從硫熏枸杞、硫熏燕窩再到近日曝出的硫熏八角，硫熏加工似乎已經(jīng)成為許多食品行業(yè)的潛規(guī)則。網(wǎng)上類似于“鮮紅枸杞都是用二氧化硫熏的”、“市面上用來泡茶的干玫瑰花，有八成被硫磺熏過”之類的傳言同樣屢見不鮮。隨著一次次硫熏食品事件被曝光，消費(fèi)者在痛恨不法商家的同時(shí)，也對市場監(jiān)管部門產(chǎn)生了質(zhì)疑，為什么經(jīng)過多次曝光和嚴(yán)查，硫熏食品卻始終屢禁不絕？

硫磺熏蒸是中藥材養(yǎng)護(hù)加工的傳統(tǒng)方法，Z早見于20世紀(jì)初對光山藥的加工與貯藏養(yǎng)護(hù)中。利用硫磺熏蒸可以加快中藥材的干燥，同時(shí)改善外觀色澤，還可以起到到防霉變、防蟲蛀等作用，有利于藥材的貯藏和流通。然而現(xiàn)代研究證明硫磺熏蒸不僅會(huì)改變藥材及飲片的性狀，還會(huì)使藥材中殘留大量的二氧化硫及砷、汞等重金屬，導(dǎo)致有效成分損失并且危害人體健康。

目前在中藥材加工行業(yè)中，硫磺熏蒸法已經(jīng)受到很大的限制，并且《藥典》中也明確規(guī)定了中藥材及飲片的二氧化硫殘留量限量標(biāo)準(zhǔn)。但是該方法已經(jīng)在民間廣為流傳，并用于枸杞、燕窩等食藥兩用食品的加工中。一方面使用硫磺熏干不受天氣影響，比曬干更方便而且效率更高，可以節(jié)省很多成本；另一方面，磺熏食品更容易保存，而且經(jīng)過磺熏之后產(chǎn)品的賣相也更好，因此也更受部分采購商的歡迎。

對于食品中的二氧化硫，我國的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還不完善，檢測方法有很多，但也沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。GB5009.34-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品中二氧化硫的測定》規(guī)定了測定食品中二氧化硫的滴定法，利用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液對經(jīng)過處理的樣品進(jìn)行滴定，根據(jù)所消耗的碘標(biāo)準(zhǔn)溶液量計(jì)算出樣品中的二氧化硫含量。但是這種方法耗時(shí)較長，不適合大批量樣品檢測。近期，氣相色譜法，化學(xué)發(fā)光法，離子色譜法等都有所應(yīng)用。然而在實(shí)際檢測中，始終沒有公認(rèn)的方便有效的檢測方法。這也是市場監(jiān)管部門面臨的問題之一。沒有完善的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)還導(dǎo)致了市場監(jiān)管部門在實(shí)際監(jiān)管過程中依據(jù)不足、監(jiān)管困難的問題。

硫熏食品問題不僅僅只是市場監(jiān)管缺失的原因，還有生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)和標(biāo)準(zhǔn)體系這兩個(gè)方面的問題。因此要解決硫熏食品問題，在市場監(jiān)管部門反思整治行動(dòng)效果不佳的同時(shí)，也要從生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)和標(biāo)準(zhǔn)體系入手。一方面研發(fā)低成本Gao效率的烘干方法以及更有效的防霉防蟲保存方法，使農(nóng)戶有取代硫磺熏蒸的選擇；另一方面，也要完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，探索快速有效的檢測手段，使市場監(jiān)管部門有檢測的依據(jù)。

食品安全事件的出現(xiàn)，特別是硫熏食品這種多次發(fā)生的問題，市場監(jiān)管部門的責(zé)任是無法推脫的。但是我們也不能一味責(zé)備市場監(jiān)管缺位，甚至相信陰謀論。探索產(chǎn)業(yè)從生產(chǎn)到銷售再到監(jiān)管存在的問題，了解食品安全事件出現(xiàn)的原因，才能真正解決問題。

【二氧化硫小貼士】

二氧化硫是一種還原劑，具有漂白和防腐的作用，用硫磺熏蒸過的食品、中藥材不僅色澤鮮亮而且不易發(fā)霉生蟲，其作為中藥材常見的養(yǎng)護(hù)加工方法具有悠久的歷史。

一般來說，經(jīng)硫黃熏蒸后的食品、藥材會(huì)殘留少量的二氧化硫和亞硫酸鹽類物質(zhì)。而中藥材及飲片不同于食品，其攝入量相對較少，且經(jīng)硫黃熏蒸后的中藥材及中藥飲片中殘留的揮發(fā)性二氧化硫，經(jīng)過藥材儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，殘留量會(huì)進(jìn)一步降低。

由于少量殘留的二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解D后Z終由尿液排出體外，再加上機(jī)體自身存在有內(nèi)源性的亞硫酸鹽，能耐受一定水平的亞硫酸鹽。因此，少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體不致造成傷害。

但二氧化硫同時(shí)屬于有毒?；?，若較大劑量攝入人體，及易造成服用者過敏、呼吸困難、腹瀉、腦部及其他組織損傷等。其中，二氧化硫殘留超標(biāo)現(xiàn)已成為影響國內(nèi)中藥材質(zhì)量及國際競爭力的主要障礙。

針對上述問題，潤揚(yáng)儀器采用GC-2020/GC-2030氣相色譜儀，配置火焰光度檢測器對食品、中藥材中殘留二氧化硫檢測具有較好重現(xiàn)性，取得不錯(cuò)的效果并得到廣泛應(yīng)用。