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  xinxin0106搜狐 2017-06-04 00:00:00

  脂類，由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統(tǒng)稱為脂類，這是一類一般不溶于水而溶于脂溶性溶劑的化合物。分類與區(qū)別：1.油脂(fat)油脂即甘油三酯或稱之為脂酰甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的統(tǒng)稱。一般將常溫下呈液態(tài)的油脂稱為油，而將其呈固態(tài)時稱為脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸脫水合成而形成的。脂肪酸的羧基中的—OH 與甘油羥基中的—H 結(jié)合而失去一分子水，于是甘油與脂肪酸之間形成酯鍵，變成了脂肪分子。脂肪中的三個?；?無機或有機含氧酸除去羥基后所余下的原子團)一般是不同的，來源與碳十六、碳十八或其他脂肪酸。有雙鍵的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸，沒有雙鍵的則稱為飽和脂肪酸。、動物的脂肪中，不飽和脂肪酸很少，植物油中則比較多。膳食中飽和脂肪太多會引起動脈粥樣硬化，因為脂肪和膽固醇均會在血管內(nèi)壁上沉積而形成斑塊，這樣就會妨礙血流，產(chǎn)生心血管疾病。也由于此，血管壁上有沉淀物，血管變窄，使肥胖癥患者容易患上高血壓等疾病。油脂分布十分廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中都存有一定數(shù)量的油脂，特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。人體內(nèi)的脂肪約占體重的10%~20%。人體內(nèi)脂肪酸種類很多，生成甘油三酯時可有不同的排列組合方式。因此，甘油三酯具有多種存在形式。貯存能量和供給能量是脂肪Z重要的生理功能。1克脂肪在體內(nèi)完全氧化時可釋放出38kJ(9.3kcal)的能量，比1克糖原或蛋白質(zhì)所釋放的能量多兩倍以上。脂肪組織是體內(nèi)專門用于貯存脂肪的組織，當機體需要能量時，脂肪組織細胞中貯存的脂肪可動員出來分解供給機體的需要。此外，高等動物和人體內(nèi)的脂肪，還有減少身體熱量損失，維持體溫恒定，減少內(nèi)部器官之間摩擦和緩沖外界壓力的作用。2.類脂(lipids)包括磷脂(phospholipids)，糖脂(glycolipid)和膽固醇及其酯(cholesterol and cholesterol ester)三大類。①磷脂是含有磷酸的脂類，包括由甘油構(gòu)成的甘油磷脂(phosphoglycerides)與由鞘氨醇構(gòu)成的鞘磷脂(sphingomyelin)。在動物的腦和卵中，大豆的種子中，磷脂的含量較多。②糖脂是含有糖基的脂類。③還有，膽固醇及甾類化合物(類固醇)等物質(zhì)主要包括膽固醇、膽酸、性激素及維生素D等。這些物質(zhì)對于生物體維持正常的新陳代謝和生殖過程，起著重要的調(diào)節(jié)作用。另外，膽固醇還是脂肪酸鹽和維生素D3以及類固醇激素等的合成原料，對于調(diào)節(jié)機體脂類物質(zhì)的吸收，尤其是脂溶性維生素(A，D，E，K)的吸收以及鈣、磷代謝等均起著重要作用。這三大類類脂是生物膜的重要組成成分，構(gòu)成疏水性的“屏障”(barrier)，分隔細胞水溶性成分及將細胞劃分為細胞器/核等小的區(qū)室，保證細胞內(nèi)同時進行多種代謝活動而互不干擾，維持細胞正常結(jié)構(gòu)與功能等?；瘜W組成1.單純脂定義：脂肪酸與醇脫水縮合形成的化合物。蠟：高級脂肪酸與高級一元醇，一般為幼植物體表覆蓋物，葉面，動物體表覆蓋物，同時也是蜂蠟的主要成分。甘油脂：高級脂肪酸與甘油，Z多的脂類。2.復合脂定義：單純脂加上磷酸等基團產(chǎn)生的衍生物。磷脂：甘油磷脂（卵磷脂、腦磷脂）、鞘磷脂（神經(jīng)細胞中含量豐富）。3.脂的前體及衍生物萜類(音tiē)和甾類(音zāi)及其衍生物：不含脂肪酸，都是異戊二烯的衍生物。衍生脂：上述脂類的水解產(chǎn)物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。高級脂肪酸、甘油、固醇、前列腺素。4.結(jié)合脂定義：脂與其它生物分子形成的復合物。如糖脂、脂蛋白等。糖脂：糖與脂類通過糖苷鍵連接起來的化合物（共價鍵），如霍亂毒素。脂蛋白：脂類與蛋白質(zhì)在肝臟內(nèi)通過非共價結(jié)合形成的產(chǎn)物，如血液中的幾種脂蛋白，VLDL、LDL、HDL、VHDL是脂類的運輸方式。

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