切片蛋糕口感香甜、松軟可口、美味誘人，既可作為營(yíng)養(yǎng)早餐，又是佐茶伴侶，是一款深受人們喜愛(ài)的糕點(diǎn)類(lèi)食品。切片蛋糕豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及松軟的特點(diǎn)決定了其具有易被氧化、不耐擠壓的特性，故常通過(guò)向包裝內(nèi)充入一定量氮?dú)獾姆椒?，達(dá)到延長(zhǎng)切片蛋糕的保質(zhì)期，保持其形狀完整性的效果。其中，切片蛋糕保質(zhì)期的長(zhǎng)短主要與充氮包裝內(nèi)氣體的含量有關(guān)系，若包裝內(nèi)的氮?dú)夂枯^低，氧氣的含量升高，則切片蛋糕所處的無(wú)氧環(huán)境被破壞，在氧氣的作用下，切片蛋糕中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表現(xiàn)為切片蛋糕出現(xiàn)哈喇味、發(fā)霉等問(wèn)題。因此，加強(qiáng)充氮包裝內(nèi)氣體含量的監(jiān)測(cè)對(duì)保持切片蛋糕良好的質(zhì)量具有重要意義。

　　針對(duì)切片蛋糕充氮包裝內(nèi)部的氣體含量檢測(cè)分析，推薦使用頂空分析儀設(shè)備，在此我們以濟(jì)南蘭光公司C650H頂空氣體分析儀為例，測(cè)試切片蛋糕成品包裝中的氣體成分含量。

　　C650H頂空氣體分析儀設(shè)備配置了高精度的新型陶瓷氧傳感器，試驗(yàn)時(shí)，試樣內(nèi)氣體通過(guò)真空泵抽取到傳感器中，傳感器實(shí)時(shí)輸出試樣內(nèi)氣體中_O2、_CO2（選配）濃度的電流電壓信號(hào)，儀器通過(guò)獲取傳感器輸出的電流電壓信號(hào)計(jì)算氣體中_O2、_CO2（選配）的含量，到達(dá)實(shí)驗(yàn)結(jié)束條件后，試驗(yàn)停止，儀器記錄試樣內(nèi)被測(cè)氣體中_O2、_CO2（選配）的濃度。

　　C650H適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中氧氣、二氧化碳的含量及其混合比例的測(cè)試，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等密封包裝袋或容器。本設(shè)備不僅適用于實(shí)驗(yàn)室，還可用于在倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)線等場(chǎng)合快速、準(zhǔn)確的對(duì)氣體組分含量和比例做出評(píng)價(jià)。

頂空氣體分析測(cè)試過(guò)程：

(1) 將10袋切片蛋糕成品包裝樣品分成兩部分，其中5袋直接進(jìn)行測(cè)試，其余5袋放置半個(gè)月后再進(jìn)行試驗(yàn)。

(2) 試驗(yàn)時(shí)，首先在設(shè)備上設(shè)置采樣時(shí)間、分析時(shí)間等試驗(yàn)參數(shù)。

(3) 樣品表面粘貼密封墊，將取樣針通過(guò)密封墊插入樣品內(nèi)部，注意不要將取樣針插入切片蛋糕中，以免堵塞取樣針。

(4) 點(diǎn)擊試驗(yàn)按鈕，試驗(yàn)開(kāi)始，儀器自動(dòng)顯示試驗(yàn)結(jié)果，即氧氣、二氧化碳含量。

　　充氮包裝、氣調(diào)包裝中的氣體含量對(duì)內(nèi)容物的保質(zhì)效果具有重要影響，且在整個(gè)產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，包裝內(nèi)部充填的氣體成分的含量并不是一成不變的，故加強(qiáng)包裝內(nèi)氣體成分含量的監(jiān)測(cè)意義深遠(yuǎn)。C650H頂空氣體分析儀專(zhuān)業(yè)用于密封包裝袋或包裝容器中氣體成分含量的測(cè)試，該設(shè)備的操作簡(jiǎn)便，便于攜帶，且測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確、可靠，可真實(shí)反映包裝內(nèi)部的氣體成分情況。Labthink，是一家以先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)為核心競(jìng)爭(zhēng)力的跨國(guó)公司，是quan球化布局的包裝及新型膜材料檢測(cè)儀器與系統(tǒng)解決方案供應(yīng)商。更多更深入的技術(shù)探討，我們期待與各行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)更多的技術(shù)交流與合作。