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- 花朵朵的哆哆 2015-11-18 00:00:00
- 整體來說，小麥不同品種所打出來的面粉成分差異性不會(huì)特別大，細(xì)分到不同品種有細(xì)微差別，以下供您參考：小麥蛋白質(zhì)的含量由谷的硬度決定.所以，質(zhì)硬的小麥含蛋白質(zhì)高，主要用于制面包和面食.質(zhì)軟的小麥含蛋白質(zhì)稍低，它主要用于做蛋糕和糕餅的面粉.一般分類 a.硬紅冬麥 含高蛋白質(zhì)及筋度，適合制作發(fā)酵面包及硬面包的面粉. b.硬紅麥 含極高蛋白質(zhì)及筋度，適合制作發(fā)酵面包及硬面包卷的面粉. c.軟紅麥 含低蛋白質(zhì)及筋度，適合適合制作蛋糕及餅干粉. d.硬白麥 適合制作面包及面條粉. e.軟白麥含低蛋白質(zhì)及筋度，適合制作蛋糕、餅干及面條粉. f.硬粒小麥適合制作通心粉及意大利面條的面粉.
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