這篇由東北農(nóng)業(yè)大學(xué)等的研究學(xué)者完成，討論超聲預(yù)處理通過脂肪酶催化的甘油解及其物理化學(xué)特性促進(jìn)豬油中二?；视偷漠a(chǎn)生的論文，發(fā)表在二區(qū)重要期刊《Ultrasonics Sonochemistry》，影響因子：6.012。

近年來，微波化學(xué)儀器用于材料合成的研究工作已經(jīng)成為科學(xué)研究的熱門方向，受到廣大學(xué)者的極大關(guān)注！

本研究的目的是評(píng)價(jià)超聲預(yù)處理對(duì)甘油二酯（DAG）的影響。脂肪酶催化甘油裂解豬油的合成及豬油的理化性質(zhì)分析達(dá)格。

ZJ超聲預(yù)處理?xiàng)l件為：RhizomucorMiebhei(Lipozyme?RMIM)-豬油比4：100（w/w），45°C，5分鐘，功率250W?；谪i油的DAG樣品4小時(shí)甘油裂解反應(yīng)超聲預(yù)處理（命名DAG-U）和11h甘油裂解反應(yīng)，無需超聲預(yù)處理（命名為DAG-N）的DAG內(nèi)容相似，用于進(jìn)一步分析。主要的FA組合物和豬油、DAG-U和DAG-N的碘值相似。傅里葉變換紅外光譜分析在沒有超聲波預(yù)處理的情況下，酶甘油裂解不會(huì)改變豬油的結(jié)構(gòu)。差示掃描量熱分析顯示，DAG-U和DAG-N的結(jié)晶開始轉(zhuǎn)變?yōu)闇囟雀哂谪i油，表明DAG油加速成核和晶體生長(zhǎng)。

X射線衍射分析表明，DAG-U和DAG-N都含有“晶體”并且“基本較低”。超聲預(yù)處理促進(jìn)豬油中甘油二酯的生產(chǎn)脂肪酶催化甘油裂解和DAG-U和DAG-N具有相似的物理化學(xué)性質(zhì)。

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本文研究了脂肪酶催化甘油分解豬油在超聲作用下和不超聲作用下產(chǎn)生DAG，并對(duì)DAG的理化性質(zhì)進(jìn)行了研究。在優(yōu)化的超聲預(yù)處理?xiàng)l件下，脂肪酶催化甘油分解的Tag轉(zhuǎn)化率為76.68%，DAG含量為46.91%。超聲預(yù)處理明顯縮短了甘油分解反應(yīng)時(shí)間。超聲預(yù)處理甘油分解反應(yīng)4h的DAG含量與未超聲預(yù)處理的甘油分解反應(yīng)的DAG含量相近。DAG-U與DAG-N在脂肪酸組成、碘值、紅外光譜、熱性能、晶型等方面無明顯變化，而豬油基DAG的理化性質(zhì)與豬油略有差異。DAG油和豬油理化性質(zhì)的差異很可能是由于它們的化學(xué)成分和結(jié)構(gòu)不同所致。結(jié)果表明，超聲預(yù)處理對(duì)乳膠基DAG的合成有很好的促進(jìn)作用，超聲預(yù)處理前后的DAG具有相似的理化性質(zhì)。

超聲波預(yù)處理在XH-2008D超聲波中進(jìn)行，儀器（ZG北京祥鵠發(fā)展有限公司）配備帶有恒溫水浴的反應(yīng)器（溫度精度±1°C），機(jī)械攪拌器和微尖探針（直徑為8毫米）連接到超聲波發(fā)生器。 超聲波設(shè)備的工作頻率為25 kHz，功率為100-1500 W.