黏度測(cè)試如何幫助果汁的生產(chǎn)和質(zhì)量控制？我們來(lái)展示ViscoQC 100/300旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)的一些典型測(cè)量結(jié)果。著在果汁生產(chǎn)期間甚至之后都非常有用。

果汁生產(chǎn)控制的諸多關(guān)鍵參數(shù)都與產(chǎn)品黏度直接相關(guān)。在幾乎所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，食品飲料樣品的黏度都會(huì)產(chǎn)生重大影響，例如在混合過(guò)程或通過(guò)管道輸送液體時(shí)。同時(shí)，原料液的黏度也需要通過(guò)檢測(cè)進(jìn)行把控。消費(fèi)者對(duì)果汁“口感”的感知取決于產(chǎn)品濃稠度，這直接影響著產(chǎn)品風(fēng)味。ViscoQC 100/300型設(shè)備通過(guò)質(zhì)量控制檢測(cè)，確保產(chǎn)品達(dá)到理想的黏稠度。

所有測(cè)量均使用安東帕ViscoQC 100/300 - L型旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)完成。該儀器適用于1至6,000,000毫帕·秒的黏度范圍。對(duì)于橙汁(~2毫帕·秒）等低黏度樣品，則需采用可選配的雙間隙系統(tǒng)DG26轉(zhuǎn)子套件進(jìn)行測(cè)試。 

表1：果汁黏度測(cè)試期間的配置和測(cè)量條件

使用ViscoQC 100進(jìn)行的單點(diǎn)黏度測(cè)定非常適合對(duì)果汁進(jìn)行快速質(zhì)量控制檢查。

最常見(jiàn)的黏度測(cè)試是在恒溫條件下對(duì)樣品施加逐漸增加的速度進(jìn)行的。為了在不同速度下進(jìn)行多點(diǎn)分析以研究流動(dòng)行為，ViscoQC 300是最佳選擇?？缮?jí)軟件包V-Curve已在獨(dú)立的ViscoQC 300上激活。V-Curve增加了圖形和分析功能，如數(shù)學(xué)回歸模型。

• 將7.5 mL樣品灌裝至DG26中并插入PTD 80。適當(dāng)調(diào)整ViscoQC 100/300的儀器頭，并通過(guò)中心適配器輕松地將PTD 80居中。

• 對(duì)于這兩種模式/方法，使用+25°C的測(cè)量溫度并啟用T-Ready?，以便在樣品達(dá)到溫度平衡時(shí)自動(dòng)發(fā)出ViscoQC信號(hào)。

• 使用ViscoQC 100，在180 rpm下通過(guò)“在時(shí)間（@t）停止”測(cè)量模式測(cè)定黏度，單點(diǎn)測(cè)量時(shí)間為1分鐘。

• 使用ViscoQC 300，采用“速度掃描（SpS）”測(cè)量模式，執(zhí)行了從低速到高速的線性速度斜坡，共包含7個(gè)測(cè)量點(diǎn)。將測(cè)量點(diǎn)持續(xù)時(shí)間設(shè)置為1分鐘。

使用ViscoQC 100進(jìn)行的測(cè)量可提供特定速度下的黏度值，以便快速對(duì)果汁進(jìn)行質(zhì)量控制檢查（表2）。

表2：使用ViscoQC 100 - L測(cè)得的橙汁平均黏度值（n = 4）

通過(guò)ViscoQC 300設(shè)備，我們可以通過(guò)多轉(zhuǎn)速黏度測(cè)試分析橙汁的流動(dòng)特性。若升級(jí)配備V-Curve軟件包，還能運(yùn)用“剪切稀化指數(shù)”數(shù)學(xué)模型來(lái)判定樣品的流動(dòng)行為（見(jiàn)圖2）。該模型通過(guò)將低轉(zhuǎn)速下的動(dòng)態(tài)黏度除以高轉(zhuǎn)速下的黏度計(jì)算得出。橙汁的剪切稀化指數(shù)隨轉(zhuǎn)速變化呈現(xiàn)約1的特征值，這意味著樣品表現(xiàn)出典型的“牛頓流體”特性（黏度數(shù)據(jù)取自120轉(zhuǎn)/分鐘和180轉(zhuǎn)/分鐘轉(zhuǎn)速），屬于理想黏度物質(zhì)。這種特性意味著即使施加更高轉(zhuǎn)速（即更大扭矩），樣品的黏度也不會(huì)發(fā)生變化。

ViscoQC 300支持可選的實(shí)驗(yàn)室執(zhí)行軟件AP Connect，該軟件允許全自動(dòng)采集、存儲(chǔ)和分發(fā)數(shù)據(jù)（圖3）。

圖3：AP Connect

果汁的黏度不會(huì)因流速增加而改變，這是澄清橙汁的常見(jiàn)特性。相比之下，含有果肉的花蜜或果汁由于樣品中顆粒含量不同，會(huì)表現(xiàn)出剪切稀化現(xiàn)象。像花蜜這類果汁的剪切稀化流動(dòng)特性，在實(shí)際應(yīng)用中具有重要意義。

例如成品裝瓶，當(dāng)施加力時(shí)，花蜜需要變得更稀薄，以便更輕松快速地灌裝和泵送。此外，果汁和花蜜的黏度可以提供關(guān)于其質(zhì)量以及客戶滿意度的信息，例如他們的“口感”。