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- hbswjy9998 2015-06-18 00:00:00
- 催化特定化學(xué)反應(yīng)的蛋白質(zhì)、RNA或其復(fù)合體.是生物催化劑，能通過降低反應(yīng)的活化能加快反應(yīng)速度，但不改變反應(yīng)的平衡點.絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì). 酶的特性 1．GX性：酶的催化效率比無機(jī)催化劑更高，使得反應(yīng)速率更快； 2．專一性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽； 3．多樣性：酶的種類很多，大約有4000多種； 4．溫和性：是指酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在較溫和的條件下進(jìn)行的. 5 .易變性，由于大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，因而會被高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等破壞. 一般來說，動物體內(nèi)的酶Z適溫度在35到40℃之間，植物體內(nèi)的酶Z適溫度在40-50℃之間；細(xì)菌和真菌體內(nèi)的酶Z適溫度差別較大，有的酶Z適溫度可高達(dá)70℃.動物體內(nèi)的酶Z適PH大多在6.5-8.0之間，但也有例外，如胃蛋白酶的Z適PH為1.8，植物體內(nèi)的酶Z適PH大多在4.5-6.5之間.
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