食品的質(zhì)量和安全是食品企業(yè)生產(chǎn)過程中面臨的難題，如何更好地使用各種檢測設(shè)備也是企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。賽默飛世爾科技提供從農(nóng)場到餐桌的一站式檢測解決方案。在肉制品行業(yè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，我們保障您的產(chǎn)品，保護(hù)您的品牌。

Q1

屠宰線可否安裝白條金屬探測器，用來在線檢測針頭？

一般屠宰線不推薦安裝白條金屬探測器，而在分割肉的流水線上安裝，金屬探測器采用開口 450 毫米寬 x250 毫米高。

影響金屬探測器靈敏度因素有產(chǎn)品本身導(dǎo)電性和導(dǎo)磁性的效應(yīng)、金屬探測器不同發(fā)射頻率、不同金屬材質(zhì)類型、開口尺寸大小、金屬異物通過金屬探測器的不同位置、金屬絲和防疫針方向性、以及產(chǎn)品通過金屬探測器時的速度。白條肉尺寸太大，需要很大開口的金屬探測器，無法檢出防疫針頭。

如下圖所示，假設(shè)一條鐵絲垂直穿過探測孔，引起的磁場變化最 強(qiáng)，得到最 強(qiáng)的信號，從而容易就被檢測出來。當(dāng)鐵絲于開口時，引起的磁場變化相對較弱，得到信號值也較弱，因此檢測起來有難度，發(fā)生漏檢問題。

賽默飛的 Sentinel 5000 采用五頻同步掃描檢測，為了達(dá)到更高的食品安全水平要求，Thermo Scientific? Sentinel? 研發(fā)出了采用多頻掃描技術(shù)的金屬探測器。多頻同步掃描技術(shù)同時使用五個工作頻率，金屬污染物在每個工作頻率下產(chǎn)生獨(dú)特的響應(yīng)。這就像擁有五個合為一體的獨(dú)立金屬探測器一樣，每臺探測器都能以不同的頻率來尋找污染物。當(dāng)金屬絲方向在一個頻率上的信號很弱時，在另一個不同的頻率上會有很強(qiáng)的信號值，從而增加污染物被檢測到的概率。

為了測試多頻掃描技術(shù)，研究人員使用680克袋裝新鮮蔬菜沙拉進(jìn)行對照實(shí)驗(yàn)：密封塑料包裝袋，保持水分和營養(yǎng)，因此具有很高的產(chǎn)品效應(yīng)。沙拉里有一根線徑 0.643 毫米 x10 毫米長金屬絲。根據(jù)金屬絲相對于探測孔呈四種不同的方向，分別進(jìn)行測定：0 度（與孔徑平行）、30度、60 度和 90 度（與孔徑垂直），并用老款的單個固定頻率金屬探測器進(jìn)行同樣的測定進(jìn)行對比。

單頻金屬探測器在某些方向上無法可靠地檢測到金屬絲。對比之下，Sentinel 5000 多頻同步掃描金屬探測器卻可以可靠地檢測到所有方向的金屬絲。多頻掃描技術(shù)在肉制品檢測防疫針斷針方面的優(yōu)勢是顯而易見的。

Q2 鋁膜包裝的禽類產(chǎn)品推薦用什么異物檢測？

金屬探測器一般采用兩種方式：98%采用平衡線圈檢測電磁場變化，另一種則為永磁鐵檢測磁場變化。

永磁鐵方式只能檢測導(dǎo)磁性金屬：鐵和不銹鋼 304 金屬，但在食品廠普遍采用不銹鋼 316 或鋁合金周轉(zhuǎn)托盤，并且電氣導(dǎo)線都采用銅絲這樣的非鐵金屬；因此，平衡線圈原理的金屬探測器普遍被采用來檢測所有類型的金屬異物。

平衡線圈檢測電磁場變化的檢測頭內(nèi)部都是由三組線圈組成，包含中間的發(fā)射線圈及兩側(cè)等距離的接收線圈。通過中間的發(fā)射線圈由電磁波發(fā)生器產(chǎn)生高頻電磁場，兩側(cè)的接收線圈把感應(yīng)到的電磁場變化轉(zhuǎn)換為電壓變化。當(dāng)導(dǎo)磁性金屬靠近接收線圈時電磁場增強(qiáng)，導(dǎo)磁性金屬穿過二個接收線圈時電壓有高到低變化；當(dāng)非磁性金屬靠近接收線圈時電磁場減弱，非磁性金屬穿過二個接收線圈時電壓有低到高變化，根據(jù)電壓變化和探測算法來判斷是否含有金屬異物。

由于采用高頻交變磁場容易受到如變頻器等其他設(shè)備和振動引起的電磁干擾，有些＂潮濕＂產(chǎn)品或本身具有導(dǎo)電性（即產(chǎn)品效應(yīng))的產(chǎn)品干擾小金屬檢測，要快速準(zhǔn)確探測到小金屬必須采用特殊濾波方法。20多年前英國的 Goring Kerr 首先研發(fā)出  DSP (動態(tài)濾波)技術(shù)，把合成數(shù)字濾波加載到信號處理器中成為特殊集成電路處理器，能有效克服產(chǎn)品效應(yīng)、散料效應(yīng)和干擾噪聲的影響。1948 年成立專業(yè)生產(chǎn)金屬檢測和X射線檢測的 Goring Kerr 公司。1999 年成為賽默飛世爾科技公司旗下的公司。為紀(jì)念 Goring Kerr 研發(fā)出 DSP 技術(shù)賽默飛世爾科技公司的金屬檢測以前產(chǎn)品都命名為 DSP 系列。

