煙熏液一般用來(lái)熏制食品，改善食品的風(fēng)味、促進(jìn)煙熏制品發(fā)色，以賦予食品應(yīng)有的煙熏色澤和煙熏風(fēng)味，同時(shí)還可改善食品質(zhì)地，煙熏液還具有抗氧化和抑菌功能，在一定的濃度范圍內(nèi)，煙熏液可以完全抑制常見(jiàn)菌群的生長(zhǎng)，有利于延長(zhǎng)食品貨架期，能夠用于食品保藏。不同的煙熏液產(chǎn)品煙熏風(fēng)味各有不同，通過(guò)電子鼻對(duì)其風(fēng)味的檢測(cè)，可以為煙熏風(fēng)味分析提供數(shù)據(jù)支撐。

德國(guó)AIRSENSE公司的PEN3電子鼻采集煙熏液樣品的氣味信息，經(jīng)過(guò)電子鼻自帶的分析軟件進(jìn)行分析，本實(shí)驗(yàn)提取10個(gè)傳感器的特征值，然后采用主成分分析法（PCA），線性判別法（LDA）和傳感器區(qū)別貢獻(xiàn)率分析法（Loadings）作為主要區(qū)別分析方法。下圖是煙熏液的電子鼻LDA線性判別圖。在 LDA 分析中7個(gè)煙熏液之間的差異非常明顯，得到了很好的區(qū)分。

德國(guó)AIRSENSE公司的PEN3電子鼻可以對(duì)煙熏液樣品具有明顯的應(yīng)答，不僅可通過(guò)氣味對(duì)煙熏液進(jìn)行區(qū)分，還可以分析幾個(gè)樣品之間氣味差異主要體現(xiàn)在哪些組分上。測(cè)試過(guò)程非常簡(jiǎn)單，也很容易操作，每個(gè)樣品的測(cè)試周期大約3-5分鐘樣品信號(hào)采集穩(wěn)定，結(jié)果明顯。煙熏液樣品的電子鼻主要響應(yīng)的傳感器一致，但各樣品在的傳感器響應(yīng)強(qiáng)弱上存在一定的差異，故可將其區(qū)分開(kāi)來(lái)。此次試驗(yàn)數(shù)據(jù)清晰直觀，具有很強(qiáng)的可靠性、穩(wěn)定性和重復(fù)性，可為煙熏液氣味區(qū)分提供科學(xué)的方法。