食用菌，具有獨特的鮮味、豐富的營養(yǎng)。然而，新鮮食用菌含水量高（通常>60%），采后若不及時食用，易發(fā)生開傘、褐變、腐爛和風味逸散。食用菌冷凍干燥機通過低溫升華，保留食用菌“色、香、味、形”。

傳統(tǒng)的食用菌干制方法，如自然晾曬、熱風烘干，高溫和長時間暴露易導致營養(yǎng)成分（如多糖、蛋白質(zhì)、維生素）大量損失，風味物質(zhì)揮發(fā)，色澤褐變暗淡，質(zhì)地收縮硬化，復水性差，且易受天氣和衛(wèi)生條件制約。

食用菌冷凍干燥機將清洗、分切后的新鮮食用菌（如羊肚菌、松茸、牛肝菌、銀耳）在<-30℃的低溫下快速凍結(jié)，使其內(nèi)部水分完全固化形成冰晶。然后在在高度真空的冷凍干燥機艙體內(nèi)，對凍結(jié)的物料進行控溫加熱。使食用菌中的冰晶不經(jīng)過液態(tài)，直接升華為水蒸氣，被冷凝器捕獲除去。

冷凍干燥機的低溫環(huán)境保留食用菌中的揮發(fā)性物質(zhì)，凍干食用菌復水后，其鮮香濃郁程度遠超熱干品。冷凍干燥機避免了高溫對熱敏性成分的破壞。研究表明，冷凍干燥機能大程度保留食用菌中的多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等。

食用菌冷凍干燥機，操作簡單易懂，能夠快速上手，食用菌冷凍干燥機不僅能用于凍干羊肚菌、凍干松茸等，還能用于凍干蟲草、凍干雪蓮、凍干石斛等中藥材。