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- hnlywy2011 2016-04-25 00:00:00
- （1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是亞硝酸鹽的含量低．（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，鹽水加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響．操作時，菜料裝至八成滿時，加入配制好的鹽水，并沒過全部菜料．（3）為確保發(fā)酵過程所需的無氧環(huán)境，應(yīng)注意經(jīng)常補充壇蓋邊沿水槽中的水．（4）實驗中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，Z可能的原因是各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異．（5）泡菜壇子密封不嚴(yán)或取食工具不衛(wèi)生，或鹽的比例過小，都會引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味．（6）常用比色法測定亞硝酸鹽含量．故答案為：（1）亞硝酸鹽的含量低（2）4：1 加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響 八成滿 （3）經(jīng)常補充壇蓋邊沿水槽中的水（4）各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異（5）泡菜壇子密封不嚴(yán)或取食工具不衛(wèi)生，或鹽的比例過小，都會引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì) （6）比色法
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