水分過高容易引起糧食發(fā)熱、霉變（黃曲霉毒素）、生蟲及其他生化變化。而糧食水分含量過低會(huì)影響了糧食品質(zhì)。因此，水分一直是糧食的一項(xiàng)重要質(zhì)量指標(biāo)。

　　傳統(tǒng)水分檢測有干燥法、卡爾·費(fèi)休法、電容法、電導(dǎo)法等方法,這些測量方法存在諸如測試時(shí)間長、無法在線測試或測試參數(shù)單一等弊端。

　　近紅外水分檢測是一種利用水對(duì)特定波段近紅外光束的吸收特性,通過測量近紅外光束在入射待測物前后能量的損失來測定待測物水分含量的方法。這種方法具有速度快、非接觸、可連續(xù)和在線測量等優(yōu)點(diǎn)。

　　<小麥粉中蛋白質(zhì)與水分的含量測定 >解決方案展示了傅里葉近紅外光譜在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中小麥粉原料的蛋白質(zhì)和水分測定中的應(yīng)用。結(jié)果表明，在低于0.5%的誤差下用近紅外光譜測定這些性質(zhì)是完全可行的。

　　如果對(duì)糧食中的水分控制不到位，加上糧食儲(chǔ)存環(huán)境的溫度濕度適宜，糧食便會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì).黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡，加強(qiáng)對(duì)黃曲霉毒素的檢測和控制對(duì)于糧食安全十分重要。

　　珀金埃爾默工程師開發(fā)出一種有效、可靠且穩(wěn)定的LC-MS/MS 方法，通過時(shí)間管理型多反應(yīng)監(jiān)測（MRM）轉(zhuǎn)換，監(jiān)測谷物雜糧和玉米谷物中較低水平（μg/kg）的真菌霉素，同時(shí)無需衍生化。

糧食重金屬檢測儀是能同時(shí)檢測糧食、糧食制品、飼料、飼料原料中重金屬鎘、鉛等指標(biāo)的儀器設(shè)備，可以很快速準(zhǔn)確的檢測出糧食中重金屬元素超標(biāo)的情況，對(duì)保護(hù)糧食的安全有重要的幫助作用。  

糧食是大家能夠吃得飽的保障，在從前工業(yè)發(fā)展滯后的時(shí)候，農(nóng)業(yè)就是我們國家最大的產(chǎn)業(yè)，每個(gè)人忙忙碌碌，都是為了自己能夠家有余糧，生活富足而辛苦。即便是工業(yè)迅速發(fā)展以后，糧食仍舊是我們不能脫離的生存基礎(chǔ)，因?yàn)槊總€(gè)人都要吃飯才能生存下去，所以大家經(jīng)常都很關(guān)注糧食的產(chǎn)量，希望農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能夠變得越來越好。  

但是近年來由于環(huán)境污染情況的加劇，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)深受其害，特別是廢水廢棄物的排放，里面的重金屬元素滲透到土壤中，污染了地下水，而這些重金屬元素在土壤中和水環(huán)境中不會(huì)被消解，只會(huì)逐漸的沉積，有的還會(huì)被農(nóng)作物吸收，進(jìn)入農(nóng)作物的植株內(nèi)部之后，就造成了糧食安全的危害情況，之前從大米里面檢查出來的重金屬元素鎘超標(biāo)的情況，就讓大家對(duì)糧食的安全情況產(chǎn)生了深深的擔(dān)憂。  

經(jīng)過數(shù)據(jù)的研究和分析，糧食在加工過程中也會(huì)發(fā)生重金屬污染，加工使用的機(jī)械、管道、容器或加入的某些食品添加劑中，均含有金屬元素及其鹽類，在一定條件下可污染糧油及其制品。如使用表面鍍錫的管道、器械或容器時(shí)，鍍錫不純或用含鉛量高的焊錫焊接，由于糧油制品中酸性物質(zhì)的侵蝕，可使鉛溶出并污染食品。