全部評論(1條)
-
- 純白black 2013-11-17 00:00:00
- 啤酒發(fā)酵過程會產(chǎn)生熱量，所以為了控制發(fā)酵溫度必須降溫，啤酒大罐一般都是用夾套控溫，在夾套里面的管道中走的是冷媒，一般是用鹽水或者氨。
-
贊(9)
回復(fù)(0)
熱門問答
- 為什么大型啤酒發(fā)酵罐可以用夾套進(jìn)行溫度控制
2013-11-16 15:07:06
246
1
- 圓桶錐底啤酒發(fā)酵罐的夾套內(nèi)可用什么與啤酒發(fā)酵進(jìn)行熱交換
2015-01-18 16:24:48
536
1
- 啤酒發(fā)酵罐
- 哪位高手幫我解答個問題：啤酒發(fā)酵罐的徑高比多少合適，徑高比對啤酒發(fā)酵有什么影響（請詳細(xì)說明）？
2007-04-08 18:35:00
571
2
- 啤酒生產(chǎn)中主要用到哪些設(shè)備？大型啤酒發(fā)酵罐數(shù)目如何確定
2017-01-15 01:38:07
476
1
- 啤酒發(fā)酵罐降溫
- 對露天錐形發(fā)酵罐冷卻夾套的使用及控制方法的探討 1 9℃主酵期 在9℃主酵期。酵母代謝作用強(qiáng)烈，伴隨著生成大量的CO2和釋放出大量的熱量。為了使罐體內(nèi)各段酒液溫度嚴(yán)格均衡地控制在(9±0.5)℃范圍內(nèi)，就必須開啟發(fā)酵罐的冷卻夾套進(jìn)行降溫。在此階... 對露天錐形發(fā)酵罐冷卻夾套的使用及控制方法的探討 1 9℃主酵期 在9℃主酵期。酵母代謝作用強(qiáng)烈，伴隨著生成大量的CO2和釋放出大量的熱量。為了使罐體內(nèi)各段酒液溫度嚴(yán)格均衡地控制在(9±0.5)℃范圍內(nèi)，就必須開啟發(fā)酵罐的冷卻夾套進(jìn)行降溫。在此階段，以控制上段溫度為止，開啟罐體上段或上、中兩段冷卻夾套進(jìn)行降溫，使罐體內(nèi)酒液溫度T上＜T中＜T下，形成一個由上至下逐漸降低的溫度梯度。由于上部分酒液溫度低，相對密度大，酒液就沿罐壁向下流動；底部酒液溫度相對高，相對密度小，同時借助于酒液底部CO2上升的拖動力，使酒液由罐ZY向上流動，形成自上而下的自然對流，以利酒液進(jìn)行熱交換達(dá)到溫度均衡，而且也縮短主酵期。 2 雙乙酰還原期 當(dāng)酒液外觀發(fā)酵度達(dá)60%～65%時，即可認(rèn)定轉(zhuǎn)入雙乙酰還原期，此時關(guān)閉罐體各段冷卻夾套而使酒液自然升溫至12℃～13℃，同時備壓0.12MPa，進(jìn)行雙乙酰還原。該階段產(chǎn)生熱量相對較少，溫升緩慢，可適合開啟罐底或下段冷卻夾套，控制還原溫度，同時關(guān)閉中上段冷卻夾套以減弱酒液對流，為酵母下一步凝聚沉降創(chuàng)造條件，但為了保持一定量的酵母懸浮數(shù)和避免有些沉降到錐底的酵母自溶，錐底溫度Z好控制在7℃～9℃。 3 降溫期 3.1 降5℃酵母回收期 在此降溫階段，可同時開啟罐體上、中、下三段冷卻夾套，控制冷媒流量使下段＞中段＞上段，通過冷量梯度控制下段溫度必須低于中段、上段1℃～2℃，以便罐體內(nèi)酒液由上向下流動，以利于酵母沉降回收。 3.2 啤酒Z大密度時的溫度 威斯勒(Weissler)提出，啤酒Z大密度時的溫度(簡稱TMD)可通過下式計算： TMD(℃)＝4-(0.65Wp-0.24W) 式中：Wp-啤酒真正濃度(%)，W-酒精濃度(g/100g) 啤酒的TMD在3℃左右，因酒不同而稍有差異。在TMD的兩側(cè)，形成密度相同而溫度不同的酒液，發(fā)生自行區(qū)劃性的對流(見圖1)，使冷卻夾套的冷量傳遞達(dá)不到要求，冷卻速度下降，酒液溫度下降緩慢。