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  默念最初 2010-06-12 00:00:00

  2.3.1 物料衡算 首先進(jìn)行100kg原料生產(chǎn)10.8°P淡色啤酒的物料衡算，然后進(jìn)行100L 10.8°P淡色啤酒的物料衡算，Z后進(jìn)行10000t/a的啤酒廠糖化車間的物料衡算計算。 一、100kg原料生產(chǎn)10.8°淡色啤酒的物料衡算。 1.熱麥汁量 麥芽收率：0.76×（100-5）÷100=72.2% 大米收率：0.92×（100-13）÷100=80.04% 混合原料收得率為：（0.70×72.2%+0.3×80.04%）×98%=73.06% 由上述可得100kg混合原料可制得10.8°P熱麥汁量為： （73.06÷10.8）×100=676.5kg 又知10.8°P麥汁在20℃時的相對密度為1.0432，而100℃時的麥汁比20℃時的麥汁體積增加1.04倍，故熱麥汁100℃時的體積為： （676.5÷1.0432）×1.04=674L 2.冷麥汁量：674×（1-0.08）=620L 3.發(fā)酵液量：620×(1-0.018)=609L 4.過濾酒量：609×（1-0.01）=602.9L 5.成品啤酒量：602.9×（1-0.02）=590.8L 二、生產(chǎn)100L 10.8°P淡色啤酒的物料衡算 根據(jù)上述衡算結(jié)果可知，100kg混合原料可生產(chǎn)10.8°P成品啤酒590.8L，所以： 1.生產(chǎn)100L 10.8°P淡色啤酒需耗混合原料量為：（100/590.8）×100=16.9 kg 2.麥芽耗用量：16.9×70%=11.83 kg 3.大米耗用量：16.9-11.83=5.07 kg 4.酒花耗用量為（我國生產(chǎn)的淡色啤酒，每100L麥汁中加入160～240g酒花，本次設(shè)計用0.2%），即： （674/590.8）×100×0.2%=0.228 kg 5.熱麥汁量為：（674/590.8）×100=114.1 L 6.冷麥汁量為：（620/590.8）×100=104.9 L 7.濕糖化糟量：設(shè)排出的濕麥糟水分含量為80%，則濕麥糟量為： 〔（1-0.05）×（100-76）/（100-80）〕×11.83=13.49 kg 濕大米糟量：〔（1-0.13）×（100-92）/（100-80）〕×5.07=1.76 kg 濕糖化糟量：13.49+1.76=15.25 kg 8.酒花糟量：設(shè)麥汁煮沸過程干酒花浸出率為40%，且酒花糟水分含量為80%，則酒花糟量為：〔（100-40）/（100-80）〕×0.228=0.684 kg

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