春節(jié)已過，元宵未至。傳統(tǒng)佳節(jié)中，白酒是宴席和送禮中的?？汀Ｋ犷惡王ヮ愂前拙浦兄匾娘L(fēng)味物質(zhì)，其含量的變化將會(huì)影響白酒風(fēng)格，是白酒檢測(cè)中非常重要的理化指標(biāo)。

在GB/T 10345-2007“白酒分析方法”中，規(guī)定了白酒的總酸和總酯的檢測(cè)方法，均為滴定法。其中指示劑法的原理和檢測(cè)步驟如下：

總酸測(cè)定，白酒中的有機(jī)酸，以酚酞為指示劑，采用氫氧化鈉溶液進(jìn)行中和滴定，以消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的量計(jì)算總酸的含量。具體的說，是吸取樣品50.0mL于250mL錐形瓶中，加入酚酞指示劑（10g/L）2滴，以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.1mol/L）滴定至微紅色，即為其終點(diǎn)。

總酯測(cè)定，用堿中和樣品中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，通過消耗堿的量計(jì)算出總酯的含量。在實(shí)際操作中，一般是測(cè)完總酸后（完成中和）繼續(xù)測(cè)總酯。具體的說，是測(cè)完總酸后，再準(zhǔn)確加入氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.1mol/L）25.00mL（若樣品總酯含量高時(shí)，可加入50.00mL），搖勻，放入幾顆沸石或玻璃珠，裝上冷凝管（冷卻水溫度宜低于15℃），于沸水浴上回流30min，取下，冷卻。然后，用硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.1mol/L）進(jìn)行滴定，使微紅色剛好完全消失為其終點(diǎn)，記錄消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。同時(shí)吸取乙醇（無酯，40%體積分?jǐn)?shù)）溶液50mL，按上述方法同樣操作做空白試驗(yàn)，記錄消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。

德國赫施曼的光能滴定器和電子滴定器，可實(shí)現(xiàn)抽提加液、手轉(zhuǎn)/手按控制滴定速度、屏幕直接讀數(shù)，解決了常規(guī)滴定管的三大痛點(diǎn)：灌液慢、控速難，讀數(shù)亂（不同人、不同位、不同次的凹液面讀數(shù)均有可能出現(xiàn)偏差）?？商岣吖ぷ餍?、提升安全保障、降低人為誤差。