亞麻籽是世界上最重要的油料經(jīng)濟(jì)作物之一，含油量高達(dá)37.0%-46.0%，被譽(yù)為“來(lái)自高原的深海魚(yú)油”。亞麻籽富含歐米伽-3多不飽和脂肪酸（ω-3PUFAs）、木酚素、優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維等功能性成分，有助于降低人體心腦血管等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，改善人體健康。因此，近年來(lái)亞麻籽在植物蛋白飲料、功能食品中的應(yīng)用前景廣受關(guān)注。生亞麻籽中含有毒性物質(zhì)生氰糖苷，在人體內(nèi)會(huì)水解生成氫氰酸（HCN），從而導(dǎo)致細(xì)胞缺氧型中毒。生氰糖苷含量因品種、產(chǎn)地和環(huán)境等有較大差異，因此在食品加工過(guò)程中可能存在一定的安全隱患。亞麻籽常見(jiàn)的脫毒方式有化學(xué)脫毒法、酶脫毒法以及熱脫毒法。在食品工業(yè)中，常用煮沸、蒸制、熱烘、微波等預(yù)熱處理方式進(jìn)行脫毒，以保證其食品安全性。

亞麻籽油以油體的形式儲(chǔ)存在種子中，天然油體還廣泛存在于大豆、花生等植物組織中，是一種天然植物源性預(yù)乳化水包油液滴。與人造乳化液滴相比，油體因具有高電荷表面、小粒徑等特點(diǎn)而被認(rèn)為是最穩(wěn)定的抗氧化和抗環(huán)境壓力的天然預(yù)乳化體系之一。目前，油體主要以油體乳液的形式應(yīng)用在食品領(lǐng)域，油體乳液是油體在水相體系中均勻分散形成天然的水包油乳液。與以蛋白質(zhì)、油相及水相制成的乳液相比，油體乳液具有營(yíng)養(yǎng)豐富、分散性及穩(wěn)定性好等天然優(yōu)勢(shì)，且油體乳液中原料的提取采用水提法，制備過(guò)程無(wú)有機(jī)試劑，綠色無(wú)污染，能夠直接在食品中應(yīng)用。

穩(wěn)定性是影響油體乳液應(yīng)用的重要因素，目前，相關(guān)研究主要報(bào)道了大豆、花生油體乳液的穩(wěn)定性，鮮見(jiàn)亞麻籽油體乳液穩(wěn)定性的報(bào)道，且不同預(yù)熱處理方式對(duì)亞麻籽油體乳液的穩(wěn)定性的影響尚未知曉。因此可以研究采用蒸制、熱烘、微波三種預(yù)熱處理方式對(duì)亞麻籽進(jìn)行脫毒并制備油體乳液，探究了預(yù)熱處理方式對(duì)亞麻籽油體乳液的微觀結(jié)構(gòu)、粒徑、水分分布、貯藏穩(wěn)定性、環(huán)境穩(wěn)定性（pH、離子強(qiáng)度、溫度穩(wěn)定性）及氧化穩(wěn)定性的影響，為亞麻籽油體乳液在植物乳等食品領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供重要理論依據(jù)。其中油脂氧化穩(wěn)定性這一指標(biāo)可以通過(guò)檢測(cè)亞麻籽油體的氧化誘導(dǎo)期IP值來(lái)評(píng)估。經(jīng)過(guò)蒸制、熱烘、微波3種預(yù)熱處理后對(duì)亞麻籽進(jìn)行脫毒并制備成油體乳液。取5-10g樣品放入樣品腔中。OXITETS分析儀通過(guò)溫度和壓力這兩個(gè)因素進(jìn)行氧化過(guò)程加速,測(cè)量?jī)蓚€(gè)鈦反應(yīng)樣品倉(cāng)在恒定溫度下氧的絕對(duì)壓力變化。從而監(jiān)測(cè)樣品中反應(yīng)性成分對(duì)氧的吸收情況,并通過(guò)軟件自動(dòng)生成一個(gè)IP值以便進(jìn)行下一步分析?！?/p>

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意大利VELP的油脂氧化分析儀OXITEST的優(yōu)勢(shì)如下：

1.可檢測(cè)樣本類型：固體，半固體和液體，無(wú)需對(duì)樣品進(jìn)行油脂分離，原材料樣品和成品可直接測(cè)定。

2.無(wú)需耗材：氧化室,樣品盤,反應(yīng)倉(cāng)蓋均由具有強(qiáng)防腐蝕性和高熱傳導(dǎo)性的鈦合金制成，既能抵抗化學(xué)腐蝕又能保證樣品室溫度均一；無(wú)需昂貴的試劑和對(duì)環(huán)境有污染的試劑

3.安全功能：設(shè)置多種安全警報(bào)功能：過(guò)壓保護(hù)、溫度過(guò)高保護(hù)、傳感器保護(hù)

4.應(yīng)用擴(kuò)展性：具有氣體控制閥，可與氣相色譜連用，分析氧化測(cè)試過(guò)程中產(chǎn)生的氣體組分，為進(jìn)一步研究油脂氧化的代謝產(chǎn)物提供支持

5.標(biāo)準(zhǔn)方法：AOCS國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)錄入的標(biāo)準(zhǔn)方法

6.軟件及功能：配備操控和數(shù)據(jù)分析軟件，可以分析重復(fù)性，原材料新鮮度，食品配方穩(wěn)定性，包裝穩(wěn)定性和貨架期研究。軟件主界面可動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)儀器運(yùn)行狀態(tài)，反應(yīng)倉(cāng)中溫度及氧氣壓力可通過(guò)軟件直接調(diào)節(jié)；測(cè)定結(jié)果以數(shù)據(jù)和圖形形式顯示，所有數(shù)據(jù)可按照.xls,.tex或.CSV格式保存至電腦或LIMS系統(tǒng)?？芍苯訉?bào)告?zhèn)鬏斨链蛴C(jī)或滿足GLP法規(guī)要求進(jìn)行保存。

7.通量擴(kuò)展性：四臺(tái)儀器可以連用，由一個(gè)軟件操控和數(shù)據(jù)分析，提升分析通量。