蛋白質(zhì)測(cè)定儀是萊恩德公司推出的一款現(xiàn)代化的蛋白質(zhì)檢測(cè)儀。該儀器采用凱氏定氮法原理設(shè)計(jì)，可以快速測(cè)定物品中的氮含量，從而計(jì)算出蛋白質(zhì)含量，該蛋白質(zhì)分析儀應(yīng)用廣泛，在許多行業(yè)中都得到廣泛應(yīng)用。

    我們知道許多食物含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)不僅是植物細(xì)胞的重要成分，也是人類(lèi)生存所必需的元素之一。因此，蛋白質(zhì)含量也是判斷食品質(zhì)量等級(jí)的重要指標(biāo)。蛋白質(zhì)是所有生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。沒(méi)有蛋白質(zhì)，就沒(méi)有生命。16-19%的正常成年人富含蛋白質(zhì)。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)處于分解合成的動(dòng)態(tài)平衡中，實(shí)現(xiàn)了組織蛋白的不斷更新和修復(fù)。一般來(lái)說(shuō)，每天大約有3%的蛋白質(zhì)更新。所以人們用蛋白質(zhì)探測(cè)器來(lái)測(cè)量食物中的蛋白質(zhì)含量。通常，當(dāng)用蛋白質(zhì)檢測(cè)儀測(cè)量蛋白質(zhì)含量時(shí)，測(cè)量項(xiàng)目在測(cè)量前在消化爐中進(jìn)行處理。

    在消化過(guò)程中，要不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)燒瓶，以利用濃縮的酸洗掉附著在瓶壁上的固體殘?jiān)龠M(jìn)其完全消化。消化時(shí)間要把握好，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成氨的流失;消化時(shí)間不足和消化不完全也會(huì)導(dǎo)致總氮含量低。當(dāng)樣品中脂肪含量過(guò)高時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加硫酸含量，因?yàn)橹驹谙^(guò)程中會(huì)消耗大量硫酸，使硫酸不足無(wú)法生成硫酸銨，導(dǎo)致氮流失。

    蛋白質(zhì)分析儀是食品檢驗(yàn)站中主要檢測(cè)食品、飲料、水果、食品等項(xiàng)目的專(zhuān)業(yè)檢測(cè)儀器之一。蛋白質(zhì)分析儀可應(yīng)用于食品、糧食、乳制品、飲料、飼料，也可包括土壤、水、化學(xué)品中的蛋白質(zhì)的測(cè)定，滿(mǎn)足各行各業(yè)的需要。主要是根據(jù)蛋白質(zhì)氮含量恒定的原理，從而測(cè)定蛋白質(zhì)含量。在操作過(guò)程中，*好注意以上問(wèn)題，以保證測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。