全部評(píng)論(1條)
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- AVAVAV218 2017-11-23 00:53:28
- 飛秒檢測(cè)發(fā)現(xiàn)花青素是一種水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色，細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。花青素為植物二級(jí)代謝產(chǎn)物，在生理上扮演重要的角色?；ò旰凸麑?shí)的顏色可吸引動(dòng)物進(jìn)行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle， 2004)。常見(jiàn)于花、果實(shí)的組織中及莖葉的表皮細(xì)胞與下表皮層，在紫色蔬菜內(nèi)也有。 成分：為黃酮和黃烷酮的衍生物。 性質(zhì)：紅褐至黑褐色粉末、塊狀或液體，略有特殊風(fēng)味。微溶于水。 花青素因所帶羥基數(shù)(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)數(shù)目、醣種類(lèi)和連接位置等因素而呈現(xiàn)不同顏色(范和邱， 1998)。顏色的表現(xiàn)因生化環(huán)境條件的改變，如受花青素濃度、共色作用、液胞中pH値的影響(Clifford， 2000)。 因此通過(guò)飛秒檢測(cè)的分析可以知道花青素在酸堿中變色主要是因?yàn)榱u基OH上的脫質(zhì)子或者增加質(zhì)子，導(dǎo)致共軛雙鍵和孤對(duì)電子的結(jié)構(gòu)變化而變色
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