相關(guān)研究表明，玉米醇溶蛋白在體內(nèi)體外均能降解，因此在食品工業(yè)中可作為被膜劑，是一種良好的生物課降解材料但是由于玉米醇溶蛋白具有特殊的氨基酸組成，缺乏帶有極性基團的氨基酸，因此水溶性乳化性發(fā)泡性較差，限制了人體的吸收和利用，因此需要對其進行改性以提高其應用價值 隨著酶工程技術(shù)的發(fā)展，沒的限制性水解改性手段受到國內(nèi)外學者的青睞，通過酶的水解可以改變蛋白的空間結(jié)構(gòu)從而改善其功能特性，同時保留了更多的營養(yǎng)價值 相關(guān)研究采用Alcalase水解玉米醇溶蛋白以提高其乳化性，以可見分光光度計為檢測工具，通過單因素實驗對水解條件進行優(yōu)化，研究了底物濃度反應溫度加酶量pH及水解時間對玉米醇溶蛋白的乳化性影響 實驗得出了**反應條件為底物濃度2%，反應溫度45，加酶量2200U/g，pH8.0，反應時間80min所得產(chǎn)物的乳化性為0.558，與未經(jīng)水解的玉米醇溶蛋白乳化性相比較提高了5.26倍 科捷 4520A全自動火焰/石墨爐原子吸收 牛奶奶粉焊錫元素檢測原子吸收分光光度計 南京