圖 2 比較了純蔗糖、乳糖、葡萄糖和果糖樣品的測(cè)試衍射圖譜。四種糖的不同晶體結(jié)構(gòu)導(dǎo)致完全不同的衍射圖譜。與許多有機(jī)樣品一樣，第一個(gè)布拉格峰出現(xiàn)在小散射角處 — 對(duì)于蔗糖、乳糖和葡萄糖，甚至 2θ 值 < 10°。這強(qiáng)調(diào)了在小 2θ 處低背景的需要。對(duì)于較大的 2θ 角（尤其 2θ > 45°），由于樣品的復(fù)雜晶體結(jié)構(gòu)，即使對(duì)于這些純的單相樣品，也會(huì)出現(xiàn)很強(qiáng)的峰重疊。因此，在使用 XRD 研究含糖樣品時(shí)，最感興趣的是低 2θ 范圍。

為了比較三種家用糖，放大到相關(guān) 2θ 范圍的衍射圖譜如圖 3 所示。

首先看到的是，所有的三種衍射譜圖都展示了純蔗糖的衍射譜圖。對(duì)于細(xì)砂糖，仔細(xì)觀察也不會(huì)發(fā)現(xiàn)有其他的相。是因?yàn)榧?xì)砂糖是高濃縮的蔗糖，純度約為99.9%。生蔗糖通常含有97-99% 的蔗糖。然而，在衍射譜圖中看不到額外的峰，因?yàn)槠溆嗟氖撬趾驮S多不同組分（還原糖、淀粉等）的混合物，這些組分并非都是結(jié)晶的。

此外，甘蔗糖蜜，盡管蔗糖含量很高，但會(huì)產(chǎn)生生蔗糖的棕色，也與蔗糖有很強(qiáng)的峰重疊。

另一方面，在蜜餞糖的衍射譜圖中可以發(fā)現(xiàn)一些小的額外的峰，特別是在強(qiáng)度以對(duì)數(shù)標(biāo)度繪制時(shí)（圖 4）。這歸因于果膠，它通常占蜜餞糖的1-2%，而蔗糖占 96-98%。

這突出了 XRD 識(shí)別材料中痕量相的潛力，由于在此處提供的測(cè)試數(shù)據(jù)中觀察到的測(cè)試背景較低，這使其變得更容易。

圖 5 對(duì)比了蔗糖和葡萄糖與一些含糖食品的衍射譜圖。冰淇淋粉和速溶茶的衍射譜圖顯示蔗糖是它們的主要成分。

在這兩種產(chǎn)品種，也觀察到大量的葡萄糖。對(duì)于松餅，所有觀察到的布拉格峰都可以歸因于蔗糖。然而，絕對(duì)蔗糖峰強(qiáng)度遠(yuǎn)低于純蔗糖，表明除結(jié)晶蔗糖外，還存在其他主要相。由于主要成分為非晶態(tài)結(jié)構(gòu)，它們不會(huì)產(chǎn)生布拉格峰，但在衍射譜圖中可以看到非常寬的峰。香蕉脆片和糖果也是如此。

與配料表的比較表明，駝峰主要是由香蕉脆皮的無(wú)定形或低晶度淀粉和油引起的，而糖果的駝峰主要是由葡萄糖糖漿引起，此外，對(duì)于香蕉脆片和糖果，衍射譜圖中的所有布拉格峰都可以歸因于蔗糖，表明蔗糖是主要的晶體成分。

不同食品樣品的蔗糖峰之間的小峰位移可能是由糖的水分含量不同引起的。