然而，如果您真的需要煎炸食物，哪一種油Z適合呢？多元不飽和脂肪的來源，包括玉米油、葵花油、紅花油和大豆油都不適合用來煎炸食物，因?yàn)樗鼈兊幕瘜W(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，尤其是處于高溫下。 因此，不要使用玉米油來進(jìn)行高溫煎炸，因?yàn)樗苋菀桩a(chǎn)生泡沫和煙霧。 不過，在煎炸食物時(shí)，熱帶油是較好的選擇。例如棕櫚油，它是一般蔬菜油的主要成分。雖然棕櫚油含有大量飽和脂肪，但是它的脂肪和維生素E成分讓它在煎炸時(shí)能夠保持良好的氧化穩(wěn)定性。芥花籽油和橄欖油Z適合用來拌炒食物。 因此，根據(jù)不同的烹調(diào)方式，建議家中使用至少兩種不同的油。然而，想要吃得更健康，并非僅僅選擇Z有益的油來烹調(diào)食物，而是盡量少用油來煮食。因?yàn)樗械氖秤糜筒坏俜謆ai油膩，而且每湯匙含有大約126卡路里。 天然脂肪還是補(bǔ)充物？ 由于某種特定脂肪，如Omega-3 脂肪酸擁有諸多益處，一些消費(fèi)者可能選擇從補(bǔ)充物中攝取這些脂肪。然而，研究顯示，通過萃取和人工分解的營(yíng)養(yǎng)素并不能提供與完整性食物相同的益處。事實(shí)上，大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)必須與其它營(yíng)養(yǎng)共同配和，才能發(fā)揮Z佳功能。如果單單攝取個(gè)別的營(yíng)養(yǎng)，您可能無(wú)法得到完整性食物中其他有益的營(yíng)養(yǎng)。而且，比起補(bǔ)充物，完整性食物對(duì)人體的危害較低。

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  hunqchunyong 2017-12-13 00:00:00

  含有的， 大多數(shù)堅(jiān)果類都含有Omega-3脂肪酸，還包括一些深海魚類。 比如說：如鮭魚、金槍魚、鯖魚、鯡魚和鱈魚等，還有胡桃、亞麻子和南瓜子等等

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