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  dufbuvj 2006-05-07 00:00:00

  曹氏農(nóng)豐醋生產(chǎn)工藝為明朝初年任氏兄弟所傳，“羊曹”老醋系采用傳 “羊曹”老醋系采用傳統(tǒng)工藝，以大米、小麥、玉米為主要原料，輔以40多種名貴中藥材和青龍礦泉水通過(guò)十四道工藝精釀而成，該產(chǎn)品具有酸、香、甜、味純、氨基酸含量高等特點(diǎn)。經(jīng)常食用能增加食欲，降低血壓、降低膽固醇、提高人體能力等功效，是食用的Z佳調(diào)味品，也是饋贈(zèng)親友的天然保健品。

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  智天使sea 2017-09-15 23:02:26

  傳統(tǒng)食醋的生產(chǎn)工藝流程 用米糠制醋的工藝流程為：米糠餅→粉碎→入缸→封缸→加色→淋醋→蒸煮→米醋 ① 粉碎、攪拌 把米糠餅粉碎后磨細(xì)，過(guò)篩，制成糠餅粉。每300kg糠餅粉加水200kg，充分拌和，使?jié)穸纫恢隆?② 入缸 將上述糠粉分成4份，每份加入200kg鮮酒糟（23～30℃），拌和均勻，裝入缸中，蓋上稻殼5kg左右，以后的4d，每天重復(fù)換缸和加酒精及酒糟，再蓋上稻殼。5d以后，仍然翻缸。 ③ 封缸 翻缸結(jié)束后，用粘土封缸口，7d后，撬開(kāi)泥土，再翻缸一次，翻后封缸，此后，隔15d和30d各翻一次，Z后封缸。 ④ 加色 在淋醋前，每00kg原料加入4～5kg炒干的秈米粉，用適量的水拌勻，加入原料中。 ⑤ 淋醋 將4缸原料平分6次放入淋醋缸中，進(jìn)行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然后每缸淋水200kg，一段時(shí)間后打開(kāi)孔放出醋液。流完后再加入250～300kg水，繼續(xù)淋醋，淋至基本無(wú)醋味為此。 ⑥ 蒸煮 向淋出的醋液中加入醋水量2.5％的食鹽，然后把醋液倒進(jìn)鍋中蒸煮，煮到食鹽溶解為止，即制成食醋。 甘薯香醋的制作 主要原料 甘薯、大曲、糖色、食鹽、米糠、小茴香、大茴 香、花椒等。 設(shè)備用具 蒸鍋、大缸、大鍋。 制作方法 1．配料：以甘薯切絲或切片后曬成的干品為原料。每100公斤原料配大曲26～30公斤、米糠50公斤、食鹽30公斤、糖色10公斤，花椒、小茴香、大茴香各300克。 2．蒸熟拌曲：先把薯料在鍋內(nèi)蒸熟起出，然后下缸，待缸內(nèi)溫度達(dá)50℃～60℃時(shí)，拌入大曲粉，蓋好缸蓋，每天攪拌2次，3～4天后倒在案子上，拌米糠50公斤，再入缸發(fā)酵，約3天時(shí)間，缸內(nèi)發(fā)熱后開(kāi)始翻缸，每天1次，連續(xù)4～5次。 3．調(diào)味：發(fā)酵后，將濾出的液汁倒入鍋內(nèi)，投入香料，待燒開(kāi)后起出，裝入壇甕內(nèi)，放置16～20天即為香醋。 工藝流程 配料→蒸薯→拌曲→拌糠→發(fā)酵→調(diào)味→燒開(kāi)→裝壇→成品。

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