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  虛情假意TvT 2013-10-28 00:00:00

  可以做酒 做面包 做饅頭等

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  人曰 2017-11-24 00:00:00

  酵母菌功用之一發(fā)酵發(fā)酵是酵母菌Z主要的功用。人類很早就開始將酵母菌應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，例如酒精飲料、醬油、食醋、饅頭和面包的發(fā)酵等等。在面包和饅頭的生產(chǎn)中，酵母發(fā)酵產(chǎn)生大量二氧化碳．使面團(tuán)膨脹，形成松軟的組織。在食品工業(yè)上常見的酵母菌有啤酒酵母，用于生產(chǎn)啤酒、白酒和酒精，以及制做面包；葡萄酒酵母，也稱釀酒酵母，用于釀造葡萄酒和果酒，也用于啤酒和白酒的釀造。其中啤酒酵母是食品工業(yè)上應(yīng)用Z為廣泛的微生物之一，啤酒酵母菌體內(nèi)維生素、蛋白質(zhì)含量很高，其YY價(jià)值也很高，還可以用于做飼料，提取核酸、麥角醇、谷胱甘肽、凝血質(zhì)和三磷酸腺苷等。酵母菌功用之酵母菌功用之二 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化通過(guò)研究，人們發(fā)現(xiàn)酵母菌本身也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其菌體含水量約為75％ ～85％ ，干物質(zhì)含量是15％ ～25％。酵母菌含有豐富的蛋白質(zhì)，占干重的45％ ～60％ ，其中含有人體必需的氨基酸，特別是谷物蛋白中含量較少的賴氨酸。不僅如此，其氨基酸的比例接近聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)推薦的較理想的氨基酸組成值。從酵母菌中提取的蛋白質(zhì)色澤乳白，無(wú)異味，純度高。目前酵母菌提取蛋白主要添加到面包、餅干中作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，也添加到香腸、火腿等食品中，增強(qiáng)產(chǎn)品的口味。除此之外，酵母菌中水溶性維生素和麥角甾醇(維生素D的前體)含量非常豐富。值得一提的是，酵母菌很容易富集硒元素，所以經(jīng)過(guò)特殊工藝添加到食品之后可以補(bǔ)充人體內(nèi)的硒元素。目前在市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了硒酵母片，適用于低硒的腫瘤、肝病、心腦血管疾病病人或其他低硒引起的疾病。在食品中作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加的酵母菌蛋白、氨基酸和維生素，很少在食品成分表中明確標(biāo)示其來(lái)源。酵母菌功用之三 調(diào)味酵母菌還能夠被用來(lái)生產(chǎn)調(diào)味料。酵母精就是其中一種。酵母精也叫酵母味素，是以酵母為原料，經(jīng)過(guò)使用酵母自身酶系或添加酶制劑進(jìn)行分解消化，再經(jīng)過(guò)濾、濃縮等精制工序制成的天然調(diào)味料。酵母精具有強(qiáng)烈的呈味性能，富含十多種氨基酸、肽、呈味核苷酸、維生素及微量元素等。營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味鮮美、肉香味濃郁、后味悠長(zhǎng)，集調(diào)味與營(yíng)養(yǎng)兩大功能于一體，可與動(dòng)物肉類提取物相媲美，是味精、植物水解蛋白等調(diào)味料所無(wú)法比擬的，可以廣泛地應(yīng)用于食品加工中，起到改善產(chǎn)品風(fēng)味、提高產(chǎn)品品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等功能。此外酵母精還具有緩和酸味、除去苦味、屏蔽成味及異味的效果。

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  zhuze7451321 2018-07-12 00:00:00

  酵母菌的作用如下：1.不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品。它可通過(guò)回收啤酒廠的酵母泥、或?yàn)榱巳祟悹I(yíng)養(yǎng)的要求專門培養(yǎng)并干燥而得。2.美國(guó)、日本及歐洲一些國(guó)家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 3.酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑4.在嬰兒食品、健康食品中作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。5.從酵母中提取的濃縮轉(zhuǎn)化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產(chǎn)的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結(jié)晶，適應(yīng)不耐乳糖癥的消費(fèi)者的需要。擴(kuò)展資料：酵母是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。參考資料：酵母-百度百科