故在降溫時，打破TMD兩側(cè)形成的溫度梯度對節(jié)約時間相當(dāng)重要。 圖1 啤酒冷卻時，溫度、密度與酒液的運(yùn)動關(guān)系 3.3 降0℃期 在此階段，發(fā)酵結(jié)束，酒液的對流主要依靠控制各段冷卻夾套的冷媒量所形成的溫度梯度，使酒液密度發(fā)生變化而對流。由圖1得知：啤酒的Z大密度在3℃左右，在5℃→3℃降溫區(qū)，酒液下降，故應(yīng)控制酒液溫度上低下高，使罐體三段冷卻夾套的冷媒量上段＞中段＞下段，以使酒液在罐體內(nèi)形成自上而上的對流，提高冷卻速度。而在3℃—0℃降溫區(qū)，為了打破TMD兩側(cè)所形成的溫度梯度而發(fā)生的區(qū)劃性對流，此時則主要開啟錐部和下部冷卻夾套，使酒液溫度下低上高，這不僅是為了消除酵母本身產(chǎn)生的熱量，也是為了使下部、錐部酒液冷卻至0℃，以降低酒液密度，使酒液上升，罐壁形成自下而上的對流，從而使罐內(nèi)酒液均勻快速地降至0℃，節(jié)約冷卻時間和冷媒用量。 4 貯酒期 貯酒階段，開啟錐底冷卻帶，適當(dāng)通入冷媒，使酒溫控制在(-1～0)℃，保證酒體不返溫，溫度上高下低，溫差＜0.5℃，此時酒溫控制以上部溫度傳感器為主，否則長時間貯酒情況下，導(dǎo)致罐的上部酒液結(jié)冰。 綜合以上情況，露天錐形發(fā)酵罐冷卻夾套的使用及控制方法見表1。 表1 露天錐形發(fā)酵罐冷卻夾套的使用及控制方法 發(fā)酵階段 使用夾套 溫度梯度控制 9℃主酵期 上段或上、中段 T上＜T中＜T下 雙乙酰還原期 下段或錐形底段 降5℃回收酵母期 上、中、下三段 T上＞T中＞T下 5℃→3℃降溫期 上、中、下三段 T上＜T中＜T下 3℃→0℃降溫期 下段和錐形底段 T上＞T中＞T下 貯酒期 錐底段 T上＞T中＞T下 請教各位對這里的看法， 展開
2007-10-09 05:58:42
670
2
- 啤酒發(fā)酵罐是不是壓力容器
2012-03-10 10:42:11
479
5
- 大型雞糞發(fā)酵罐
- 大型雞糞發(fā)酵罐
2016-11-19 11:19:25
405
1
- 300立方米的發(fā)酵罐算是大型發(fā)酵罐么
2015-12-10 20:53:02
427
1
- 為什么可以用溫度控制PVC的分子量？原理
2012-06-13 22:17:00
243
1
- 如何選擇不銹鋼啤酒發(fā)酵罐
2017-04-05 06:49:02
307
1
- 啤酒發(fā)酵罐屬于壓力容器嗎
2014-01-18 03:51:59
678
2
- ?。。」蚯螅∑【瓢l(fā)酵罐設(shè)計計算
- Z好附設(shè)備圖
2010-06-11 13:09:10
370
1
- 急需啤酒發(fā)酵罐cad圖紙
2018-12-06 21:49:05
479
0
- 葡萄酒發(fā)酵罐和啤酒發(fā)酵罐有區(qū)別嗎?
2012-09-18 06:11:44
391
1
- 精釀啤酒釀造為什么要選擇不銹鋼發(fā)酵罐
2018-11-17 13:08:03
310
0
- 搪瓷反應(yīng)釜夾套與不銹鋼反應(yīng)釜夾套的傳熱系數(shù)是多少？
2018-11-26 06:10:42
406
0
- 啤酒發(fā)酵罐的基本原理和流程
- 簡答，跪求答案
2017-11-22 20:02:00
515
1
- 啤酒發(fā)酵罐外盤管計算
2012-04-09 07:26:37
298
2
- 啤酒發(fā)酵罐里怎么排酵
- 自己釀啤酒
2014-12-04 13:29:55
516
1
4月突出貢獻(xiàn)榜
推薦主頁
最新話題
滬公網(wǎng)安備 31011502008050號
參與評論
登錄后參與評論