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  ssxygegj 2011-12-09 00:00:00

  更筋道更香

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  suvyo201 2011-12-09 00:00:00

  讓面條吃起來更筋道。

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  2條大腿肩上扛 2011-12-09 00:00:00

  食堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能去除發(fā)面團(tuán)的酸味， 適當(dāng)使用可為食品帶來的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。 缺點(diǎn)是對(duì)食物中維生素b1/b2和維生素c有破壞作用，影響對(duì)礦物質(zhì)的吸收和利用

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  唐龍川 2011-12-09 00:00:00

  面放的時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)酸，中和的。拉面里面是為了更有口感。

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  最好的395 2017-10-01 15:44:08

  　　食堿在面條中的作用是：去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。 　　食用堿的營(yíng)養(yǎng)分析： 　　1. 在發(fā)面的過程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸，必須加堿中和，才能制作出美味的面食； 　　2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染； 　　3. 食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂； 　　4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長(zhǎng)期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮??； 　　5. 食堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。

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