地溝油是一種通過收集泔水或者反復(fù)使用之后采用化學(xué)手段除色除味而提煉的非食用油這種油除不去對(duì)人體有害的物質(zhì)，甚至帶著大量細(xì)菌，對(duì)人體健康有較大危害一般通過觀察色澤，聞氣味很難辨別泔水油或深度油炸油中的油脂在加工過程中會(huì)發(fā)生高度氧化，酸敗反應(yīng)，產(chǎn)生比普通植物油酯更多的氧化產(chǎn)物，由于氧化物在紅外上有特征峰，本文嘗試采用紅外光譜對(duì)食用油進(jìn)行快速檢定，判斷其是否可能為地溝油 傅立葉變換紅外光譜儀IRAffinity-1