與其他食品行業(yè)相比，糖果行業(yè)是一個獨特和多樣化的行業(yè)，因為它涉及廣泛的質(zhì)構(gòu)。質(zhì)地描述是產(chǎn)品推廣的重要組成部分，如柔軟、耐嚼、光滑和脆脆。顧客希望產(chǎn)品既能提供口感又能提供味道。糖果行業(yè)的競爭非常激烈，獨特和有趣的質(zhì)地屬性往往是產(chǎn)品成功的關(guān)鍵，好的質(zhì)構(gòu)特征讓客戶更滿意。

研究亮點：客觀測量測試方法，以評估耐嚼的水果點心感官咬合力，量化的硬度質(zhì)構(gòu)與初始咬合力和后續(xù)完全咬合力特征相關(guān)性。

實驗背景：一家生產(chǎn)水果零食的公司需要一種方法來測量產(chǎn)品的質(zhì)地，以確保成品的一致性。由于所使用的原材料會隨時間而變化，因此生產(chǎn)過程需要相應(yīng)地調(diào)整。目前的質(zhì)量控制方法是完全主觀的，結(jié)果因人而異。需要一種客觀準確地測量產(chǎn)品的方法。

實驗儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

測試方法：經(jīng)過幾次試驗后，確定一個簡單的穿刺測試就可以了。這種方法被發(fā)現(xiàn)對產(chǎn)品產(chǎn)生一致的數(shù)據(jù)，并且快速和容易設(shè)置。樣本被放置在一個平板上，并用直徑3mm的不銹鋼探針進行穿刺。仔細挑選形狀和大小非常相似的樣本。每個樣品以200mm/min的速度穿透至20mm的距離。計算了所遇到的峰值力和功(曲線下的面積)。

研究意義：客戶現(xiàn)在可以獲得與歷史主觀評估相關(guān)的客觀測量。簡單的測試方法允許進行大量重復(fù)，以進行有意義的統(tǒng)計分析。結(jié)果很容易導出到其他程序，以便進一步分析。