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  沐沐竹子 2018-07-22 00:00:00

  酵母菌的作用有以下幾方面：1、制作發(fā)面：酵母發(fā)面是通過(guò)酵母發(fā)酵的生物學(xué)過(guò)程完成的并且提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。 2、保護(hù)肝臟：酵母中有一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤，并提高人體免疫力。3、制品疏松：酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)絡(luò)組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。還有增加面筋擴(kuò)展的作用，使發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團(tuán)內(nèi)，提高面團(tuán)的持氣能力。4、改善風(fēng)味：面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味。同時(shí)，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味。5、增加營(yíng)養(yǎng)：酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素，所以，酵母能提高發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。拓展資料:一、酵母的介紹：1、酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元，在有氧和無(wú)氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌。。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。2、一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，也可為致病菌——遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得Z早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過(guò)出芽生殖來(lái)繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。二、酵母菌的分類：1、啤酒酵母2、葡萄汁酵母3、葡萄汁酵母4、魯氏酵母5、魯氏酵母6、漢遜酵母7、紫色紅曲霉參考資料：酵母菌幾種主要的酵母菌

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  經(jīng)濟(jì)計(jì)劃傺芬 2018-07-22 00:00:00

  酵母菌的作用如下：食用：不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品。它可通過(guò)回收啤酒廠的酵母泥、或?yàn)榱巳祟悹I(yíng)養(yǎng)的要求專門培養(yǎng)并干燥而得。美國(guó)、日本及歐洲一些國(guó)家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。YY：制造方法和性質(zhì)與食品酵母相同。由于它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和酶等生理活性物質(zhì)，在酵母培養(yǎng)過(guò)程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、鉻等微量元素的酵母，對(duì)一些疾病具有一定的LX。如含硒酵母用于ZL克山病和大骨節(jié)病，并有一定防止細(xì)胞衰老的作用；含鉻酵母可用于ZL糖尿病等。飼料用：通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經(jīng)培養(yǎng)、干燥制成，不具有發(fā)酵力，細(xì)胞呈死亡狀態(tài)的粉末狀或顆粒狀產(chǎn)品。它含有豐富的蛋白質(zhì)（30～40%左右)、B族維生素、氨基酸等物質(zhì)，廣泛用作動(dòng)物飼料的蛋白質(zhì)補(bǔ)充物。它能促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育，縮短飼養(yǎng)期，增加肉量和蛋量，改良肉質(zhì)和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，并能增強(qiáng)幼禽畜的抗病能力。拓展資料：酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過(guò)出芽生殖來(lái)繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。參考資料：百度百科酵母菌網(wǎng)頁(yè)鏈接

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  MTMT1216 2018-08-06 00:00:00

  酵母菌的作用：保護(hù)肝臟，增加營(yíng)養(yǎng)，使制品疏松，改善風(fēng)味。保護(hù)肝臟2.增加營(yíng)養(yǎng)3.使制品疏松4.改善風(fēng)味拓展資料：酵母菌的危害：一般酵母菌被指認(rèn)為條件性致病菌， 特別容易對(duì)免疫力低下的病人造成感染。 酵母菌感染屬于真菌感染中的一種形式。例如紅酵母（Rhodotorula）會(huì)生長(zhǎng)在浴簾等潮濕的家具上；白色假絲酵母（或稱白色念珠菌）（Candida albicans）會(huì)生長(zhǎng)在陰道襯壁等濕潤(rùn)的人類上皮組織。1.白色念珠菌 Candida albicans 能夠引起鵝口瘡以及尿道炎等感染疾病。 白色念珠菌在人類身上主要出現(xiàn)在口腔， 腸道， 尿道等部位的粘膜上， 小部分生活在皮膚表面。 正常情況下， 念珠菌以酵母細(xì)胞型存在， 沒有致病性； 在一些因素的誘導(dǎo)下， 比如免疫力缺陷， 過(guò)量使用抗生素等， 白色念珠菌大量轉(zhuǎn)化為菌絲生長(zhǎng)型， 并大量繁殖， 入侵患者粘膜系統(tǒng)， 引起炎癥而發(fā)病。 在懷孕晚期服用避孕藥的婦女中， 極易感染尿道炎， 其中一個(gè)可能的誘因便是身體上的激素出現(xiàn)了失衡。2.白色隱球菌 Cryptococcus albidus 是一種一般對(duì)人類無(wú)害的出芽型酵母菌。 但在免疫系統(tǒng)缺陷者身上， 可能感染病人引起一種名為隱球菌病（cryptococcosis）的疾病。另外， 有案例顯示， 一位進(jìn)行免疫YZZL的病人肺部受到白色隱球菌的感染后， 導(dǎo)致出現(xiàn)急性呼吸窘迫綜合癥（ARDS）的病癥。3.釀酒酵母 Saccharomyces sereviciae 一般不被認(rèn)為是條件性致病菌， 但是也有少量的報(bào)告顯示出釀酒酵母具有致病的能力。百度百科 酵母

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