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- 5300110 2016-01-09 00:00:00
- 脂類是油、脂肪、類脂的總稱.食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪. 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類和長(zhǎng)短卻不相同.因此脂肪的性質(zhì)和特點(diǎn)主要取決于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣.自然界有40多種脂肪酸，因此可形成多種脂肪酸甘油三酯.脂肪酸一般由4個(gè)到24個(gè)碳原子組成. 脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸. 脂肪在多數(shù)有機(jī)溶劑中溶解，但不溶解于水. 脂類的分類 (1)脂肪是甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯. (2)類脂包括磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂. 糖脂：腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂. 脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白. 類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素. 在自然界中，Z豐富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98％，在身體中占如％以上.所有的細(xì)胞都含有磷脂，它是細(xì)胞膜和血液中的結(jié)構(gòu)物，在腦、神經(jīng)、肝中含量特別高，卵磷脂是膳食和體內(nèi)Z豐富的磷脂之一.四種脂蛋白是血液中脂類的主要運(yùn)輸工具.
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