苯甲酸又稱為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉苯甲酸在常溫下難溶于水，在空氣（特別是熱空氣）中微揮發(fā)，有吸濕性，大約常溫下 0.34g/100ml；但溶于熱水，也溶于乙醇氯仿和非揮發(fā)性油 實(shí)際使用中多為苯甲酸鈉苯甲酸與苯甲酸鈉的性狀和防腐性能相近苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫53.0g/100ml左右），pH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌YJ作用；其防腐**pH是2.54.0，在pH5.0時(shí)5%的溶液殺菌效果也不是很好苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性，YZ細(xì)胞膜對氨基酸的吸收；進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，并YZ細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的作用 在食品中添加少量苯甲酸時(shí)，對人體并無毒害世界各國多年來的應(yīng)用和毒性試驗(yàn)表明，如按0.06g／kg添加，苯甲酸均無蓄積性致癌致畸致突變和抗原等作用但用量過多會(huì)對人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌根據(jù)GB27601996國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在食品加工中不得使用苯甲酸鈉 據(jù)報(bào)道，2006年10月至2007年1月期間，研究人員從某地商店和超市購買了142份乳制品，其中包括巴氏消毒奶超高溫滅菌奶普通奶粉和嬰幼兒配方奶粉142份乳制品樣本中，有109份檢出苯甲酸，含量從0.51毫克/千克到110毫克/千克不等情況**的是巴氏消毒奶，24份產(chǎn)品僅有11份檢出苯甲酸而普通奶粉和嬰幼兒配方奶粉的檢出率，分別高達(dá)87.1%和85.7%因此，檢測苯甲酸鈉在牛奶中的使用量，對于保障公眾的身體健康具有重要的現(xiàn)實(shí)意義  850 譜峰思維TM 三通道離子色譜系統(tǒng) 850 譜峰思維系列離子色譜儀 瑞士萬通883離子色譜儀 881/882智能集成型離子色譜