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  gdtopsl 2008-09-24 00:00:00

  三聚氰胺中含有氮元素，一般檢測(cè)牛奶中的蛋白質(zhì)含量就是通過檢測(cè)氮元素的含量來確定的，所以加了三聚氰胺后，牛奶中的蛋白質(zhì)含量就高了！ 另外說一下，成人體內(nèi)含有分解少量三聚氰胺的酶，因此喝了問題奶的成人出現(xiàn)的問題不是太嚴(yán)重，但是小孩子還沒發(fā)育好，缺少這種酶，就成了Z大的受害者！

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  游子老莊 2008-09-29 00:00:00

  現(xiàn)在我國(guó)檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的方式為凱氏定氮法，就是檢測(cè)其中含的氮的多少，而氮是蛋白質(zhì)區(qū)別于其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的元素。一個(gè)三聚氰胺分子含有三個(gè)氮原子。在檢測(cè)中可以提高氮元素的含量。而且，三聚氰胺無色無味，不容易識(shí)別含有三聚氰胺和不含有三聚氰胺的牛奶。

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  圣1478862876 2016-10-08 03:34:02

  假蛋白原理 由于食品和飼料工業(yè)蛋白質(zhì)含量測(cè)試方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測(cè)中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，因此三聚氰胺也被人稱為“蛋白精”。 蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，其含氮量一般不超過30%，而三聚氰胺的分子式含氮量為66％左右。通用的蛋白質(zhì)測(cè)試方法“凱氏定氮法”是通過測(cè)出含氮量來估算蛋白質(zhì)含量，因此，添加三聚氰胺會(huì)使得食品的蛋白質(zhì)測(cè)試含量偏高，從而使劣質(zhì)食品通過食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的測(cè)試。有人估算在植物蛋和飼料中使測(cè)試蛋白質(zhì)含量增加一個(gè)百分點(diǎn)，用三聚氰胺的花費(fèi)只有真實(shí)蛋白原料的1/5。三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，所以摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。 奶粉事件：各個(gè)品牌奶粉中蛋白質(zhì)含量為15-20%（晚上在超市看到包裝上還有標(biāo)示為10-20%的），蛋白質(zhì)中含氮量平均為16%。以某合格牛奶蛋白質(zhì)含量為2.8%計(jì)算，含氮量為0.44%，某合格奶粉蛋白質(zhì)含量為18%計(jì)算，含氮量為2.88%。而三聚氰胺含氮量為66.6%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白質(zhì)。 微溶系指溶質(zhì)1g(ml)能在溶劑100～不到1000ml中溶解，三聚氰胺在水中微溶，在牛奶這種水包油型的乳液中溶解度未找到實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，應(yīng)該比水的溶解度要好一些，待驗(yàn)證。 檢測(cè)方案 在現(xiàn)有奶粉檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，主要進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、細(xì)菌等檢測(cè)。三聚氰胺屬于化工原料，是不允許添加到食品中的，所以現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)包含相應(yīng)內(nèi)容。亦即三聚氰胺檢測(cè)目前并無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。因此，德國(guó)萊茵TÜV集團(tuán)參照美國(guó)食品化學(xué)品法典(FCC)三聚氰胺HPLC-UV定量方法，同時(shí)還可采用HPLC/MS檢測(cè)方法（實(shí)驗(yàn)室方法）對(duì)嬰兒食品，寵物食品，飼料及其原料(包括淀粉，大米蛋白， 玉米蛋白， 谷朊粉、糧油等)開展三聚氰胺的檢測(cè)業(yè)務(wù)，檢測(cè)結(jié)果具備權(quán)威性。 牛奶添加三聚氰胺的作用 奶粉有毒是因?yàn)槠渲泻矍璋?，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的? 牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因?yàn)樗苊俺涞鞍踪|(zhì)。 食品都是要按規(guī)定檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的。要是蛋白質(zhì)不夠多，說明牛奶兌水兌得太多，說明奶粉中有太多別的東西的粉。 但是，蛋白質(zhì)太不容易檢測(cè)，生化學(xué)家們就想出個(gè)偷懶的辦法：因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是含氮的，所以只要測(cè)出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質(zhì)含量。 因此添加過三聚氰胺的奶粉就很難檢測(cè)出其蛋白質(zhì)不合格了這就是三聚氰胺的假蛋白

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