DVS儀器在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用

1 干燥和脫水

許多固體材料，尤其的食品及其包裝材料的吸水性是表征其干燥和壽命穩(wěn)定性的關(guān)鍵。過去10年來SMS公司發(fā)明的DVS法已經(jīng)變成了研究干燥和脫水的標準實驗室方法。

2 潮解和重結(jié)晶

食品及其添加劑中常常存在潮解和重結(jié)晶現(xiàn)象。在水蒸汽濃度超過化合物的飽和溶液中水蒸氣的濃度時就會發(fā)生潮解現(xiàn)象。水分也會和化合物形成水合物而重結(jié)晶，這些現(xiàn)象對食品的性能都會有重要影響。采用DVS可以精確的測試出此類現(xiàn)象。

3 粉末結(jié)塊

許多企業(yè)家真正關(guān)心的是食品粉末的結(jié)塊傾向。這個問題往往與所述的粉末水吸附行為相關(guān)，有時濕氣與材料的相變有聯(lián)系。DVS儀器，尤其是采用了微視頻配件的，是研究粉末結(jié)塊行為的非常有效方式。

4 水吸附等溫線

食品和精細化工品的吸水性是表征其干燥和壽命穩(wěn)定性的關(guān)鍵。通過吸附等溫線，可以判斷食品在某個相對濕度下的飽和吸水量，同時通過回滯效應(yīng)的大小，可對食品的加工、干燥等工序提供重要信息。

5 玻璃化轉(zhuǎn)換溫度

非晶聚合物都具有玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，對親水性材料玻璃化轉(zhuǎn)變溫度對材料中水含量高度敏感。DVS儀在研究非晶固體的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度都是非常有效。

6 水活度

水活度是可測量材料在水蒸氣存在是熱力學活度，常用于食品工業(yè)中。DVS是在相當大溫度范圍內(nèi)測試固體材料水活度的理想途徑，可以以很少的樣品量測試。

7 包裝的通透性

研究食品包裝中水的擴散和通透性是了解和優(yōu)化其性能的中心點。DVS儀器可使此類現(xiàn)象采用水蒸氣在一個大的溫度范圍內(nèi)得到研究。DVS儀是獲得一系列包裝材料與體系中水吸附和通透性的動力學和平衡信息的理想選擇。

8 穩(wěn)定性測試

食品及食品添加劑在水蒸氣下的化學、形態(tài)學、物理穩(wěn)定性是產(chǎn)品性能和長期儲存的關(guān)鍵。DVS系列儀器是在大范圍的溫度下研究一些食品形態(tài)，如顆粒、泡芙、粉末和塊狀的水蒸氣穩(wěn)定性的理想選擇。

9 配方性能

采用DVS法可輕易的完成在水蒸氣存在時揭示一系列不同的食品配方的性能。可以研究配方的吸水與干燥特性，研究潮解和重結(jié)晶過程，已經(jīng)配方中出現(xiàn)的不可逆水合物的形成等方面，同時還可用于成品中的原料成分測試。

10 與其他儀器聯(lián)用

DVS設(shè)備可與其他儀器聯(lián)用揭示在特定濕度情況下其他性能的變化，如拉曼、FTIR、XRD。

如需相關(guān)應(yīng)用文獻，請聯(lián)系本公司。