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  知心陪伴home 2013-01-05 00:00:00

   一．酶在生物體內 在生物體內的酶是具有生物活性的蛋白質(蛋白質食品)，存在于生物體內的細胞和組織中，作為生物體內化學反應的催化劑，不斷地進行自我更新，使生物體內及其復雜的代謝活動不斷地、有條不紊地進行． 酶的催化效率特別高（即GX性），比一般的化學催化劑的效率高10^7～10^18倍，這就是生物體內許多化學反應很容易進行的原因之一． 酶的催化具有高度的化學選擇性和專一性．一種酶往往只能對某一種或某一類反應起催化作用，且酶和被催化的反應物在結構上往往有相似性． 一般在37℃左右，接近中性的環(huán)境下，酶的催化效率就非常高，雖然它與一般催化劑一樣，隨著溫度升高，活性也提高，但由于酶是蛋白質，因此溫度過高，會失去活性（變性），因此酶的催化溫度一般不能高于60℃，否則，酶的催化效率就會降低，甚至會失去催化作用．強酸、強堿、重金屬離子、紫外線等的存在，也都會影響酶的催化作用． 人體內存在大量酶，結構復雜，種類繁多，到目前為止，已發(fā)現(xiàn)3000種以上（即多樣性）．如米飯在口腔內咀嚼時，咀嚼時間越長，甜味越明顯，是由于米飯中的淀粉在口腔分泌出的唾液淀粉酶的作用下，水解成葡萄(葡萄食品)糖的緣故．因此，吃飯時多咀嚼可以讓食物與唾液充分混合，有利于消化(消化食品)．此外人體內還有胃蛋白酶，胰蛋白酶等多種水解酶．人體從食物中攝取的蛋白質，必須在胃蛋白酶等作用下，水解成氨基酸(氨基酸食品)，然后再在其它酶的作用下，選擇人體所需的20多種氨基酸，按照一定的順序重新結合成人體所需的各種蛋白質，這其中發(fā)生了許多復雜的化學反應．可以這樣說，沒有酶就沒有生物的新陳代謝，也就沒有自然界中形形、豐富多彩的生物界． 二．酶在YL上 隨著對酶研究的發(fā)展，酶在醫(yī)學上的重要性越來越引起了人們的注意，應用越來越廣泛．下面分三個方面介紹． 1．酶與某些疾病的關系 酶缺乏所致之疾病多為先天性或遺傳性，如白化癥是因酪氨酸羥化酶缺乏，蠶豆病或對伯氨喹啉敏感患者是因6－磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏．許多中毒性疾病幾乎都是由于某些酶被YZ所引起的．如常用的有機磷農藥（如、敵敵畏、1059以及樂果等）中毒時，就是因它們與膽堿酯酶活性ZX必需基團絲氨酸上的一個－OH結合而使酶失去活性．膽堿酯酶能催化乙酰膽堿水解成膽堿和乙酸，當膽堿酯酶被YZ失活后，乙酰膽堿水解作用受抑，造成乙酰膽堿推積，出現(xiàn)一系列中毒癥狀，如肌肉震顫、瞳孔縮小、多汗、心跳減慢等．某些金屬離子引起人體中毒，則是因金屬離子（如Hg2+）可與某些酶活性ZX的必需基團（如半胱氨酸的－SH）結合而使酶失去活性． 2．酶在疾病診斷上的應用 正常人體內酶活性較穩(wěn)定，當人體某些器官和組織受損或發(fā)生疾病后，某些酶被釋放入血、尿或體液內．如急性炎時，血清和尿中淀粉酶活性顯著升高；肝炎和其它原因肝臟受損，肝細胞壞死或通透性增強，大量轉氨酶釋放入血，使血清轉氨酶升高；心肌梗塞時，血清乳酸脫氫酶和磷酸肌酸激酶明顯升高；當有機磷農藥中毒時，膽堿酯酶活性受YZ，血清膽堿酯酶活性下降；某些肝膽疾病，特別是膽道梗阻時，血清r－谷氨酰移換酶等等．因此，借助血、尿或體液內酶的活性測定，可以了解或判定某些疾病的發(fā)生和發(fā)展． 3．酶在臨床ZL上的應用 近年來，酶療法已逐漸被人們所認識，廣泛受到重視，各種酶制劑在臨床上的應用越來越普遍．如胰蛋白酶、糜蛋白酶等，能催化蛋白質分解，此原理已用于外科擴創(chuàng)，化膿傷口凈化及胸、腹腔漿膜粘連的ZL等．在血栓性靜脈炎、心肌梗塞、肺梗塞以及彌漫性血管內凝血等病的ZL中，可應用纖溶酶、鏈激酶、尿激酶等，以溶解血塊，防止血栓的形成等． 一些輔酶，如輔酶A、輔酶Q等，可用于腦、心、肝、腎等重要臟器的輔助ZL．另外，還利用酶的競爭性YZ的原理，合成一些化學藥物，進行YJ、殺菌和抗腫瘤等的ZL．如磺胺類藥和許多KJ素能YZ某些細菌生長所必需的酶類，故有YJ和殺菌作用；許多抗腫瘤藥物能YZ細胞內與核酸或蛋白質合成有關的酶類，從而YZ瘤細胞的分化和增殖，以對抗腫瘤的生長；硫氧嘧啶可YZ碘化酶，從而影響甲狀腺素的合成，故可用于ZL甲狀腺機能亢進等． 1.洗滌劑工業(yè)： 加酶洗衣粉——堿性蛋白酶類 易于洗去衣物上的血漬、奶漬等污漬。 2.乳制品工業(yè)： 凝乳酶——奶酪生產的凝結劑，并可用于分解蛋白質。 乳糖酶——降解乳糖為葡萄糖和半乳糖，獲得沒有乳糖的牛乳制品，有利于乳品的消化吸收。 3.紡織工業(yè)： 淀粉酶——廣泛地應用于紡織品的褪漿，其中細菌淀粉酶能忍受100～110℃的高溫操作條件。 纖維素酶——代替沙石洗工藝處理制作牛仔服的棉布，提高牛仔服質量。 4.YL和藥品工業(yè)： 胰蛋白酶——用于促進傷口愈合和溶解血凝塊，還可用于去除壞死組織，YZ污染微生物的繁殖。 5.釀酒工業(yè)： 麥芽中的淀粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶——將釀酒原料淀粉和蛋白質降解成能被酵母利用的單糖、氨基酸和肽，從而提高乙醇的產量。  搜集整理，希望對您有幫助，望采納，謝謝

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