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調(diào)味品檢測(cè) | 中紅外液體分析儀在醬油品質(zhì)檢測(cè)中的創(chuàng)新應(yīng)用

來源：Perten 波通 更新時(shí)間：2024-07-12 14:15:09 閱讀量：747
導(dǎo)讀：快速測(cè)定醬油相關(guān)指標(biāo)的應(yīng)用

調(diào)味品



醬油方案解析

傅里葉中紅外分析儀

在調(diào)味品行業(yè)中，醬油作為東方料理的重要調(diào)味品，其品質(zhì)的優(yōu)劣直接關(guān)系到食品的口感與營養(yǎng)價(jià)值。為了更高效地監(jiān)控醬油的生產(chǎn)過程和產(chǎn)品品質(zhì)，波通與國際知名食品集團(tuán)深度合作，引入先進(jìn)的LactoScope FTA中紅外液體分析儀，為醬油生產(chǎn)過程提供快速、精準(zhǔn)的質(zhì)量檢測(cè)服務(wù)。


技術(shù)解讀

LactoScope FTA分析儀運(yùn)用了先進(jìn)的傅里葉變換紅外光譜（FTIR）技術(shù)，結(jié)合Dynascan干涉儀平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)醬油生產(chǎn)過程中半成品和成品的快速、全面檢測(cè)。儀器能在兩分鐘內(nèi)完成一個(gè)樣品的檢測(cè)，并同時(shí)提供包括總酸、全氮、總固形物、氨基酸態(tài)氮、鹽分和PH值等多項(xiàng)關(guān)鍵理化指標(biāo)的結(jié)果。這一高效檢測(cè)方式不僅無需復(fù)雜的樣品前處理，還避免了化學(xué)試劑的使用，從而大幅提升了檢測(cè)效率。



實(shí)驗(yàn)方法
01
實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證與模型構(gòu)建

為驗(yàn)證LactoScope FTA中紅外液體分析儀在實(shí)際應(yīng)用中的準(zhǔn)確性和可靠性，我們選取了市場(chǎng)上廣受好評(píng)的某品牌醬油進(jìn)行檢測(cè)。首次收集100個(gè)醬油樣品數(shù)據(jù)，以其中的82個(gè)醬油數(shù)據(jù)作為建立模型樣品，剩余的18個(gè)醬油樣品作為盲樣用于模型的評(píng)價(jià)。
通過樣品數(shù)據(jù)，并利用先進(jìn)的統(tǒng)計(jì)軟件Unscrambler 10.4進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，成功構(gòu)建了醬油各項(xiàng)指標(biāo)的預(yù)測(cè)模型。

醬油原始中紅外光譜圖

模型統(tǒng)計(jì)相關(guān)性圖示


從醬油模型分析的參數(shù)中得出，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差較小，相關(guān)性大于0.9，其中醬油銨鹽相關(guān)性為0.74。
LactoScope FTA中紅外液體分析的檢測(cè)結(jié)果與實(shí)驗(yàn)室濕化學(xué)分析方法相比，偏差極小，相關(guān)性系數(shù)高，充分展現(xiàn)了其在醬油品質(zhì)監(jiān)控中的出色性能。
02
定期校準(zhǔn)與模塊升級(jí)

此外，研究數(shù)據(jù)表明，通過定期對(duì)LactoScope FTA分析儀的產(chǎn)品模塊進(jìn)行升級(jí)，以及對(duì)定標(biāo)斜率和截距進(jìn)行校準(zhǔn)，可以進(jìn)一步提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，使其更加貼近實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)。這一優(yōu)勢(shì)無疑為醬油生產(chǎn)企業(yè)提供了更加精準(zhǔn)、高效的品質(zhì)監(jiān)控手段，有助于企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)而增強(qiáng)市場(chǎng)競爭力。


結(jié)論與展望
LactoScope FTA中紅外液體分析儀在醬油品質(zhì)監(jiān)控領(lǐng)域具有顯著的優(yōu)勢(shì)。其快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)能力以及高效的操作流程，使其成為調(diào)味品行業(yè)重要的品質(zhì)控制工具。隨著該技術(shù)的廣泛應(yīng)用，有望為調(diào)味品行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展注入新的活力。



參與評(píng)論

全部評(píng)論(0條)

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Perten的技術(shù)涵蓋業(yè)界領(lǐng)先的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)線近紅外（NIR）及傅里葉變換紅外（FT-IR）分析平臺(tái)、快速粘度分析系統(tǒng)、降落數(shù)值測(cè)定儀、面筋質(zhì)量與質(zhì)量測(cè)定儀，全谷物分析系統(tǒng)以及實(shí)驗(yàn)室研磨設(shè)備等，每一項(xiàng)都旨在滿足您對(duì)于食品質(zhì)量檢測(cè)的嚴(yán)苛要求。

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