摘 要：本文主要對(duì)不同溫度下的水果黃瓜在貯藏過(guò)程中力學(xué)特性的變化進(jìn)行了研究通過(guò)TA-XT2i質(zhì)構(gòu)分析儀對(duì)果實(shí)進(jìn)行壓縮-穿刺實(shí)驗(yàn)，得到貯藏期間果實(shí)的堅(jiān)實(shí)度壓縮斜率和破裂變形三個(gè)主要力學(xué)參數(shù)的變化及相互關(guān)系，并結(jié)合對(duì)貯藏期間的水果黃瓜進(jìn)行的感官鑒定，可以發(fā)現(xiàn)，通過(guò)變化趨勢(shì)曲線就能夠很好的反映果實(shí)在三個(gè)溫度下的**貯藏時(shí)間，同時(shí)為水果黃瓜在貯藏期間的品質(zhì)變化提供了量化依據(jù) 關(guān)鍵詞：水果黃瓜；貯藏；堅(jiān)實(shí)度；感官鑒定 英國(guó)SMSTA.XTPlus質(zhì)構(gòu)儀(TA.XTPlus物性測(cè)試儀)