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  婷子喜歡棒棒糖 2017-07-07 00:00:00

  淀粉類食物在高溫加熱之后可能產(chǎn)生丙烯酰胺類物質(zhì)，而這種物質(zhì)已經(jīng)被證明具有致癌性。研究證明，深度油炸、高溫烘烤的淀粉類食品都含有較高濃度的丙烯酰胺類物質(zhì)，如炸薯?xiàng)l、油炸土豆片、脆餅干等都屬于這類食品。面包、餅干、小甜餅等焙烤食品外部也含有少量丙烯酰胺。烹調(diào)中的加工溫度越高，則丙烯酰胺類物質(zhì)產(chǎn)生量越大，食品亦越難被人體消化吸收和代謝。 另外，高溫?zé)沟聂~、肉、豆制品等也都是不能食用的，這是因?yàn)轸~、肉、豆制品當(dāng)中富含肌酸，高溫下烹飪會形成雜環(huán)胺，雜環(huán)胺則屬于強(qiáng)致癌物和致突變物質(zhì)。在正常烹調(diào)情況下，食物中仍然含有一定量的雜環(huán)胺，如烤牛肉、炸雞肉、炸魚等中都含有相當(dāng)數(shù)量的雜環(huán)胺類物質(zhì)。在煎炸溫度超過200℃時(shí)，其產(chǎn)生的雜環(huán)胺數(shù)量就會迅速上升，其中油炸和燒烤這兩種烹調(diào)方法所產(chǎn)生的雜環(huán)胺數(shù)量Z多。 由此可見，在日常生活中我們不能一味地追求”更香、更脆、更焦”的口感，理應(yīng)注意到高溫烹調(diào)所帶來的潛在危險(xiǎn)。在炒菜的時(shí)候，應(yīng)注意不要使用十成旺火爆炒，以避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生。喜歡吃烤肉的朋友可以選擇電爐來烤。在肉、魚、蛋制品的加工中，微波也能很大程度地降低雜環(huán)胺的含量。 此外，Z好用蒸煮方法來烹飪食物。這是因?yàn)椋?00-200℃之間的蒸、煮、燉、燒（油溫不要過高）以及高壓鍋蒸煮等烹調(diào)方法不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

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