水分過高容易引起糧食發(fā)熱、霉變（黃曲霉毒素）、生蟲及其他生化變化。而糧食水分含量過低會影響了糧食品質(zhì)。因此，水分一直是糧食的一項重要質(zhì)量指標。

　　傳統(tǒng)水分檢測有干燥法、卡爾·費休法、電容法、電導(dǎo)法等方法,這些測量方法存在諸如測試時間長、無法在線測試或測試參數(shù)單一等弊端。

　　近紅外水分檢測是一種利用水對特定波段近紅外光束的吸收特性,通過測量近紅外光束在入射待測物前后能量的損失來測定待測物水分含量的方法。這種方法具有速度快、非接觸、可連續(xù)和在線測量等優(yōu)點。

　　<小麥粉中蛋白質(zhì)與水分的含量測定 >解決方案展示了傅里葉近紅外光譜在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中小麥粉原料的蛋白質(zhì)和水分測定中的應(yīng)用。結(jié)果表明，在低于0.5%的誤差下用近紅外光譜測定這些性質(zhì)是完全可行的。

　　如果對糧食中的水分控制不到位，加上糧食儲存環(huán)境的溫度濕度適宜，糧食便會產(chǎn)生黃曲霉毒素，1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì).黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡，加強對黃曲霉毒素的檢測和控制對于糧食安全十分重要。

　　珀金埃爾默工程師開發(fā)出一種有效、可靠且穩(wěn)定的LC-MS/MS 方法，通過時間管理型多反應(yīng)監(jiān)測（MRM）轉(zhuǎn)換，監(jiān)測谷物雜糧和玉米谷物中較低水平（μg/kg）的真菌霉素，同時無需衍生化。