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- 孤單的紅海豚 2017-05-06 00:00:00
- 1. 鱸魚宰殺去鱗及內臟，洗凈； 2. 用廚房用紙巾擦干粘液，從尾部開始順著魚骨片下魚肉； 3. 兩片肉及魚骨分割完畢。 4. 片成4毫米左右的厚片；魚片不要片得太薄，也不要片得太厚——太厚不易熟，過薄易夾碎，4到6毫米比較適宜，這對刀工短板的家庭主婦而言是個福音哈。 5. 魚頭對半剖開，魚骨斬成寸段； 6. 將魚片、魚骨、魚頭分別加鹽、白胡椒粉、蒸魚豉油、蠔油、魚露、生粉拌勻上漿，另加蔥結姜片腌制十五分鐘以上以入味（烹制時將可方便地將蔥結姜片剔除不用）；*特別提示：鹽、豉油汁、蠔油、魚露等都有咸味，請根據(jù)魚的大小及自己的口味適量添加，切勿過咸！ 7. 將洋蔥切粒、蔥切段、大蒜籽切去兩頭略拍松、三萘（干砂姜）切碎置于砂鍋底； 8. 倒2湯匙食用油； 9. 蓋好砂鍋蓋置微波爐內高火叮3分鐘，將蔥蒜粒等爆香； 10. 取出，加少許蒸魚豉油汁和1湯匙料酒； 11. 拌勻； 12. 將魚頭、魚骨、魚片從下到上按順序碼好； 13. 蓋上砂鍋蓋高火叮2分半鐘； 14. 取出，輕輕用筷子松動下魚片，勿使魚片粘連； 15. 撒上蔥姜絲，再澆1湯匙油，蓋上鍋蓋，繼續(xù)高火叮1分半鐘即可。 16. 魚肉嫩滑，香氣濃郁，十分入味——好吃！
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