啤酒發(fā)酵罐能用來發(fā)酵蘋果汁嗎

　

2018-11-19 18:53:16 244 0

啤酒發(fā)酵罐有哪些工藝流程？是如何發(fā)酵的？

　

2017-05-15 12:38:43 398 1

啤酒發(fā)酵罐

哪位高手幫我解答個問題：啤酒發(fā)酵罐的徑高比多少合適，徑高比對啤酒發(fā)酵有什么影響（請詳細說明）？

2007-04-08 18:35:00 571 2

啤酒發(fā)酵過程

高中生物要做一個這方面的探究，希望說的詳細一點，Z好能通俗易懂，不要復制，謝謝！

2010-11-26 12:13:10 487 3

啤酒發(fā)酵罐屬于壓力容器嗎

　

2014-01-18 03:51:59 678 2

葡萄酒發(fā)酵罐和啤酒發(fā)酵罐有區(qū)別嗎?

　

2012-09-18 06:11:44 391 1

啤酒發(fā)酵罐降溫

對露天錐形發(fā)酵罐冷卻夾套的使用及控制方法的探討 1 9℃主酵期 在9℃主酵期。酵母代謝作用強烈，伴隨著生成大量的CO2和釋放出大量的熱量。為了使罐體內各段酒液溫度嚴格均衡地控制在(9±0.5)℃范圍內，就必須開啟發(fā)酵罐的冷卻夾套進行降溫。在此階... 對露天錐形發(fā)酵罐冷卻夾套的使用及控制方法的探討 1 9℃主酵期 在9℃主酵期。酵母代謝作用強烈，伴隨著生成大量的CO2和釋放出大量的熱量。為了使罐體內各段酒液溫度嚴格均衡地控制在(9±0.5)℃范圍內，就必須開啟發(fā)酵罐的冷卻夾套進行降溫。在此階段，以控制上段溫度為止，開啟罐體上段或上、中兩段冷卻夾套進行降溫，使罐體內酒液溫度T上＜T中＜T下，形成一個由上至下逐漸降低的溫度梯度。由于上部分酒液溫度低，相對密度大，酒液就沿罐壁向下流動；底部酒液溫度相對高，相對密度小，同時借助于酒液底部CO2上升的拖動力，使酒液由罐ZY向上流動，形成自上而下的自然對流，以利酒液進行熱交換達到溫度均衡，而且也縮短主酵期。 2 雙乙酰還原期 當酒液外觀發(fā)酵度達60%～65%時，即可認定轉入雙乙酰還原期，此時關閉罐體各段冷卻夾套而使酒液自然升溫至12℃～13℃，同時備壓0.12MPa，進行雙乙酰還原。該階段產生熱量相對較少，溫升緩慢，可適合開啟罐底或下段冷卻夾套，控制還原溫度，同時關閉中上段冷卻夾套以減弱酒液對流，為酵母下一步凝聚沉降創(chuàng)造條件，但為了保持一定量的酵母懸浮數和避免有些沉降到錐底的酵母自溶，錐底溫度Z好控制在7℃～9℃。 3 降溫期 3.1 降5℃酵母回收期 在此降溫階段，可同時開啟罐體上、中、下三段冷卻夾套，控制冷媒流量使下段＞中段＞上段，通過冷量梯度控制下段溫度必須低于中段、上段1℃～2℃，以便罐體內酒液由上向下流動，以利于酵母沉降回收。 3.2 啤酒Z大密度時的溫度 威斯勒(Weissler)提出，啤酒Z大密度時的溫度(簡稱TMD)可通過下式計算： TMD(℃)＝4-(0.65Wp-0.24W) 式中：Wp-啤酒真正濃度(%)，W-酒精濃度(g/100g) 啤酒的TMD在3℃左右，因酒不同而稍有差異。在TMD的兩側，形成密度相同而溫度不同的酒液，發(fā)生自行區(qū)劃性的對流(見圖1)，使冷卻夾套的冷量傳遞達不到要求，冷卻速度下降，酒液溫度下降緩慢。故在降溫時，打破TMD兩側形成的溫度梯度對節(jié)約時間相當重要。 圖1 啤酒冷卻時，溫度、密度與酒液的運動關系 3.3 降0℃期 在此階段，發(fā)酵結束，酒液的對流主要依靠控制各段冷卻夾套的冷媒量所形成的溫度梯度，使酒液密度發(fā)生變化而對流。由圖1得知：啤酒的Z大密度在3℃左右，在5℃→3℃降溫區(qū)，酒液下降，故應控制酒液溫度上低下高，使罐體三段冷卻夾套的冷媒量上段＞中段＞下段，以使酒液在罐體內形成自上而上的對流，提高冷卻速度。而在3℃—0℃降溫區(qū)，為了打破TMD兩側所形成的溫度梯度而發(fā)生的區(qū)劃性對流，此時則主要開啟錐部和下部冷卻夾套，使酒液溫度下低上高，這不僅是為了消除酵母本身產生的熱量，也是為了使下部、錐部酒液冷卻至0℃，以降低酒液密度，使酒液上升，罐壁形成自下而上的對流，從而使罐內酒液均勻快速地降至0℃，節(jié)約冷卻時間和冷媒用量。 4 貯酒期 貯酒階段，開啟錐底冷卻帶，適當通入冷媒，使酒溫控制在(-1～0)℃，保證酒體不返溫，溫度上高下低，溫差＜0.5℃，此時酒溫控制以上部溫度傳感器為主，否則長時間貯酒情況下，導致罐的上部酒液結冰。 綜合以上情況，露天錐形發(fā)酵罐冷卻夾套的使用及控制方法見表1。 表1 露天錐形發(fā)酵罐冷卻夾套的使用及控制方法 發(fā)酵階段 使用夾套 溫度梯度控制 9℃主酵期 上段或上、中段 T上＜T中＜T下 雙乙酰還原期 下段或錐形底段 降5℃回收酵母期 上、中、下三段 T上＞T中＞T下 5℃→3℃降溫期 上、中、下三段 T上＜T中＜T下 3℃→0℃降溫期 下段和錐形底段 T上＞T中＞T下 貯酒期 錐底段 T上＞T中＞T下 請教各位對這里的看法， 展開

2007-10-09 05:58:42 670 2

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如題。包括麥汁質量，菌種質量，溫度，壓力，外觀發(fā)酵度等等。 急用急用。謝謝大家~~拜托了~~~

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