鋁膜包裝產(chǎn)品要檢出鋁、銅或不銹鋼 316L 只能采用 X 射線檢出系統(tǒng)，因?yàn)槠胶饩€圈原理的金屬探測器，無論采用最低 50 kHz 的低頻，還是通過賽默飛獨(dú)有的 IXR (電磁信號智能跟蹤)技術(shù)：采用抵消 X（導(dǎo)磁性）和 R（導(dǎo)電性）產(chǎn)品信號，僅留下需探測的金屬污染物信號值的方法，都無法屏蔽金屬包材的影響。

Q3 肉食品加工行業(yè)的最 終產(chǎn)品為入口的產(chǎn)品，因此對于生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生有一定的要求，如何保證在檢測過程中不被二次污染？

金屬檢測機(jī)采用高頻振蕩平衡接受原理來檢測金屬異物。被檢測產(chǎn)品穿過金屬檢測機(jī)與被檢測產(chǎn)品完全不接觸。

但是，如何檢驗(yàn)金屬檢測機(jī)工作狀況，即如何判斷檢測金屬靈敏度下降？一般采用球形金屬作為一種標(biāo)準(zhǔn)(如同檢驗(yàn)秤的砝碼)，用于檢測金屬檢測機(jī)的靈敏度，已成為一種行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。有幾個因素必須考慮：

首先，必須注意到，任何金屬探測器的靈敏度在它的整個孔徑上是變化的，中心點(diǎn)是靈敏度最小的點(diǎn)。

第二，所有產(chǎn)品都對金屬探測器的靈敏度產(chǎn)生不同的影響。在有些情況下，這種影響很?。ㄟ@些產(chǎn)品通常被稱為“干產(chǎn)品”）。而另一些產(chǎn)品，對金屬探測器的靈敏度產(chǎn)生很大的影響（這些產(chǎn)品通常被稱為“濕產(chǎn)品”）。所有金屬探測器都必須能夠正確地補(bǔ)償產(chǎn)品的這種影響，從而保證不會將未被污染的產(chǎn)品排除出去。總的來說，當(dāng)產(chǎn)品影響增大時，金屬探測器能夠?qū)崿F(xiàn)的靈敏度下降。

當(dāng)通過金屬探測器的靈敏度進(jìn)行檢查時，測試體必須具有相同的孔徑相對位置，并且必須在產(chǎn)品存在的情況下進(jìn)行測試。在真正的生產(chǎn)位置上精確地、可重復(fù)地進(jìn)行這樣的測試是相當(dāng)難的。為了使典型試驗(yàn)具有合理性，通常需要進(jìn)行特殊試驗(yàn)（當(dāng)產(chǎn)品很多時，每班都需要進(jìn)行這樣的特殊試驗(yàn)）。在許多情況下，為了在生產(chǎn)線上引入測試包，生產(chǎn)必須被打斷。由于有這些麻煩，要保證穩(wěn)定的污染程度，仍然是很難的。在有些場合下，傳統(tǒng)的人工測試方法是不可能實(shí)現(xiàn)所有測試目的和意圖的-例如，在管線上測試熱湯。在許多情況下，如果產(chǎn)品溫度隨著時間的推移發(fā)生變化，例如，在生產(chǎn)過程中，原有的冷凍產(chǎn)品發(fā)生融化，那么，就會產(chǎn)生測試結(jié)果的不穩(wěn)定性。人工測試系統(tǒng)是一種定量方法（通過/失?。?，而我們真正需要的是一種定性的方法。

賽默飛公司的 AuditCheck 系統(tǒng)(美國專 利號. 5,160,885)旨在為金屬探測器系統(tǒng)提供理想的自動化的靈敏度測試系統(tǒng)。與所有的經(jīng)典的設(shè)計一樣，從表面上看， AuditCheck 是極其簡單的一種裝置。人們可能會問，“為什么以前沒有開發(fā)”？該裝置的貌似簡單掩蓋了這樣的事實(shí)，提供一個可靠的、無故障的裝置需要進(jìn)行相當(dāng)多的開發(fā)、研究。AuditCheck 系統(tǒng)利用這樣一個事實(shí)，金屬探測場中的各點(diǎn)的靈敏度是有固定的關(guān)系的。例如，將中心“C”處的靈敏度定義為“S”，將另一個點(diǎn)“A”的相應(yīng)的靈敏度定義為“T”。如果“C”處的靈敏度為“S/Y”，那么，A 點(diǎn)的靈敏度就是“T/Y”。如果測出某一點(diǎn)的靈敏度，那么可以將此作為孔徑范圍內(nèi)其他任意一點(diǎn)的靈敏度的參考值。這個事實(shí)就是 AuditCheck 設(shè)計的基礎(chǔ)。

如何克服肉制品自身的導(dǎo)電性？

如何控制分切肉的重量偏差？

更多痛點(diǎn)問題敬請期待下期Q&A