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技術(shù)解讀 | 稻米品質(zhì)研究的得力助手，RVA快速粘度分析儀助力實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)分析！

來(lái)源：Perten 波通 更新時(shí)間：2024-07-26 17:00:10 閱讀量：881
導(dǎo)讀：稻米品質(zhì)分析

稻米品質(zhì)分析
RVA快速粘度分析儀



助力研究精準(zhǔn)分析

技術(shù)解讀




稻谷作為全球最重要的糧食作物之一，其品質(zhì)對(duì)食用和加工價(jià)值具有直接影響。稻米中淀粉占比高達(dá)80％～90％，而淀粉特性是影響稻米品質(zhì)的關(guān)鍵因素，其中淀粉糊化黏度特性尤為關(guān)鍵。作為國(guó)際谷物科學(xué)與技術(shù)協(xié)會(huì)（ICC）和美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)（AACCI）的成員單位，以及快速粘度儀RVA的發(fā)明者，Perten積極協(xié)助ICC和AACCI將該特性確立為檢測(cè)谷物品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)方法。近年來(lái)，助力國(guó)家相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)出臺(tái)了多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，顯著提升了RVA在稻米糊化特性檢測(cè)中的適用性和一致性。
以下就快速粘度分析儀RVA在稻米品質(zhì)研究中的主要應(yīng)用，進(jìn)行論述。





快速判斷直鏈淀粉含量的差異









稻米淀粉的糊化特性與直鏈淀粉含量緊密相關(guān)。多數(shù)研究表明，低直鏈淀粉含量的稻米品種，其消減值通常為負(fù)值；而中等或高直鏈淀粉含量的品種，消減值則為正值。此外，譜圖中的最高粘度時(shí)間與稻米的蒸煮品質(zhì)之間存在一定的關(guān)聯(lián)性：低直鏈淀粉含量的品種達(dá)到最高粘度的時(shí)間較短，而中等或高直鏈淀粉含量的品種則相對(duì)較長(zhǎng)。

圖1：RVA譜特征值與蒸煮品的相關(guān)性分析

圖2：文章信息引用來(lái)源





快速判斷稻米蒸煮品質(zhì)





稻米淀粉的RVA譜特征參數(shù)崩解值與膠稠度和米飯口感相關(guān)聯(lián)。崩解值較大的品種膠稠度也較大，米飯更加軟糯；而消減值與冷卻后的米飯質(zhì)地有關(guān)聯(lián)。一般來(lái)說(shuō)，消減值為負(fù)時(shí)，米飯往往過(guò)于黏稠，像糯性大米；當(dāng)消減值為正且過(guò)大時(shí)，米飯會(huì)變得堅(jiān)硬、顆粒分明。

馬會(huì)珍等人的研究對(duì)此進(jìn)行了深入探討。他們針對(duì)參評(píng)第二屆全國(guó)優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒評(píng)活動(dòng)的39個(gè)粳稻品種進(jìn)行了詳盡研究，研究發(fā)現(xiàn)稻米的直鏈淀粉含量、RVA譜中的消減值、回復(fù)值以及米飯質(zhì)構(gòu)特性中的黏性和均衡值與米飯食味值均呈顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.39、-0.60、-0.57、-0.37和-0.56；而RVA譜中的峰值黏度和崩解值與米飯食味值呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.32和0.36。這一研究結(jié)果進(jìn)一步驗(yàn)證了RVA在稻米蒸煮品質(zhì)判斷中的重要價(jià)值。

圖3：文章信息引用來(lái)源





快速判斷稻米的品種類別



圖4：RVA原始譜圖

圖5：稻米R(shí)VA譜的PCA分析和PLS分析







以上研究試圖評(píng)估使用完整的RVA譜圖來(lái)區(qū)分不同的水稻類型，并提供一種深度發(fā)掘RVA粘度數(shù)據(jù)價(jià)值的方法。此次研究將RVA譜與多元數(shù)據(jù)分析方法相結(jié)合，以從RVA譜中獲得更多信息，并進(jìn)一步研究水稻的糊化特性。通過(guò)PCA分析了152個(gè)水稻RVA譜，結(jié)果表明秈稻和粳稻之間存在顯著差異。PLSDA建立了一個(gè)穩(wěn)健的預(yù)測(cè)模型，完整RVA譜圖建立的品種辨別模型準(zhǔn)確率分別為98.3%。使用60個(gè)未知的大米樣本來(lái)驗(yàn)證模型，準(zhǔn)確率為100%。

圖6：文章信息引用來(lái)源





快速判斷稻米的儲(chǔ)藏情況





在儲(chǔ)藏周期內(nèi)，我們發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)秈稻米的儲(chǔ)藏時(shí)間與稻米的多項(xiàng)RVA特征值（包括峰值黏度、最低黏度、衰減值、最終黏度、回生值、消減值、糊化溫度）均展現(xiàn)出顯著的相關(guān)性。特別地，在35℃儲(chǔ)藏條件下，稻米的峰值黏度、衰減值及糊化溫度與儲(chǔ)藏時(shí)間的相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.90及以上；而在20℃和25℃下，稻米的回生值與儲(chǔ)藏時(shí)間的相關(guān)系數(shù)，以及在30℃下稻米的消減值與儲(chǔ)藏時(shí)間的相關(guān)系數(shù)，也均達(dá)到了0.90及以上。

表1：稻米R(shí)VA特征值與存儲(chǔ)時(shí)間的相關(guān)性


進(jìn)一步的研究揭示了一個(gè)趨勢(shì)：隨著儲(chǔ)藏溫度的升高，優(yōu)質(zhì)秈稻米的峰值黏度和衰減值與儲(chǔ)藏時(shí)間的相關(guān)系數(shù)由正轉(zhuǎn)變?yōu)樨?fù)，并且其絕對(duì)值逐漸增大。這意味著，儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，稻米的峰值黏度和衰減值下降得越快。與此同時(shí)，稻米的糊化溫度與儲(chǔ)藏時(shí)間的相關(guān)系數(shù)始終為正，且從0.46逐漸增加到0.96，表明稻米的糊化溫度隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)而總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，且儲(chǔ)藏溫度越高，糊化溫度的上升幅度越大。

圖7：文章內(nèi)容信息來(lái)源


RVA快速粘度分析儀，作為稻米品質(zhì)研究的利器，在快速判斷稻米中直鏈淀粉含量的差異、蒸煮品質(zhì)、品種類別以及儲(chǔ)藏情況等方面均表現(xiàn)出色。我們致力于為您提供最優(yōu)質(zhì)的稻米品質(zhì)分析解決方案，助力您在稻米研究領(lǐng)域取得更大的突破和成就。




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