在使用食品真空冷凍干燥機(jī)加工食品之前，先讓我們了解什么是真空冷凍干燥。
   真空冷凍干燥也稱為升華干燥，簡(jiǎn)單地說來，是先將濕物料凍結(jié)到共晶點(diǎn)溫度下，使水分變成固態(tài)的冰，然后在適當(dāng)?shù)臏囟群驼婵斩认?，使冰升華為水蒸氣，再用真空系統(tǒng)的捕水器將水蒸氣冷凝，從而獲得干燥制品。經(jīng)過升華干燥的食品不會(huì)起皺，味道與新鮮食品基本沒有差別。這也是如今，越來越多客戶選擇真空冷凍干燥食品的原因。
   要得到升華干燥食品，必然離不開食品真空冷凍干燥機(jī)。食品真空冷凍干燥機(jī)工作流程可分為三個(gè)階段:
   一、預(yù)凍階段
   食品真空冷凍干燥機(jī)工作的**步就是預(yù)凍。預(yù)凍就是將物料中的水固化，使干燥后的產(chǎn)品與干燥前具有相同的形態(tài)，防止抽真空干燥時(shí)起泡、濃縮或收縮。預(yù)凍結(jié)束時(shí)的溫度與預(yù)凍的快慢是影響食品質(zhì)量的主要因素。
   二、升華干燥階段
   食品真空冷凍干燥機(jī)工作的**干燥階段就是升華干燥階段。凍結(jié)后的食品在密閉的真空容器中加熱后，其冰晶會(huì)升華為水蒸氣而逸出，從而使產(chǎn)品脫水干燥。當(dāng)全部冰晶除去時(shí)，**階段的干燥過程就完成了。此時(shí)，物料全部水分的大約90%被除去。而剩下部分的水分就要進(jìn)行下個(gè)階段的干燥。
   三、解析干燥階段
  食品真空冷凍干燥機(jī)工作的第二干燥階段就是解析干燥階段。解析干燥是為了除去干燥物料的毛細(xì)管壁和極性基團(tuán)上吸附著的水分。此階段是在高真空的環(huán)境下完成。第二階段干燥后，食品內(nèi)的殘留水分基本就控制在0.5%～4%。
  現(xiàn)在，相信大家對(duì)食品真空冷凍干燥機(jī)的工作原理已經(jīng)有了初步的了解。