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熱點(diǎn)應(yīng)用丨食品中維生素C的檢測(cè)（熒光分光光度法）

來(lái)源：天美儀拓實(shí)驗(yàn)室設(shè)備（上海）有限公司 更新時(shí)間：2024-07-15 17:45:10 閱讀量：246
導(dǎo)讀：維生素C（Vc）是維持機(jī)體正常生理功能的重要維生素之一，廣泛存在于瓜果、蔬菜中；也作為一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑被添加到各類營(yíng)養(yǎng)保健食品中。

維生素C“簡(jiǎn)史”

16世紀(jì)末、17世紀(jì)初，在帝國(guó)主義開拓殖民地的時(shí)代，荷蘭和西班牙紛紛向海外派出大批船隊(duì)，船員在海洋中因缺乏維生素C而死亡者，每年數(shù)以萬(wàn)計(jì)。19世紀(jì)初，英國(guó)海軍開始明文規(guī)定，每個(gè)海員每日必需配給檸檬汁。1911年，波蘭的豐克在抗腳氣病物質(zhì)的系列研究中，提出了“維生素假說”，并將他提取到的物質(zhì)命名為“Vitam-ine”。公元1920年，Drummon統(tǒng)一了維生素的名稱，定為“Vitamin”。

1922年，圣捷爾吉（Albert Szent-Gy?rgyi）到荷蘭工作，開始研究水果的氧化變色問題（如蘋果切開后表面會(huì)變成黃褐色）；1928年，他成功地提取出極少量的這種物質(zhì)，并通過實(shí)驗(yàn)得出了化學(xué)經(jīng)驗(yàn)式C6H8O6。后來(lái)，Tillmans，Vedder，Harris等也自各從食品中提取到了維生素C。1933年，維生素C進(jìn)入人工合成階段。

“話說”維生素C

維生素C是一種水溶性維生素（擁有還原型和氧化型，兩者可以互變，均具有生物活性），是針狀的單斜晶體，無(wú)臭，味酸，易溶于水，具有很強(qiáng)的還原性。在酸性條件下穩(wěn)定，但容易被空氣中氧、熱、光和堿性物等破壞；有抗感染和防病的作用，同時(shí)可減輕重金屬等對(duì)肝功能的損害，有“萬(wàn)能解藥”之稱。但，過量攝入維生素C對(duì)健康無(wú)益，反而有害，需要合理使用。維生素C在實(shí)驗(yàn)室中也可以用作分析試劑，如作還原劑、掩蔽劑等。

還原型維生素C的結(jié)構(gòu)式

維生素C的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及原理

1.GB/T 9695.29-2008 《肉制品 維生素C含量測(cè)定》；

2.GB5413.18-2010 《嬰幼兒食品和乳品中維生素C的測(cè)定》。
維生素C（抗壞血酸）經(jīng)過不同的前處理方法（根據(jù)樣品類型而定），生成脫氫維生素C；與鄰苯二胺反應(yīng)生成紫藍(lán)色熒光物質(zhì)，用熒光分光光度計(jì)（在激發(fā)波長(zhǎng)350nm，發(fā)射波長(zhǎng)430nm條件下）測(cè)定其熒光強(qiáng)度，其熒光強(qiáng)度與維生素C的濃度成正比（標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量分析）。
測(cè)試時(shí)應(yīng)注意：1.避免樣品溫度超過25℃；2.使用棕色容量瓶；3.暗室狀態(tài)下進(jìn)行樣品反應(yīng)過程，并快速進(jìn)行分析測(cè)試。

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